Сложи писалката върху тирбушон
Автор: Mihnea-Petru Parvu/Дата на публикуване: 25-11-2019 07:11
Всички пият вино. От кръщението и първото причастие до милостинята от началото на „отвъдното“. Но до главата и опашката, какво пием? Все още има вино като по времето на Буребиста, което унищожи лозята?
Той е 160 килограма, висок е два метра и десет сантиметра и е на 43 години. „Това е продукция от 76-а. Честита Нова Година! ”, Смее се Раду Ризеа. После добавя: „Доскоро сомелиерът беше онзи чичо, който съчетаваше виното ви с каква храна е избрал за вас. Това беше основната му задача. Второто беше да се грижи за избата “, обяснява специалистът. Той наистина го дава: „Сомелиерът е сервитьор с училище!“. И той бие, отстъпвайки държава: „Е, така беше ... Днешният сомелиер няма почти нищо общо с началото на професията си. Той е консултант, експерт дегустатор, комуникатор, историк и организатор на събития ”. Той казва, че големият проблем, който имат всички в HoReCa, е дали сомелиерът все още трябва да бъде обвързан с "glie", т.е. с ресторанта. Все още е дилема.
Гигантът се излива в чашата ти
Раду Ризеа, докато не стане сомелиер, беше журналист в продължение на 20 години. Дебютира на 17-годишна възраст в Tineretul liber, а по-късно пише за Adevărul, Evenimentul zilei, Jurnalul Național, Sănăstana financieră, Hotnews, vinul.ro и в продължение на три сезона излъчва телевизионно предаване за културата и цивилизацията на лукса което беше наречено, както иначе: „На големия крак“, защото не напразно той носи обувки с номер 48. От журналиста, специализиран в социалните/разследвания, той го даде. Каква е връзката между двете страсти? „Мисля, че това, което правя сега, допринася повече за образованието на хората. Преди да се посветя изключително на вино и бира, като репортер беше част от моята длъжностна характеристика да се придържам повече към водката. Случваше ми се да се напия от прокурор, който след това ми даде достъп до всички файлове, които ме интересуваха “, засмя се гигантът, който можеше да играе баскетбол в НБА, но не можа заради някои проблеми с гръбчета.
Легендата за сомелиерите
Той играе небрежно с така наречения „вкусвин“, което означава, че сребърното нещо, което прилича на лъжица, има пепелник и че сомелиерът носи на врата си, вързан с верига. Rizea обяснява: „Етимологията на думата идва от латинското„ sauma “, което се превежда като„ чувал “или„ товар “. Сомелиерът, преди половин хилядолетие, го е снабдявал с виното на папата във Ватикана или по времето, когато папството се е преместило във Франция, в Авиньон, в средата на лозето „Chateauneuf du Pare“. След това се връща към "вкусвин" и обяснява, до разбирането на всички, че в този инструмент са били поставени няколко капки вино и ако виното е почерняло, това е знак, че е бил отровен: страхуваха се, че ще бъдат отровени. " Е, "вкусното вино" също има ролята да проверява бистротата, аромата и само, накрая, вкуса на виното.
„Добро вино се прави в малки лозя“
Когато го попитат къде би поставил румънски вина, по скала от едно до десет, Раду Ризеа се почесва по брадата и заключава: „Давам им пет, за„ преминаване “, за да не останат коректни.“ Сомелиерът казва, че понастоящем румънските лозя са в ново начало: „Това е така, защото лозята са презасадени едва от 2000 г. и все още се презасаждат, а лозето да достигне зрялост и гроздето да бъде с добро качество. отнема 20 години, за да се получи важно вино ".
Раду Ризеа казва, че имаме и някои топ вина, но, за съжаление, твърде малко. Той ги изброява, въпреки че други неназовани винопроизводители може да са разстроени: „Stirbey, Crown Estate, Serve, Oprișor и Davino“. Добре, но това са скъпи вина, не особено достъпни за обикновения потребител. Какво се случи с вината от добре познатите ни лозя, като: Jidvei, Murtfatlar, Cotnari или тези от Vrancea? Експертът свива рамене и казва, че те все още са там, където са били и мястото им е: „Те все още произвеждат много. Проблемът е, че нито едни и същи техники, нито същите правила не се прилагат за лозя, разположени на стотици или хиляди хектари, както при малките лозя. Когато имате промишленост, не можете да поставяте всеки дневник поотделно. ".
Виното на депресията и това, което ви прави щастливи
Сомелиерът продължава със същата бележка, донякъде мрачен и подчертава, че след появата на модерните технологии, започвайки от 90-те, е сравнително лесно да се направи честно и прилично вино: „Да, да не бъдеш награден! Приготвянето на наградено вино е безкрайна работа. Лозето и винарната работят 24 часа в денонощието, 365 дни в годината. Това е непрекъснат огън! ”.
Раду Ризеа е на мнение, че през последните години се е формирало твърдо ядро от образовани пиячи, които знаят какво да изберат в зависимост от всички обстоятелства, които той подробно описва: „Тук не става въпрос за това какво ядете у дома или в ресторант. Точното вино в точното време означава да знаете какво да пиете в определен ден от седмицата или в определен час, в зависимост от това колко сте спали, колко сте щастливи или нещастни, с кого сте на масата или ако пиете сами. Вижте например, че виното, което ви избавя от депресията, е пенливо вино. А този, който ви потапя в него, е молдовският! “.
Какво беше и какво остана от румънските „коняци“
Той не иска да говори за вината на нашите братя от целия Прут: „Просто съм завистлив на това, което са успели да направят по отношение на имиджа, с бюджет, с който в Румъния можете да пиете само една вечер в стриптийз клуб“. Той казва, че техните вина не са непременно сензационни: „Те са като нашите. Техните вина - или както простият румънец ги нарича коняци - са по-забележителни. Но в тази глава имаме и някои "върхове": JAD, от Vincon, имам предвид 25 и 28 годишните и Brâncoveanu XO, от Александрия ".
Е, какво се случи с големите ни марки: Murtfatlar, Jidvei, Drobeta, Miorița, Segarcea, а не дузината, като Unirea, които са за салахори. Сомелиерът се усмихва донякъде тъжно: „Jidveiul и Miorița все още съществуват и са наистина добри на относително достъпни цени. В Segarcea за последно „ракия“ се слагаше в бъчви по времето на краля. Дробета го няма, а Муртфатлар е катинарът на портата.
В заключение Раду Ризеа е откровен: „Имам още един копнеж: идвам на масата на всички“.
Реквизитът на сомелиер, който ви подтиква да пиете, в зависимост от това, което ядете, е леко смущаващ, защото ви се иска да се хвърлите на водка, уиски или бира: черен костюм, бяла риза, папионка, престилка - всички черни или червени като виното от Бордо - и "вкусвин" около врата му, като стетоскоп при лекарите.
Нашите препоръки
Служителите на компанията обявиха, че тази функция, "флоти", ще бъде пусната в световен мащаб след ...