Сметана, заквасена сметана и ко. Какви са разликите - съвети - готвене - познаване на стоките
Те усъвършенстват супи, сосове, както и десерти и сладкиши и са незаменими за много готвачи: сладка и заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем. Всички те са направени от сметана. Ако оставите сурово мляко - т.е. прясно доено, необработено мляко - да стои, високомаслената сметана се утаява отгоре и може да бъде обезмаслена. Млечната индустрия използва центрофуги за разделяне на суровото мляко на сметана и обезмаслено мляко. Сметаната може да бъде преработена или в сладки, или в продукти със заквасена сметана. За да се получи заквасена сметана, към сметаната се добавят млечнокисели бактерии.
ВИДЕО: Колко здравословни са млечните продукти? (7 минути)
Заквасена сметана, крем крем и заквасена сметана
Продуктите, произведени от заквасена сметана, се предлагат в търговската мрежа под различни имена, които се различават по съдържание на мазнини. За целта обезмасленото мляко и сметаната се смесват отново в правилните пропорции. Заквасената сметана има съдържание на мазнини най-малко 10 процента и твърда консистенция. Подходящ е само в ограничена степен за готвене, тъй като се флокулира при по-високи температури. Идеален е в кухнята за приготвяне на спадове или превръзки. Типичният, леко кисел вкус се съчетава добре с печени картофи или салата от краставици.
Други продукти от заквасена сметана включват заквасена сметана и крем крем. Те също имат твърда, кремообразна консистенция. Заквасената сметана обикновено съдържа между 20 и 29 процента мазнини. Вкусът му е малко по-мек от френската версия crème fraîche, която обикновено има по-високо съдържание на мазнини от поне 30 процента. Търговията предлага и версия с по-ниско съдържание на мазнини под името Crème fraîche légère.
Готвене със заквасена сметана и крем крем
Както заквасената сметана, така и крем-кремът са идеални за рафиниране и уплътняване на сосове или супи. Ако обаче съдържанието на мазнини в заквасената сметана е под 28 процента, то трябва да се добавя само когато ястието вече не кипи, в противен случай ще се флокулира - подобно на заквасената сметана. Заквасена сметана и крем крем също са много добри за печене на киш, тарта фламбе или гювечи. Киселият аромат се комбинира добре със сладки десерти и сладкиши.
Сметана и двойна сметана
Разбитата сметана е сладка сметана - т.е. сметана без добавени млечнокисели бактерии - и съдържа поне 30 процента мазнини. Той е подходящ за готвене и поради високото си съдържание на мазнини не флокулира при готвене. Сосовете обаче не трябва да са прекалено кисели, например с лимонов сок, в противен случай те ще се изгубят.
Разбитата сметана също е задължителна за много любители на торти и торти. За да стане наистина стегнато, когато го ударите, трябва да е студено. Най-добре е също да охладите смесителната купа за кратко преди употреба. Общото правило. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-лесно е разбиването на сметаната.
Кремът със съдържание на мазнини най-малко 40 процента се нарича двойна крем. За разлика от разбитата сметана, тя не е течна, а е устойчива на лъжици. Crème double е идеален за рафиниране на супи и сосове и поради много високото си съдържание на мазнини е подходящ и за кисели ястия.
Кремът за кафе също е един от продуктите, приготвени от сладка сметана. Съдържанието на мазнини в тях е между 10 и 15 процента.
Колко здравословни са киселото мляко, изварата и скир?
Киселото мляко, изварата и скир са с високо съдържание на протеини и калций. Следователно те се считат за здрави - но не за всички. Кой трябва да се наслаждава на млечните продукти само умерено? Повече ▼
Видове мляко: какви са разликите?
Освен пълномаслено и нискомаслено мляко, супермаркетът предлага и пасищно мляко, алпийско мляко и мляко от сено, например. Какви са разликите между видовете мляко? Повече ▼
Заместител на млякото: вкусно и здравословно?
Като алтернатива на млякото има така наречените напитки, направени от соя, ориз, овес или бадеми. Колко хранителен е заместителят на млякото? И какви добавки има в него? Повече ▼