Служител в кетъринг за хотелиерство в студена връзка

БОСОНИ ФУТБОЛЕН ПРОФЕСИОНАЛЕН ЛИСТ № 154

РИМ: G1603

ISCO-08: 5120 - 9412

INSEE: 636d - 561d

1. СИНОНИМИ ИЛИ СВЪРЗАНИ ЗАГЛАВИЯ

Готвач, кухненски работник, технически агент на общността, агент за доставка, подготвител за студена зона, подготвител за гореща зона, водолаз, агент за доставка и дистрибуция, агент за товарене и транспорт.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Служителят в болничното колективно хранене в студена връзка осигурява, под отговорността на ръководителя на производството, приготвянето на ястията в различните засегнати станции при спазване на изискваните здравни правила.

3. ОБУЧЕНИЕ - КВАЛИФИКАЦИЯ

Заетостта е достъпна без квалификация или с ниво V обучение.

4. ПРЕДСТАВЯНЕ НА ОСНОВНАТА ДЕЙНОСТ

4.1. МЕСТА НА ДЕЙНОСТ

Обществена кухня, кулинарно производствено звено

4.2. ОПИСАНИЕ НА ДЕЙНОСТТА

4.3. ИЗПОЛЗВАНИ МАШИНИ И ИНСТРУМЕНТИ

Манипулиране на колички, палетни колички, ролки, колички на колела
Стълби за съхранение, метални рафтове за съхранение на съдове и хранителни резерви
Хладилни помещения при 3 ° C, оборудвани с рафтове за месо, също за B.O.F. (масло, яйца, сирене), фризери при -25 ° C за замразени продукти, хладилници
Плотове от неръждаема стомана, набор от съдове
Метално бюро на колела
Фиксирана отварачка за консерви, белачка за зеленчуци
Конвейер за депониране на хранителни продукти
В гореща подготовка: фурни за готвене, които могат да съдържат подвижни везни за готвене, пиано с няколко станции за готвене (фритюрник, сотен тиган, мармелад), микровълнова фурна
Шкафове за бързо охлаждане със сонда
Подгряване на фурна
При гмуркане: накисващи резервоари, голям почистващ резервоар, миещ тунел с автоматично дозиране на препарати
Електронно контролиран мивка за ръце, гонале или падал
Станция за дезинфекция на пулверизатор
На самообслужване: бейни-мари, скара, хладилни рафтове, микровълнова фурна
Кофи за боклук
Филмър
Уплътнител за дървени щайги
ИТ евентуално

4.4. ИЗПОЛЗВАНИ ПРОДУКТИ И МАТЕРИАЛИ

Храни: хранителни стоки (бял хляб, ориз, тестени изделия, брашно, кускус, равиоли, риба тон, консервирани зеленчуци, супи, компоти, плодове в сироп.), Течности (вино, мляко, алкохол.), Подправки, пресни плодове в щайга за зреене, замразени продукти
Тави, филми
Работни дрехи
Поддържащи продукти за употреба в храни

4.5. ОБЩЕСТВЕНИ И СОЦИАЛНИ ВРЪЗКИ

Работа в екип, контакт с потребители в самообслужването и в различните отдели

4.6. СПЕЦИФИЧНИ ИЗИСКВАНИЯ

Познаване и зачитане на правилата за хигиена и безопасност на храните (прилагане на принципите на НАССР)
Имате физическа способност да изпълнявате необходимите задачи (боравене и носене на товари, постурални ограничения, работа в изправено положение, гореща работа, студена работа.)
Работете с бързи темпове
Поддържайте работното си място чисто и подредено
Работа под напрежение
Знаейки как постоянно да се адаптирате
Носете задължително работно облекло
Да можеш да работиш в екип

4.7. ИНВАЛИДНИ РАБОТНИЦИ

В зависимост от професионалния капацитет, заетостта може да бъде достъпна за работници с определени видове увреждания с адаптация: глухота-мълчание (в зависимост от позицията), езикови нарушения (в зависимост от позицията), някои двигателни нарушения.
Заетост, която не е много съвместима със слепота, значителни явни дерматози.

5. ДЕЙНОСТИ, КОИТО МОГАТ ДА БЪДАТ СВЪРЗАНИ

Позициите могат да бъдат свързани или между независими.
Възможни административни отговорности.

6. ОПАСНОСТИ И РИСКОВЕ

6.1. РАБОТНА АВАРИЯ

Падания на хора или товари
Изгаряния
Разфасовки
Болка в гърба

6.2. ОКОЛНА СРЕДА И ФИЗИЧЕСКИ ОГРАНИЧЕНИЯ

Редуване на студена и гореща работа за кухненския персонал в зависимост от работата
Работа при лошо време за доставчика
Шум от хладилни рафтове в самообслужването
Шум от някои машини
Обработка на материали и храна
Повтарящи се действия с бързи темпове поради големия брой дажби, които трябва да бъдат подготвени за кратко време (по-малко от 2 часа)
Постурални ограничения: изправяне, седене, облягане, клякане

6.3. ХИМИЧНИ АГЕНТИ

6.4. БИОЛОГИЧНИ АГЕНТИ

За служителя: боравене с хранителни продукти, които могат да причинят алергии; Замърсяването със замразени продукти по принцип не е възможно, освен в случай на прекъсване на студената верига
За клиентите: основният риск е появата на колективно хранително отравяне, което налага много строги производствени мерки на персонала

6.5. ОРГАНИЗАЦИОННИ И РЕЛАЦИОННИ ОГРАНИЧЕНИЯ

Ограничения, свързани със спазването на правилата за хигиена на храните (лични, помещения, инструменти) HACCP
Наличие на периоди на интензивна дейност за спазване на сроковете
Трябва да управлявате няколко дейности едновременно
Задължение за предоставяне на писмена информация за всички въведени процедури (особено в контекста на проследимостта, изисквана от дирекцията на ветеринарните служби)
Работа в екип и задължителна гъвкавост
Дневен график, но е необходима известна гъвкавост, за да се вземат предвид нуждите на пациентите (времеви диапазон, срещи, срещи)
Мобилност между различните структури на услугата, често необходима през седмицата (гъвкавост)
Пътувайте често, изисквайки шофьорска книжка за доставчици
Носенето на задължително облекло: яке, панталон, обувки, капачка, маска, ръкавици

7. ЗДРАВНИ РИСКОВЕ

7.1. ПРОФЕСИОНАЛНИ БОЛЕСТИ

Таблица № 19 RG: Спирохетоза (с изключение на трепонематоза).
Таблица № 40 RG: Болести, дължащи се на туберкулозни бацили и някои атипични микобактерии: Mycobacterium avium/вътреклетъчно, Mycobacterium kansasii, Mycobacterium xenopi, Mycobacterium marinum, Mycobacterium fortuitum
Таблица № 46 RG: Кожна микоза
Таблица № 57 RG: Периартикуларни нарушения, причинени от определени работни жестове и пози
Таблица n ° 65 RG: Екзематиформни лезии на алергичен механизъм
Таблица n ° 66 RG: Респираторни заболявания с алергичен механизъм
Таблица n ° 77 RG: Периониксис и оникс
Таблица n ° 88 RG: Свински червен кефал (еризипелоид на Бейкър-Розенбах)
Таблица 92 RG: Професионални инфекции, причинени от Streptococcus suis

И евентуално замърсяване в болницата за доставчиците.

Таблица № 57 RG: Периартикуларни нарушения, причинени от определени работни жестове и пози
Таблица 98 RG: Хронични заболявания на лумбалния отдел на гръбначния стълб, причинени от ръчно боравене с тежки товари