Сметки на бивши сервитьори - психопати и глупаци - общество
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Сметки на бивши сервитьори: психопати и глупаци
Все по-малко хора знаят как да се държат в ресторант. Бившият сервитьор и автор на бестселъри Стив Дъбланика обяснява какво можете да направите погрешно като гост.
Стив Дъбланица работи девет години с психично болни хора. Тогава той беше изгорен и започна като сервитьор в различни луксозни ресторанти - работа, която изискваше поне толкова психологическа чувствителност, колкото старецът му. Дъбланица докладва за своя опит в блога от 2004 г. насам Сервитьор - Изповеди на циничен сервитьор, които са постигнали слава за кратък период от време. Читателите искаха да знаят какви ли не неща: какво е да си сервитьор, колко бакшиш да даваш бакшиши и как да получиш добра маса. Писащият сервитьор даде отговорите в книгата си Сервитьор, който се превърна в бестселър в САЩ и сега в Германия под заглавието Сметката Моля! се появи.
Отваряне на снимката в нова страница
Не е нужно да сте психолог, за да работите като сервитьор - но това помага много.
(Снимка: neelz/photocase.com)
sueddeutsche.de: Какво изпитвате в нормален ден като сервитьор?
Стивън Дъбланица: Виждал съм гости, които са били пияни, убивани с камъни, бивали се, повръщали, плакали, удряли братя и сестри от завещанията си, претърпели психически сривове или правили секс в тоалетната.
sueddeutsche.de: В бар? Защо това?
Дъбланица: Някои хора смятат, че техният терен е продължение на дома им. Всички се държим по различен начин у дома, отколкото на обществени места. Това е нещо като когато хората в трафика мутират в омразни чудовища веднага щом се качат в колите си. Когато бях дете, ядяхме само на специални поводи. В наши дни американците ядат навън, дори по-често, отколкото вкъщи. Нищо чудно, че считат ресторанта за своя лична трапезария.
sueddeutsche.de: Всички хора се държат толкова странно, когато са в ресторант?
Дъбланица: 80 процента от посетителите на ресторанта са просто приятни хора, които биха искали да хапнат нещо. Но останалите 20 процента са поведенчески психопати.
sueddeutsche.de: Същото може да се каже за толкова много сервитьори .
Дъбланица: Разбрах, че правилото от 20 процента има обща валидност - така че защо да не се отнася и за сервитьорите.
sueddeutsche.de: Можете дори да прецените това въз основа на предишната ви професия .
Дъбланица: Работих в областта на психичното здраве девет години. През 1999 г. бях уволнен - изгорях от работа. И ще ви кажа, опитът ми в тази област беше толкова полезен за моята сервитьорска работа!
sueddeutsche.de: Когато се занимавате с гости, не е достатъчно просто да носите поднос и да приемате поръчки?
Дъбланица: Изчакването е форма на изкуство, за която трябва да бъдеш хамелеон, психолог и отрязък, всички навити в едно. Първо и най-важно, сервитьорът трябва да продава добре - как иначе той трябва да продава убедително скъпа минерална вода в дизайнерски бутилки? Но той трябва да бъде и първокласен съблазнител, който винаги разпознава слабостта в характера на клиента.
sueddeutsche.de: Звучи заплашително. Какво точно имаш предвид под това?
Дъбланица: Ако някой смята, че е ценител на виното, ще препоръчам повече луксозни вина. Когато гостът иска да впечатли срещата си или бизнес клиент, ги карам да се чувстват сякаш са центърът на света.
sueddeutsche.de: Като психологически обучен сервитьор със сигурност ще забележите и дали гостът ще създаде неприятности?
Дъбланица: Наистина. Това, че външният вид „притежавам магазина“, винаги е лош знак. Дори хората, които са пияни или си говорят, не предвещават нищо добро.
sueddeutsche.de: Също така знайте дали някой дава бакшиш?
Дъбланица: Винаги мога да кажа какъв процент ще ми даде гост. Числото витае над главата му като ореол. Не питайте защо - просто идва с годините, когато подсъзнателно забелязвате особености на лицето си, аурата, гласа и поведението си.
sueddeutsche.de: Освен мизерен съвет - как можеш като гост наистина да си нервираш?
Дъбланица: Има много! На първо място: не правете резервации в събота вечер и се разстройвайте, ако не можете да вземете маса.
sueddeutsche.de: Не всеки знае в сряда какво иска в събота вечер.
