Случаят на ботулизъм във Франция какви са правилата, които трябва да се спазват, когато се консумира храна
Френска жена е била хоспитализирана в края на август заради ботулизъм, съобщава Leparisien.fr. Тя е "почти тотално" парализирана. Твърди се, че е била отровена, като е яла консервирана супа (бутилка), която е останала в хладилника, но чиято дата на употреба е отминала от три седмици. Какво е ботулизъм и какви предпазни мерки да се вземат при консумация на консервирани храни?
Какво е ботулизъм?
Ботулизмът е сериозно, а понякога и фатално, парализиращо заболяване, причинено от бактерии, които произвеждат токсини, които атакуват нервната система, обяснява Sciensano. Обикновено инфекцията възниква, когато храната се консумира замърсена с неправилно съхранение на такава храна. Това заболяване не се предава между хората, нито между животно и човек.
Също така според Sciensano, храните, изложени на риск от хранителен ботулизъм, са ферментирали рибни продукти, консерви, произведени у дома и съхранявани при стайна температура (пушено месо или зеленчуци).
"От всички известни отрови в момента той е най-мощен. Няма особена миризма или особен вкус", обяснява Кристел Мазует, лекар и изследовател в Института Пастьор. „Това е бактерия, която произвежда много газ, така че ако една консерва е издута, ако има съмнения, тя не трябва да се консумира“.
Как този токсин може да се окаже в консервирана супа с изтекъл срок на годност ?
Том Ван Хуйвенхуйсе, ръководител на Националния референтен център за ботулизъм, обяснява: "В производствения процес на консерви винаги има достатъчен процес на стерилизация, за да се предотврати развитието на бактериите. Обикновено това не е възможно. Тази консерва се загрява до 150 градуса за около 15 минути и убива всички присъстващи бактерии. Така че дори ако на кутията е изтекъл срокът, този токсин не присъства. Той се намира най-вече в продукти, които са слабо запазени. Случаят с тази млада жена във Франция, е за супа, която е била пастьоризирана, следователно става въпрос за нещо по-органично. И при стайна температура и ако срокът на годност е изтекъл, бактериите след това могат да започнат да се развиват. По време на пастьоризацията спорите на зародиша не се убиват. И ако продуктът се поддържа при стайна температура, тогава бактериите могат да се развият.Тези спори се размножават и произвеждат токсина b отуличен. В този случай той беше остарял и лошо съхраняван. Защото, когато поставите продукта в хладилника, този токсин не може да се развие, дори ако кутията е била отворена преди ".