Сменете маслото, това е полезно за вашето здраве - L Express
За да се възползвате от предимствата на растителните масла в готвенето, променете удоволствията.
Гети Имиджис/Скот и Зоуи
Рапица, маслина, слънчоглед, орех, лен, кокос. Отвъд избора на масла, става въпрос особено за варирането на мазнините.
Кокосовото масло, увенчано с добродетелен образ, е все по-критикувано. През август 2018 г. учен от Харвардския университет дори декларира, че това е „чиста отрова“, поради високото съдържание на наситени мастни киселини. Тя единствена ли е в този случай? Кои масла са полезни и следователно трябва да се предпочитат? Докато есента е тук и тялото ни се нуждае от сила, за да се справи със сланата, нека да направим равносметка за употребата и ползите от растителните масла в готвенето.
Идеалното масло не съществува
94% от французите вярват, че някои масла са по-добри за здравето от други, според проучването на Opinion Way "Френското и растително масло" за Terres Univia, проведено през 2015 г. По-скоро разнообразието от масла е от полза за здраве. "Няма такова нещо като перфектно масло. По-добре е да се променят видовете", потвърждава Изабел Левасер, диетолог в Париж и Кан. Или използвайте смеси от масла, готови или за измиване у дома.
Всички масла имат почти еднакъв енергиен прием: 900 kcal на 100 g (или около 120 kcal за супена лъжица). "Въпреки това, в зависимост от семената или маслените плодове, техните хранителни ползи варират много", отбелязва Изабел Левасер.
Нови препоръки
В началото на 2017 г. ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на работното място) актуализира показателите за консумация на храна за френското население. Новите препоръки подчертават по-специално значението на масла, богати на алфа-линоленова киселина (ALA), т.е.прекурсора на известните омега-3 мастни киселини.
В колективния експертен доклад две основни фамилии растителни масла са ясно разграничени: "Сегашната средна консумация на растителни масла и маргарини с ниско съдържание на ALA е твърде висока. Трябва да се намали. Напротив, консумацията на растителни масла, богати на ALA трябва да се увеличи значително. " Според ANSES тази консумация дори трябва да бъде "ежедневна".
Потърсете омега-3
Какво е толкова интересното на тези омега-3? Има няколко вида мастни киселини: наситени, мононенаситени и полиненаситени. В тази последна категория откриваме омега-3 и омега-6, две големи семейства от така наречените „основни“ мастни киселини - тялото ни не знае как да ги произвежда. Приемът им трябва да бъде балансиран според определено съотношение: максимум 5 пъти повече омега-6 от омега-3.
По време на проучване върху консумацията на мастни киселини, проведено през 2015 г., ANSES установи, че французите ядат твърде много омега-6 в сравнение с консумацията на омега-3. По този начин, "средният прием на ALA е много по-нисък от препоръката".