Смесени рецепти тапас блюда ARD шведска маса
Рецепта за 4 души
Време за приготвяне: 1,5 часа Степен на трудност: средна Хранителна стойност: На порция: 1430 kcal/5990 kJ - 14 g въглехидрати, 61 g протеин, 124 g мазнина Готвач: Jacqueline Amirfallah
Списък с покупки:
За осолените бадеми:
| 100 | G | обелени бадемови ядки |
| 100 | G | Бадемови ядки с кожа |
| 1 | протеин | |
| 1/2 | TL | груба морска сол |
За маринованите маслини:
| 4-ти | Клонове | Лист магданоз |
| 3 | мариновани филета от хамсия (стъклени) | |
| 20-ти | смесени маслини (зелени и черни) | |
| нещо | зехтин |
За сардини с лимонови айоли:
| 1 | диск | бял хляб |
| 1/2 | Био лимон | |
| 1 | скилидка чесън | |
| 150 | мл | зехтин |
| 1 | яйчен жълтък | |
| 1 | TL | лека горчица |
| нещо | сол | |
| нещо | пипер от мелницата | |
| 16. | малки сардини | |
| нещо | Брашно | |
| нещо | Зехтин за пържене |
За албондигас (кюфтета):
| 60 | G | Бадемови пръчици |
| 1 | лук | |
| 1 | скилидка чесън | |
| 250 | G | Мляно агнешко месо |
| нещо | сол | |
| нещо | Чили на прах | |
| 1/2 | TL | Семена от копър |
| 1 | TL | Органична кора от вар |
| 3 | Супена лъжица | зехтин |
| 2 | Домати от бифтек | |
| нещо | Шери (по желание) | |
| нещо | пипер |
За chorizo en tinto (колбас от червен пипер в червено вино):
| 300 | G | прясно чоризо |
| 3 | Шалот | |
| нещо | зехтин | |
| 2 | Стъбла | мащерка |
| 1 | дафинов лист | |
| нещо | пчелен мед | |
| 100 | мл | Испанско червено вино (напр. Риоха) |
За Pimientos de Padron (пържени чушки):
| 15-ти | Pimientos de Padron (малки зелени печени чушки) | |
| 2 | Скилидки чесън | |
| 3 | Супена лъжица | зехтин |
| нещо | груба морска сол |
Подготовка:
1. За осолените бадеми Загрейте фурната до 170 градуса. Запечете бадемите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, в горещата фурна за 10 минути.
2. Разбийте леко белтъците с вилица (не разбивайте белтъците от него!). Смесете солта. След това смесете бадемите и изпечете всичко в горещата фурна за още 10 минути. Поставете бадемите и хартията за печене върху решетка, оставете да се охладят.
3. За маринованите маслини Изплакнете магданоза, разклатете на сухо и откъснете листата.
4. Нарежете на ситно магданоза и аншоа. Смесете с маслини и зехтин. Остави настрана.
5. За айолите Накиснете хляба във вода.
6. Измийте половината лимон с гореща вода, изтрийте на сухо и фино разтрийте кората. Изстискайте лимона.
7. Обелете чесъна. Пюрирайте със зехтин в блендер.
8. Смесете жълтъците, горчицата и солта във висока купа за смесване.
9. Отцедете хляба. Смесете постепенно чесновото масло и накиснатия хляб в жълтъка, докато получите кремообразна, гъста айола. Подправете на вкус с лимонова кора, лимонов сок, сол и черен пипер, охладете.
10. За кюфтетата препечете бадемовите пръчици в тиган без допълнителна мазнина. Оставете бадемите да се охладят малко, след това нарежете.
11. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.
12. Омесете кубчета лук и чесън, бадеми и кайма. Подправете със сол, чили на прах, семена от копър и кора от лайм.
13. Оформете сместа на малки кнедли с навлажнени ръце.
14. Загрейте маслото в тиган. Запържете кюфтетата кафяви навсякъде.
15. Междувременно обелете и изчистете доматите от сърцевината и ги нарежете на кубчета.
16. Добавете нарязани на кубчета домати и, ако искате, шери към кюфтетата, подправете със сол и черен пипер, оставете да къкри няколко минути на тих огън. Подправете соса на вкус.
17-ти. За chorizo en tinto Извадете колбаса от обвивката и нарежете на парчета.
18. Обелете шалота и го разстройте по дължина. Запържва се в горещ зехтин. Добавете мащерка, дафинов лист и парченца наденица. Разбъркайте мед и червено вино. Намалете температурата и оставете да къкри, докато течността почти напълно се изпари.
19-ти. За пържените чушки Измийте старателно пиментите и ги изтрийте на сухо. Обелете и разполовете чесъна.
20. Загрейте зехтина в тиган. Добавете чесъна и пиментоса и запържете, докато шушулките станат кафяви и кожата мехурче. Отцедете върху кухненска хартия. Подправете с морска сол.
21. Внимателно обезкостете сардините, изплакнете със студена вода и подсушете.
22. Подправете сардините със сол и черен пипер. Обърнете рибата една по една в брашно, внимателно избийте излишното брашно.
23. Загрейте зехтина в тиган и запържете сардините до хрупкавост, като ги обърнете внимателно. Отцедете за кратко върху кухненска хартия.
24. Подредете приготвените тапас в купички или на малки чинии.
Бакшиш: Шунка Serrano, сирене Manchego и бял хляб вървят добре с него.