Какво е салмонела, какво е определение за хигиена, познаване на продукти, наука за храните

Английски: Салмонела
Френски: Салмонела
Италиански: Салмонела
Испански: Салмонела

Съдържание

Салмонела
Предаване чрез храна
Правила за хигиена
11 кухненски правила срещу микроби
подувам

Салмонела са бактерии, които се намират навсякъде в околната среда. Например в земята или върху растенията. Салмонелата е причинителят на салмонелозата; те могат да причинят тежки стомашно-чревни заболявания при хората. Най-голямата рискова група са хората с отслабена имунна система. Това включва деца, бременни жени и възрастни или болни хора.

В Европа тези патогени често се свързват с домашни птици и яйца. Рискът от развитие на салмонелоза обаче в никакъв случай не е толкова голям, колкото обикновено се приема. Тези, които боравят правилно с яйца или домашни птици, не трябва да се страхуват от инфекция.

Предаване чрез храна

Хората поглъщат патогена на салмонелата под формата на замърсена храна. По принцип всяка храна може да съдържа салмонела. Те включват вода, плодове и зеленчуци, мляко, млечни продукти, птици, месо, риба и морски дарове. Най-голямата рискова група обаче е храната от животински произход.За разлика от растенията, животните могат да се заразят с патогена. Това благоприятства разпространението на салмонела сред животните и в околната среда.

Правила за хигиена

Всеки, който спазва следните правила при боравене с храни, като тук използва птици като пример, не трябва да се страхува от инфекция.

Винаги съхранявайте птиче месо в хладилник. Салмонелата не се размножава при температури под седем градуса по Целзий. Пресните домашни птици имат оптимална температура на съхранение от нула градуса по Целзий.
Суровото птиче месо не трябва да влиза в контакт с други храни. Те включват преди всичко продукти, които се консумират сурови, например зелена салата (оскубана маруля), билки или гъби.
Кухненските уреди трябва да се почистват преди по-нататъшна употреба. Измийте добре ръцете си преди и след контакт с месото.
Преди консумация загрейте птиче месо до температура най-малко 70 градуса по Целзий. По този начин всяка салмонела, която може да присъства, се убива надеждно.

11 кухненски правила срещу микроби

Кухненските парцали, кърпи и четки за съдове трябва да се сменят редовно. Тъй като те са почти винаги влажни и често дори топли, те са истински места за размножаване на бактерии. А с остатъците от храна, те предлагат идеални условия за растеж на всички видове микроби.
Приготвените остатъци трябва да се съхраняват в хладилник най-много един ден. Остатъците трябва да се охладят (възможно най-бързо до стайна температура), преди да се изсипят в чисти съдове и да се покрият в хладилника.
Размразете замразеното месо, риба и птици в контейнер или на дълбока чиния и изхвърлете размразената вода; Не трябва да влиза в контакт с други храни.
Ястията с месо и яйца трябва да бъдат добре приготвени. Така че салмонелата няма шанс.
Хладилникът трябва да е с правилната температура. Идеален е максимум шест градуса. От температура от 8 ° C микробите се размножават бързо.
Остатъците от храна, които трябва да се съхраняват след хранене, първо се охлаждат във водната баня и едва след това се поставят в хладилника. Това гарантира, че няма да има повишаване на температурата в охлаждащите отделения.
Кошът за боклук се изпразва най-добре всеки ден и се измива възможно най-често, в идеалния случай два или три пъти седмично. Винаги дръжте капака на кошчето затворен. Това предотвратява натрупването на микроби в кухнята.
Мивката също трябва да се почиства поне всеки ден.
Веднъж седмично е добре да търсите в хладилника храна с изтекъл срок на годност или развалена храна.
Кълновете също се размножават в хладилника; Трябва да се размразява и да се почиства старателно поне два пъти годишно. Горещата оцетна вода е най-подходяща за това.
Салмонелата и други бактерии се заселват особено в малките пукнатини и канали на дървени и пластмасови дъски. Работните плотове трябва да се мият, особено след приготвяне на месо. Оставете дъските да изсъхнат старателно, като поставите дъските на ръба.

Всяка година в Германия се регистрират над 100 000 случая на салмонелоза. Симптомите на заболяването се развиват не по-рано от шест, не по-късно от 72 часа след поглъщането на патогена. Те могат да се проявят като стомашни спазми, тежка диария, повръщане, главоболие и треска. В този случай винаги се консултирайте с лекар.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.