Съмнения относно потенциалната канцерогенност на вещество, образувано по време на готвене

Проучванията вече предполагат връзка между появата на рак и това вещество, присъстващо в тютюневия дим или образувано при готвене на определени храни. Ново проучване възражда съмненията.

съмнения

От агенция AFP и Le Figaro

Публикувано на 08.03.2019 в 12:43, актуализирано на 08.03.2019 в 12:43

Акриламид, вещество, открито в цигарения дим и в храната, може да помогне за увреждане на ДНК и да увеличи риска от развитие на рак, според проучване, публикувано в четвъртък в списание Genome Research. Това обаче не дава възможност да се посочи със сигурност канцерогенния характер на това вещество, което се образува естествено по време на готвенето на храни, богати на нишесте и аспарагин, особено когато те се пържат или готвят дълго време при висока температура ( пържени картофи, бисквитки, препечен хляб, но също и черно кафе).

Според това проучване, проведено от Международната агенция за изследване на рака (IARC), молекула, получена в резултат на разграждането на акриламид в организма, глицидамид, насърчава появата на генетични мутации в клетките, което ги прави по-вероятно един ден да се превърнат в рак клетки.

Молекула, участваща в генетични мутации

Много преди публикуването на тази работа през 1994 г. IARC (клон на Световната здравна организация) вече е класифицирал акриламида като известен канцероген при животните. За хората молекулата е била призната само като „вероятно канцерогенна“ (група 2А), поради липсата на достатъчно доказателства в полза на нейната канцерогенност. Съвсем наскоро, през 2015 г., Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заключи, че акриламидът в храните "потенциално увеличава риска от развитие на рак за потребители от всички възрастови групи".

Това ново проучване, публикувано в списание Genome Research, показва, че глицидамидът може да причини специфични генетични мутации, свързани с някои видове рак. Това помага да се покаже, че „една много разпространена диета (.) Може да доведе до много характерни увреждания на ДНК, които по този начин могат потенциално да допринесат за развитието на ракови заболявания“, подчертава д-р Иржи Завадил, специалист по механизмите за поява на ракови заболявания и водещ автор на проучване.