Смесени кисели краставички; Co Толкова здравословни са маринованите зеленчуци Leben ARD-Buffet
В миналото киселото консервиране на зеленчуци, плодове, риба или месо се е използвало главно за запазване на храната след прибиране на реколтата и по този начин тя да продължи по-дълго. Но киселите кисели краставички могат да направят много повече, защото са много здравословни и добро допълнение към нашето меню.
Мариноване или ферментация?
При киселото ецване добавянето на варя инхибира растежа на микроорганизмите. Тази варя обикновено се състои от оцет, какъвто е случаят с мариновани чушки, кисели краставички или боб.
При ферментацията се нуждаете преди всичко от едно: живи микроорганизми, защото става въпрос за млечнокиселата ферментация на храната. Млечнокиселите бактерии се намират практически навсякъде във въздуха и в храната. По време на ферментацията те разлагат плодовете и зеленчуците контролирано (без да ги правят негодни за консумация) и по този начин премахват основата на микроорганизмите, което води до по-дълъг срок на годност и различен вкус.
Колко здравословна е киселата или ферментирала храна?
Много ферментирали храни са богати на витамини, съдържат фибри или други важни съставки и поради това се препоръчват като част от балансираната диета.
Съществуващите витамини се задържат в процеса на ферментация и дори се създават нови в процеса на ферментация. Въглехидратите се разграждат до млечна киселина и следователно се усвояват по-лесно. Бактериите основно усвояват храната ни по време на ферментацията. Затова туршиите са полезни и за хора с чувствителен стомах. Тъй като захарта се разгражда по време на процеса на ферментация, киселите кисели краставички са подходящи и за диабетици.
Ферментирало кисело зеле като лечебно средство
С 20 mg на 100 g киселото зеле съдържа особено голямо количество витамин С. Това се стабилизира и дори синтезира по време на ферментационния процес. Витамин С укрепва имунната система и подпомага усвояването на желязо в организма. Витамин С е един от най-важните антиоксиданти, така че предлага защита на клетките. Известният хирург Фердинанд Зауербрух дори препоръчва кисело зеле след операции за бързо затваряне и заздравяване на белези.
Солеността
Критиците се оплакват от високото съдържание на сол, което консервите често имат, но дозата прави отровата. Ако обаче ядете твърде много от него, рискувате повишено кръвно налягане и стомашни проблеми поради високата консумация на сол.
Киселите кисели краставички също са подходящи за закуска с махмурлук след една нощ на пиене, защото алкохолът изважда солта от клетките - и това трябва да бъде заменено.