Смяна на табела в менюто на CHU Limoges

За да ограничи разхищаването на храни, Университетската болница в Лимож реши да преразгледа, като част от модернизацията на централната си кухня, производствения си процес, основан на логиката на изчерпване, свързана с поръчките на пациентите. Той също така иска да подобри визуалния аспект, като предлага услуга, сервирана на истински порцеланови чинии.

табела

За да се насладите на добра храна, трябва да опитате добри продукти. Но дресингът и ястията също допринасят за желанието да се използва вилица. Въз основа на това наблюдение, Университетската болница в Лимож реши да консолидира използването на ястия за многократна употреба. „Този ​​проект е част от обновяването на централното ни производствено звено, което ще замени настоящите звена, които проектират, в гореща връзка, ястия за пациенти в обекта Dupuytren, но също така и тези, предназначени за зоната за самообслужване на персонала, интерната и в геронтологичния център Chastaingt ”, обяснява Флориан Винклер, директор на оборудването, хотелската политика и покупките в болницата Limougeaud.

Ястия, приготвени, докато пациентът все още не е в леглото

Целта на заведението (7000 хранения на ден) е да намали отпадъците, средно 15 до 20% от продукцията в колективното хранене. Поетапното обяснение го обяснява отчасти: храната се купува десет до петнадесет дни, а ястието се прави три до четири дни преди пристигането на пациент, чийто вкус, патология и диета са неизвестни на готвача. Следователно обемът на храненията се определя според историята, с марж на безопасност.

Университетската болница в Лимож възнамерява да замени това производство с голям поток - ние произвеждаме, доставяме - логика на издърпване на потока, с изчерпване на запасите, корелирано с действителните поръчки. „Други заведения като Университетската болница в Тулуза вече са избрали този метод, с тази разлика, че искаме да продължим сами да проектираме храната си, преди да ги замразим“, отбелязва Флориан Винклер.