Храна и ако имахме; индивидуален хранителен баркод
От Raphaëlle de Tappie
Американски изследователи работят върху картографирането на всички химични съединения, присъстващи в храната. В комбинация с нашите лични генетични вариации и нашата медицинска история, тази информация би довела до персонализирани диетични стратегии.
Публикувано на 29.12.2019 г. 11:00 ч
„Кажете ми какво ядете и аз ще ви кажа кой сте“, казва френският магистрат, гастроном и кулинарен автор Жан Анхелм Брила-Саварин през 1826 г. Почти два века по-късно тази максима все още има смисъл. Всъщност всички са наясно, че лошата диета може да доведе до затлъстяване, диабет тип 2 и дори сърдечно-съдови заболявания, докато здравословната диета помага на хората да живеят по-добре и по-дълго. Много параметри обаче остават неразпознати във връзката между храната и здравето. Това е така, защото все още не знаем нищо за по-голямата част от химичните съединения в храната, което прави много трудно да се определи дали дадена съставка е добра или не сама по себе си. Нещо повече, всеки индивид, който има своя собствена чревна микробиота, всички ние регулираме по различен начин спрямо определена храна.
Ето защо в САЩ изследователи от Североизточния център за сложни мрежови изследвания са поели трудната задача да картографират всички химични съединения, присъстващи в храната, с дългосрочната цел да ни помогнат да живеем по-дълго и да живеем по-дълго. По-добро здраве. Творбите им се появиха в началото на декември в списание Nature.
„Ако разгледаме по-отблизо храната си, виждаме, че не разполагаме само със 150 хранителни вещества“, каталогизирана от Министерството на земеделието на САЩ, обяснява Джулия Меникети, цитирана от специализирания сайт Medical Xpress. „Разглеждайки базите данни, достъпни по целия свят, имаме между 20 000 и 30 000 различни химични съединения в нашата храна. И това е само първа оценка “, продължава тя. Заедно със своите колеги, Алберт-Ласло Барабаси и Робърт Грей Додж, тя се опитва да идентифицира и проследи всички тези съединения, докато търси нови.
Еквивалентът на геномика за храна
Но задачата е дълга и трудна. Доказателство за това е например чесънът. Изследователите са идентифицирали 5676 научни статии, които биха могли да посочат химичния състав на суровия чесън. Те откриха 1426 химически измервания, свързани със състава на чесъна, както и нова информация за 170 съединения, несвързани с чесъна в настоящите бази данни. Като цяло изглежда, че чесънът съдържа над 2000 химични съединения. Докато 485 от тях имат потенциални ефекти върху здравето, концентрацията им в растението остава загадка.
Това прави невъзможно да се разбере дали чесънът е добър сам по себе си. В комбинация с определени храни, някои от неговите съединения могат да бъдат полезни за здравето. Червеното месо например е свързано със сърдечно-съдови заболявания. Продуктът, присъстващ в чесъна, обаче пречи на този механизъм. „Червеното месо е потенциално вредно за вас, но ако модулирате това с консумацията на чесън или консумацията на екстра върджин зехтин или вино, можете да намалите това въздействие“, обяснява Джулия Меничети. За съжаление, „по-голямата част от тези химикали не се отчитат в стандартни бази данни“. Оттук и интересът към титаничната работа, която извършват изследователите.