Смесена рибена супа от Сегед
Начин на приготвяне
1. Рибата се почиства, ако съдържа рибено мляко или яйца, се оставя настрана. Главата на рибата се отрязва, почиства и отровата на шарана се отстранява. Напълваме торса им, поставяме ги с кожата надолу върху дъска за рязане и след това издърпваме и кожата им. За целта изрежете рибното месо и кожата в тесния край на филето, хванете края на кожата с лявата си ръка и изрежете ножа леко надолу към по-дебелата част на рибата. Добре е, ако кожата ви се махне цяла.
2. Филетата се вливат дълбоко на всеки 2-3 милиметра и след това се нарязват на филийки с три пръста. Сложете в купа, ок. Натрийте с 1 супена лъжица сол и докато готвите основния сок го покрийте и го приберете в хладилника.
3. Поставете главата, шапката и гръбнака на шарана и сома в котел. Лукът се почиства, нарязва се на тънки пръстени и се поръсва върху предишните. Върху него налейте около 4 литра вода, добавете 1 супена лъжица сол и 1-1 накълцани чушки и домати. Оставете да заври на силен огън. Интензивността на огъня е намалена. Това може да стане и чрез повдигане на чайника. Покрийте и прибл. Гответе 1 час. След това свалете от котлона и преминете възможно най-далеч.
4. Полученият дебел рибен бульон се изсипва обратно в избършената тенджера и се вари на силен огън. След това поръсете с червен пипер, подправете със Силна писта. Намалете котлона до умерено (повдигнете тенджерата), добавете солените филийки риба, ако има вътре, добавете го. Поставете останалите зелени чушки и домати, нарязани на пръстени или половин пръстени и гответе за плътно 10 минути. Ако е необходимо, добавете сол.