Смес от безе, разбита топла - рецепта с картинка

1.Оставете малко вода да заври в тенджера.

безе

2.Поставете белтъка и захарта в топлоустойчива купа (металната купа е най-подходяща за това), поставете върху тенджерата за пара и разбийте с бъркалката на ръчния миксер до кремообразна смес за около 6 - 8 минути.

3.Извадете от банята с гореща вода и продължете да разбивате, докато сместа изстине. Това го втвърдява, без обаче да губи обема си.

4-ти.По-нататъшната обработка сега зависи изцяло от вас.

За сладкарски изделия от пяна

5.Ако сега масата от безе трябва да се превърне в сладкарски изделия от чиста пяна, тя се пълни в тръбна торбичка и с желаната дюза се инжектира върху лист за печене, застлан с хартия за печене. След това меренгите се сушат повече, отколкото се пекат в долната трета на фурната при относително ниска температура (максимум 100 ° - 120 ° отгоре и отдолу нагряване/максимум 80 ° - 100 ° горещ въздух).

6-то.В зависимост от размера на сладкишите, избраната температура и фурната, трябва да осигурите между 60 и 180 минути.

Като покритие за торти

7-ми.Като покритие за торта, внимателно намажете или напръскайте пяна крема и изпечете цялото нещо за кратко (около 10 минути) при висока температура (200 ° отгоре и отдолу топлина/180 ° горещ въздух) в предварително загрята фурна или в зависимост от рецептата.

Съвети:

8-ми.Ако искате вашите безе да останат снежнобяли, изберете още по-ниска температура от самото начало и оставете пенливите вкусотии във фурната по-дълго.

9.Ако, от друга страна, искате да придадете на меренгите деликатно зачервяване и нежна карамелена нотка, включете температурата на фурната на 150 ° (за гореща и долна топлина/130 ° за горещ въздух) и ги следете! Ако станат твърде тъмни, помага само едно: понижаване на температурата.