Смесен лукс с коняк
Как се прави един от най-търсените първокласни спиртни напитки и какво струва до два милиона долара за бутилка? Защо блендерите печелят толкова много и какъв коняк си струва да купите, ако се запознаят с жанра?
Ракия, което означава холандски термин brandewijn, първоначално означава изгорено вино. Като дестилира виното няколко пъти, обикновено това е спиртни напитки със сила около 40%. Обикновено се прави от грозде, но има и други ракии, направени от ферментирали плодове.
Най-известните му марки са Armagnac (френски) и Metaxa (гръцки), но много нации имат своя собствена марка, от арменци през турци (Kanyak) до перуанци (Pisco).
Ако ракия се прави в определена област, съгласно много строги правила, при сложен процес, който отнема много години, тя ще стане коняк. Конякът (Cognac) е сертифициран по AoC, т.е. PDO, произведен изключително в западната част на Франция, от село Коняк и в шестте околни зони (Grand Champagne, Petit Champagne, Broderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois Ordinaire ).
Източник: АФП/РИА Новости
Конякът може да бъде направен от девет вида бяло грозде, но три от тези девет трябва да представляват 90% от използваните плодове. Тези три са Ugni Blanc, Folle blanche и Colombard. Тези сортове грозде са доста кисели, не се използват широко за вино и дори тогава не надвишават категорията трапезно вино.
Виното върви бързо
В допълнение към коняците те не отделят много време за приготвяне на виното в продължение на месеци: реколтата се извършва през септември, мъстта отлежава в продължение на една седмица, като по това време достига 9% алкохолно съдържание, от което се нуждае.
„Те започват да се дестилират незабавно, защото основата трябва да е готова до 1 април следващата година, която след това се поставя в цевта: само грозде, отгледано през тази година, винаги може да се използва за коняци, ако искате да правите вина от предишни години, можете да използвате само ракия. Дестилацията се извършва в същия апарат, мед Charentais, от векове. Те получават 28-32% алкохол след първата дестилация и 60-72% след втората дестилация. Това е Eau de Vie, водата на живота, която прави коняк. " Казва д-р Имре Кьормьочи, собственик на Royal Cognac House.
Конякът върви бавно
След като се извършат многократните дестилации, те получават безцветна течност със седемдесет процента алкохолно съдържание, което далеч не напомня на напитка, за която по-късно феновете плащат тежки пари.
Тогава конякът започва да отлежава в дъбови бъчви за минимум две години. (Правилата за произход също предвиждат, че конякът може да отлежава само в дъбови бъчви от Limousin и Troncais.) По време на узряването се случват две важни неща: алкохолното съдържание на напитката започва да намалява поради контакт с въздуха - тази изпаряваща се част се нарича . „Част от ангели“, прибл. двадесет милиона бутилки - и дъбът започва да се оцветява. И двата са много бавни процеси.
„Съдържанието на алкохол в напитка, съхранявана в цев, намалява само с половин година. Можете да изчислите колко време ще стане, за да стане конякът годен за консумация. При по-младите коняци това обикновено не се очаква и се разрежда с дестилирана вода “, казва Körmöczi.
Тази априлска дата също е важна, защото тогава започва измерването на възрастта на коняка. Така че възрастта на коняка, направен от грозде, събрано през септември тази година, ще започне да се брои на 1 април 2014 г., т.е. ще бъде една година на 1 април 2015 г. Възрастта е също толкова важна за коняка, колкото и за виното или уискито. Конякът трябва да бъде най-малко 40%, с изключение на много стари музейни бутилки: тези предмети, без изключение, датират от XIX век и много малко къщи се занимават с тях (например Haine или A. E. Dor).
Фактът, че коняк V.S., V.S.O.P, X.O. означава, че най-младият от коняците в него може да бъде на 2, 4 или 6 години, в сместа могат да бъдат включени само по-стари партиди. Коняците в бутилката винаги се правят от смеси от няколко различни реколти, не е необичайно да се смесват десетки напитки, но има и такива, в които откриваме двеста вида коняк.
„Хомогенността и надеждното качество са от първостепенно значение за производителите и дистрибуторите на коняк. Дори качеството на коняка да се променя всяка година, купувачите на различни марки винаги искат една и съща напитка, което е разбираемо: ако някой плати десетки хиляди или дори стотици хиляди форинта за бутилка напитка, едва ли ще толерира качеството колебания. " Казва Körmöczi.