Сложна храна, хрян; Списание Йоана
Бърз, но пълен с витамини, хрянът пази тайната на здравето. Разберете как и къде да го използвате по-добре.
Хрянът ни впечатлява всеки път до сълзи. Проникващ вкус, острота на огъня и незабавна топлина в тялото, това е, което носи със себе си.
Как да използвам
Хрянът не трябва да се нагрява, в противен случай той губи цялата си скорост. Ето защо обикновено се използва суров. Настържете и съхранявайте в буркан (или може да бъде закупен като такъв). Но пресният корен има неустоим аромат: обелва се само парчето, което искаме да избръснем, останалото се увива във влажна кърпа и се съхранява в хладилника (по този начин останалото парче хрян ще остане свежо).
Настърган хрян може да се съхранява във фризера.
Обикновено се сервира с месо, особено саламура или печено говеждо месо, но също така и с риба, като сьомга или шаран. Горещият му вкус го прави добър партньор за ябълки и целина, например в салатата от зеленчуци, но също така и в закуски с пушена сьомга и студено месо.
Няма суши без зелена паста уасаби: тя се получава от японски хрян, който е много по-бърз от европейския.
У нас се среща като прах или паста, рядко под формата на корен.
Четка със сос от хрян
• 1 кг телешко месо (саламура)
• сол
• 1 дафинов лист
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 150 г моркови (нарязани на кубчета)
• 150 г зелена целина (нарязана на кубчета)
• 200 г праз (нарязан на филийки)
• 500 г картофи (нарязани на кубчета)
• 30 г масло
• 25 г брашно
• 120 г крем
• 20 г хрян рас
• захар
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
1 Измийте месото, избършете и поставете в 1,5 л вряща вода с чаена лъжичка и половина сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете да заври и след това оставете да къкри около 2 часа. След това добавете морковите, целината, празът и картофите; покрийте с капак и оставете да къкри още 20 минути. Извадете саламурата и оставете да се охлади. Прецедете супата и поддържайте зеленчуците на топло.
2 Разтопете маслото и запържете брашното в него до златисто. Той добавя
375 мл бульон и крем супа; оставете да заври и оставете да къкри без капак около 5 минути.
След това добавете хрян, сол, захар и лимон.
3 Нарежете месото на филийки и сервирайте със зеленчуци и сос; евентуално гарнирайте с настърган хрян и зелен лук.
Подготовка: 30 минути;
Кипене: около 2 часа и половина;
На порция: около 600 kcal; Протеини: 58 g;
Мазнини: 28 g;
Въглехидрати: 34 g