Домашни маслини - Eszter Befőz
За първи път срещнах маслиново дърво в Тунис на обиколка в пустинята: беше ужасно интересно, тъй като отивахме все по-навътре и навътре и пейзажът ставаше все по-пуст, маслиновите дървета бяха засадени все по-далеч и по-отдалечени, тъй като корените трябваше да поемат същото количество вода. Дим.
След това преди три години в Корчула забелязахме, че почти целият остров някога е бил голяма съседна маслинова горичка, покрита с камъни на всеки хълм. (кликнете върху снимката по-долу, за да я видите по-голяма, така че е по-добре да видите, че има тераса и маслинови дървета (и млади борове в празните пространства)
Местните хора казват, че е имало голям пожар преди 15 години, когато половината остров е изгорял и много маслинови дървета са били унищожени. И тогава запасът не е много обновен, въпреки че на все повече места съм виждал почистени части, с обновени тераси и нови разсад.
Такива групи дървета обаче са често срещани: когато старо дърво изчезне/изгори/отсече и тогава тръните поникнат в кръг.
Разбира се, има и красиви стари дървета
Взехме около два килограма, но е лесно, ако имате помощ:
Маслините са сурово ненаситни горчиви, така че идва дълга, накисваща, узряваща рецепта.
Моята рецепта е комбинация от рецепта от баба в Йордания и розовия познат на брат ми. Това, което беше много интересно, беше, че накисващият сок (арми) трябва да се приготвя с яйца по един и същи начин и в двата варианта.
Състав:
много маслини (около 2 кг)
накисване сок I (armi):
сол (чаша за мен)
2 много пресни яйца
сол (чаша за мен) (тук вече знаете колко точно сол ще ви трябва)
един лимонов лист на бутилка
1-1 db люти чушки
Първо обелете всички маслини, отстранете стъблата и всички листа. Също така изберете повредени очи. Измийте старателно и избършете отстрани с остър нож. Но ние почти надраскваме черупката, в никакъв случай не я изрязваме до основи. Най-доброто за тази цел е нарязаният нож за домати.
Има два метода, единият е да отрежете зрънцето, а другият да го смачкате: напр. С точилка. Това гарантира, че горчивината може да излезе и солеността да влезе в зрънцето.