Случаят с бета-каротин
Трябва ли да се предпазим от витамини? Недостатъчното ниво на витамин А има последици за здравето/последици, обсъдени от лекарите от университета в Хохенхайм.
Доставката на витамин А за населението на Германия е частично недостатъчна. Богатите на бета-каротин храни сами по себе си не са достатъчни, за да осигурят желаното ежедневно снабдяване с витамин А. Това е заключението, направено от диетолога проф. Д-р. мед. Ханс К. Бисалски като домакин на второто интервю за хранене в Хохенхайм от проучванията на Националното проучване на потреблението. Един ден миналия петък експерти обсъдиха причините и последиците от недостатъчното снабдяване с витамин А. Особено засегнати са ученици и възрастни хора над 60 г. Най-доброто решение е смесената диета с голям акцент върху зеленчуците, но която също така съдържа месо и животински продукти. Особено богати източници на витамин А са черен дроб, тлъста риба и масло, сирене или яйца. Ценният бета-каротин се доставя от морковите като сок или варени зеленчуци, манго и всички видове жълти и наситено зелени зеленчуци. Общото заключение е, че бета-каротинът не представлява опасност. Много повече е опасно, когато имате твърде малко от него.
Витамин А има най-ценен принос за здравето поради неговото значение в структурата на лигавиците в устата, белите дробове и назофаринкса, както и в защитата срещу инфекциозни заболявания и в ембриогенезата, обясни проф. Д-р. мед. h.c. Хелмут Сийс като лектор в Университетската клиника в Дюселдорф. Следователно доброто снабдяване с провитамин А и витамин А е важна основа, особено през студения сезон. Витамин А осигурява изграждането на телесни бариери, които са от съществено значение за защитата срещу патогени.
Тялото може да посрещне дневната си нужда от 1 милиграм витамин А по два начина: чрез храни с чист витамин А - това включва червено месо, особено черния дроб, и други животински продукти - или чрез бета-каротин - провитамин, който Тялото може да се превърне във витамин А. Храните с високо съдържание на бета-каротин включват всички видове жълти или наситено зелени зеленчуци, но особено морковите, стига да са ядени варени или изцедени в сок.
„Според националните хранителни навици дневният прием на витамин А е почти 50 процента покрит от бета-каротин“, казва д-р. Георг Лиц, от Нюкасълския университет, Великобритания. По-специално вегетарианците и по-специално веганите са специална рискова група, която зависи от достатъчно витамин А. „Препоръчителната дневна нужда от бета-каротин от 2-4 милиграма е твърде ниска, за да се запълни настоящата разлика в приема на витамин А“, заключава д-р. Лиц.
Съществува обаче и немаловажна част от населението, чийто метаболизъм е слабо способен да преобразува бета-каротин в собствения витамин А на организма поради генетичния му състав. Тези така наречени „слабо реагиращи“ засега могат да бъдат разпознати само в няколко специални лаборатории, така че най-безопасното здравеопазване може да бъде постигнато най-добре чрез балансирана смесена диета, която също съдържа животински продукти. Един парче черен дроб на всеки 14 дни би бил достатъчен, за да задоволи нуждата от витамин А “, изчислява проф. Д-р Биесалски.
Допълнителна защита срещу UV светлина
Друг защитен ефект - защитата на кожата срещу UV лъчение с риск от слънчево изгаряне и рак на кожата - беше изтъкнат от дерматолога д-р. мед. Андреа Краутхайм от Информационната асоциация на дерматологичните клиники: „Чрез приема на бета-каротин е доказано, че може да се постигне умерен защитен ефект срещу слънчево изгаряне“.
Това е ефект, който евентуално би могъл да се увеличи още повече чрез целеви комбинации с други антиоксиданти. „В допълнение към съзнателното използване на UV лъчение, слънцезащитни кремове и подходящо облекло, допълнителна поддържаща слънцезащита чрез подходящи добавки би била само желателна“, каза д-р. Краутхайм.
Между ораторите имаше съгласие, че бета-каротинът е направил несправедливо негативни заглавия в близкото минало. „При изследванията на рака този провитамин дълго време се смяташе за носител на надежда - докато проучванията не показаха, че високите концентрации (над 10 пъти дневната нужда) увеличават риска от рак на белия дроб при пушачи в продължение на дълъг период от време“, казва проф. Д-р. Биесалски.
С естествените източници на бета-каротин в ежедневната диета обаче е различно: „Тук можем спокойно да предположим, че бета-каротинът от храни, подсилени сокове или добавки с ниски дози може да се счита за безопасен“, обясни диетологът от университета в Хохенхайм. Така че не трябва да се предпазваме от твърде много бета-каротин, а от твърде малко!
Диета на Хохенхайм
Целта на преговорите за храненето в Хохенхайм е да събере квалифицирани представители, за да хвърли светлина върху актуалните проблеми с храненето в компетентни, надеждни и независими анализи. Домакин на полугодишната панелна дискусия е проф. Д-р. мед. Ханс К. Бисалски, директор на Института по биологична химия и хранителни науки към университета в Хохенхайм. Мястото е Университетът в Хохенхайм, който със своята цялостна изследователска концепция за селскостопански и хранителни науки в рамките на хранителната верига може да демонстрира национална уникална компетентност.