Сминдух Яжте по-умно
Не познавате сминдух? Вероятно, защото подправката може да се намери в повечето смеси от къри и в смеси за подправки в Китай. Но освен това вкусът е вкусен сам по себе си и може да се използва по много начини.
Какво трябва да знаете за сминдух
Хипократ и Сократ са знаели и ценели Сминдух, древните египтяни дори давали семената на своя цар Тутанкамон в гроба си. Шушулките на растението бобови растения, които напомнят рогата на били козел, дадоха името на сминдух.
Познавали сме го и като „гръцко сено“, и то отдавна: Карл Велики е представил растението в Централна Европа през 9-ти век, макар и първоначално като храна за животни. В Европа сминдухът все още не играе съществена роля, само в Южен Тирол е известен и ценен като подправка за хляб.
Кафявите квадратни семена са от истинско значение като подправка главно в азиатската и особено в индийската кухня. Никаква смес от къри и китайски прах от 5 подправки не могат без смляна сминдух. Индийските къри и дал придават на ароматните зърна характерен вкус.
Между другото, в Азия и Близкия изток нежните листа на растението също се ядат, например като салата или зеленчуци на пара. В Йемен сминдухът се използва за приготвяне на националното ястие „Салта“. Семената от сминдух също могат да се използват за приготвяне на пикантни кълнове за сурови зеленчуци, ястия от ориз и супи.
Вкус: Сминдухът има малко горчив вкус, много ароматен и леко лют.
Колко здравословна е сминдухът всъщност?
Подобно на повечето подправки, сминдухът е бил особено важен като лечебно растение през по-ранните хилядолетия и векове. И до днес тя играе важна роля в индийското лечебно изкуство Аюрведа. Всъщност се казва, че неправилните семена с квадратна форма на едноименния храст имат благоприятен ефект.
Например, сминдухът се казва, че насърчава производството на мляко при кърмещи майки, натрупването на червени кръвни клетки и използването на желязо в организма. В допълнение, малките семена също стимулират обновяването на клетките и дори се казва, че помагат за понижаване на високите нива на холестерол.
Съвети за пазаруване и готвене за сминдух
Закупуване: Сминдух можете да получите във всеки магазин за здравословни храни или магазини за здравословни храни, а сега и на рафтовете с подправки на много супермаркети.
Съхранение: Етеричните масла от сминдух бързо летят, когато подправката влезе в контакт със светлина и въздух. Затова винаги купувайте само малки количества и съхранявайте сминдух, за предпочитане в буркан с плътно затворена винтова капачка.
Подготовка: За да се разградят горчивите вещества, които се съдържат, най-добре е сминдухът да се пече леко в покрит тиган, без да се добавя мазнина. Това също така гарантира, че силният аромат може да се развие още по-добре.
Тогава можете да използвате семената - икономично! - Използвайте цели или смлени или нарязани в хаванче за подправка.
Съвети за подготовка за сминдух
Ако ви харесва вкусът на сминдух, можете да го използвате практически навсякъде. Въпреки това, той се съчетава особено добре с азиатски и индийски ястия като това бързо
Турско къри:
Потопете за кратко 400 г домати във вряща вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Накълцайте 400 г пуешка пържола и запържете в 3 супени лъжици олио в уок. Сол пипер.
Сърцевина 1 лют пипер, обелете 1 глава лук и 1 скилидка чесън, нарежете всичко на ситно и запържете с него. Добавете по 1 чаена лъжичка сминдух, кориандър, кимион и куркума и печено.
Налейте 400 ml кокосово мляко и 200 ml зеленчуков бульон. Оставете да къкри на тих огън около 30 минути, докато сосът стане кремообразен. След 20 минути добавете кубчетата домати.
Подправете със сол, черен пипер и соев сос и сервирайте с ориз басмати.