Дъбланица: Добре, но откъде трябва да знае ресторантът? И защо хората, които извършват, трябва да страдат от това?
sueddeutsche.de: Е, какво има в списъка ви?
Смъртоносните грехове на гостите
Дъбланица: Удряйте сервитьора, за да бъдете забелязани - добър начин да се препържите с мелницата за пипер.
sueddeutsche.de: Ако бъдете игнорирани в продължение на 20 минути, трябва да прибегнете до такива средства.
Дъбланица: Ако сервитьорът ви игнорира, това е само защото иска да обслужва гостите на свой ред. Как бихте се почувствали, ако всеки колега в редакцията, който се нуждаеше от нещо от вас, дърпа роклята ви?
sueddeutsche.de: Те са наистина строги - какво друго е забранено?
Дъбланица: В чата по мобилния телефон, докато сервитьорът препоръчва нещо или приема поръчката - това е влошаващо. Освен това пуснете храна, която е била консумирана наполовина - ако нещо не е наред, трябва незабавно да го кажете. Също така неприемливо: да бъдеш груб. Изявлението "Дори маймуна може да го направи по-добре от вас!" е направо нараняващо. Жалбата също може да бъде формулирана учтиво.
sueddeutsche.de: Трябва да отидете в баварски хан, учтивостта е чужда дума - за чакащия персонал. Но най-хубавото е: хората го обичат. Всичко друго във вашия списък?
Дъбланица: Помислете за необичайни специални заявки, които не са в менюто. С нещо подобно можете да изхвърлите кухня напълно не в крак. Освен това - просто помислете за вегетарианско блюдо в стекхаус - разочарованието е неизбежно.
sueddeutsche.de: Говорейки за специални заявки: салата без дресинг, пиле без кожа - звучи ли познато? Защо всъщност жените никога не могат да поръчват това, което е в менюто?
Дъбланица: Защото всяка жена изглежда е на диета. Освен това някои хора, не само жени, просто нямат отношение към реалността.
sueddeutsche.de: Какво имаш предвид?
Дъбланица: Веднъж имах гост, който ме попита дали месото ни е направено от „щастливи крави“ - той наистина искаше да разбере дали са имали щастлив живот, преди да са получили болт в мозъка си. Толкова ли сме болни, че вярваме, че щастието е подобрител на вкуса?
sueddeutsche.de: Въпросът за вкус ли е не по-малко от необходимостта да се яде с чиста съвест?
Дъбланица: В този случай е по-добре веднага да станете вегетарианец. Повечето хора нямат представа как храната им е излязла на масата. Със сигурност би било хубаво, ако всички пилета и говеда получават органични фуражи и могат да се разхождат свободно. Но това е много скъп бизнес. Единствените, които ядат такива неща, са заможните, които могат да си позволят нещата от биологичния супермаркет. На останалите не им пука откъде идва месото. Има толкова много хора, които са гладни и аз наистина се ядосвам, когато хората полудяват по „щастливи крави“, вместо да се тревожат за „щастливи хора“.
sueddeutsche.de: Всъщност мрази гостите си?
Дъбланица: С подобна на Ханибал-Лектор страст. Дори съм се заиграл с идеята да наряжа няколко от тях и да приготвя пастети. Тъй като обаче се страхувам да вляза в затвора, се хванах.
sueddeutsche.de: Случвало ли ви се е да плюете тайно в храната на неприятен гост? Или по друг начин е отмъстил?
Дъбланица: НИКОГА не съм плюл или подправен по друг начин. Това е за начинаещи. От време на време се занимавах с главите на хората. Любимият ми ход беше да обясня на глупавите гости, че кредитната им карта не се приема, въпреки че дори не я бях прекарал през четеца на карти. Мога да ви уверя, че няма по-добър начин от това да смъртоносно смутите някого пред приятелите му.
sueddeutsche.de: Защо издържахте на тази работа толкова дълго?
Дъбланица: Когато брат ми ми намери тази работа, бях на 31 години и мислех, че това е само временно. Оказаха се девет години, защото нямах идея какво да правя с живота си. След това започнах да пиша този блог и сервитьорът постепенно се превърна в автор. Предполагам, че бихте могли да кажете, че писането за живота ми като сервитьор ми помогна да издържа живота си като сервитьор. Не липсва известна ирония, нали?