Словашки кнедли като Nădlac - рецепта за кнедли (халуске) Savori Urbane
Словашки кнедли като в Nadlac - рецептата за кнедли (халуске). Какви са вашите кнедли и как се приготвят? Кнедли на пара - на пара, в тенджерата, под капака. Knedle варени и печени на печката или словашки халюска. Рецепти за кнедли. Рецепти за гарнитура. Рецепти за домашни сладки.
Тези словашки кнедли са местен специалитет от окръг Арад, по-точно от Nădlac. В този град има много голяма общност от словаци. А при сливането на графствата Клуж с Бихор и Салай живеят тауци (словаци), а във Винга (също близо до Арад) има много българи. По този начин народите се преместиха в Австро-Унгарската империя и освен швабите и унгарците израснах със словаците и българите.
Словаците от Nădlac (tauţii) са страхотни домакини! Те обработват земята, имат градини, овощни градини и отглеждат много животни. Мъжете са страхотни месари, а жените са известни сладкари.
Жителите на Арад все още са очаровани от Ișlere de Nădlac или от ореховите фигури на изгоряла захар (на скара), приготвени от унгарците и словаците там. Няма новогодишна трапеза без прасенце на скара, предназначено да ви донесе късмет 🙂 Получихме това прасенце през 2015 г. от Mircea, един от нашите фенове в Арад. На гърба пише ANF 2016 (Честита Нова Година!).
Там се приготвя и прочутият Nadlac Salam - червен и ароматен - вижте тук как го правим или как да направите Исла с орехи и шоколад - рецептата тук.
Е, също в Nădlac тези големи и пухкави словашки кнедли се правят и пекат под капака, на печката. Това са меки кифлички с мляко и масло, които се приготвят на пара и се покафеняват отдолу. Те са големи колкото юмрук и изключително вкусни. В края на рецептата можете да намерите видео с две дами от Nădlac, които приготвят тези кнедли на панаир в Арад.
Традиционно тези кнедли се сервират като десерт, овалват се в мак или смлени орехи и пудра захар. Прилича много на австрийския Germknödel или немския Damfnudeln - вижте тук рецептата за пълнени кнедли с маково семе и се сервира с ванилов сос.
Някои хора обаче ги ядат със осолено сирене или дори като гарнитура до пържоли, яхнии или ястия със сос. Направих ги до еленски червен пипер и те бяха луди! Сосът се абсорбира от тези кнедли (от Knödel на немски lb.) и вкусът е страхотен! Рецепта за елен или елен червен пипер можете да го намерите тук.
Рецептата за тези халюски (halușche) е проста: направете втасало тесто от брашно, мляко, яйца, мая и меко масло. Оставете да втаса, порционирайте, оформете топчетата и печете в тенджера с капак - ще видите по-долу как да процедирате.
От количествата по-долу има 10 големи и кръгли словашки кнедли - т.е. около 4-5 порции.
- 500 гр. 000 брашно
- 20 g прясна мая или 7 g суха
- 300 мл хладко мляко
- 1 цяло яйце
- 2 добри щипки сол
- 1 чаена лъжичка настъргана захар
- 25 г меко масло
- за сладки кнедли: настърган лимон или портокалова кора, ванилия
- смлени макови семена, смесени с ванилова пудра захар
- смлени орехи, смесени с ванилова пудра захар
- настъргано или натрошено солено сирене
- нарязан зелен магданоз
Как да си направим словашки кнедли като в Nadlac - рецепта за юфка с юфка (халуске)?
Съставки за словашки или юфка кнедли
В купа слагам пресятото брашно, захар, сол и суха мая. Премерих млякото и леко го затоплих. Приготвих си яйцето и мекото масло.
Излях млякото върху брашното и счупих цялото яйце. Замесих на ръка меко тесто (около 2-3 минути).
След това сложих мекото парче масло (25 г) и продължих да меся на кухненската маса, намазана с малко олио. Взех меко, гладко тесто.
Ферментирах го в купа, намазана с масло и покрита с найлоново фолио. След 35-45 минути порасна добре.
Как да нарязвате и оформяте своите кнедли като в Nadlac?
Претеглено тесто: 900 гр. Разделихме тестото на 10 парчета по 90 г (с кантара). С намаслени длани ги оформих на топка. Някои ги правят по-плоски: разпределям тестото с точилката на 3 см и ги нарязвам със стъклото - като понички.
Как да се варят и приготвят на пара словашки кнедли?
Избрах голяма тенджера (30-35 см в диаметър) и тефлон, който има подходящ капак, сводест (за предпочитане от стъкло, за да се види какво се случва под него). Налях около. 250 мл топла вода, щипка сол и слагам парчето масло (30 г). Слагам тигана на слаб огън, за да се разтопят маслото и водата, за да започне да кипи.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Поставих внимателно кнедлите в тигана (натрупах ги малко). Трябваше да сложа 7, но останах с 3 отвън, така че ги сложих всички 10. Нивото на водата трябва да е около 1 пръст (макс. До половината от височината на кнедлите).
Веднага сложих стъкления капак върху тигана и намалих котлона до минимум.
Много важно! НЕ повдигайте капака при никакви обстоятелства! Ако направите това, парата ще се загуби и кнедлите ще се спуснат! След около 25 минути нещо подобно можеше да се види през изпарения капак. Страхувах се колко са израснали! Страхотен външен вид! Но още 30 минути не са минали, затова се въздържах. Препоръчително е да разклатите тигана, за да изтече кондензиралата вода от капака и да стигнете отново до тигана.
Как да разберем кога съм готов? Е, чуваме скърцане - знакът, че водата се е изпарила и че маслото започва да се пържи. Да, тези задушени кнедли трябва да се слушат. Тъй като започва да цвърчи, оставете го на слаб огън за 2-3 минути и покрийте. След това загасих огъня, дръпнах тигана настрана и ги оставих да дишат още 5 минути.
Най-накрая вдигнах капака на тигана - мисля, че изчакахте този момент със сърце в устата 🙂 Pfoaaa ... колко са хубави ! Големи, подути, изпъкнали и изключително ароматни от масло. Намазах ги с малко меко масло - разходих парче масло по горещата повърхност на кнедлите. След това ги поръсих с наситнен зелен магданоз, защото щяхме да ги ядем с еленския червен пипер.
Веднага обърнах една, за да проверя зачервяването на гърба - перфектно!
Следващата стъпка беше да го нарежете, за да сте сигурни, че са сготвени. Перфектно! Сърцевината е пухкава и пълна с дупки, изпечена до средата.
Осъзнавате, че веднага ядох закланото кнедло, колкото и горещо да беше. Като мечта! Топи се в устата ти! Той е мек, пухкав и ароматен. Отново им сложих капака, за да ги затоплят, докато станат готови за сервиране.
Сервиране на словашки кнедли като в Nadlac - рецепта за кнедли (халуске)
Парените кнедли се сервират горещи, веднага след като са приготвени. Вижте колко са хубави!
Нарежете леко с назъбен нож. Излизат перфектни филийки!
В сладката версия виж тук как се овалва в орехи, маково семе в захар на прах с канела - рецептата е на Laura Laurențiu.
Изглежда, че някои от парчетата (Buchteln), които нашите баби са правили за нас - сладки кифлички, пълнени с орехи и сладко от кайсии и печени във фурната - рецептата тук.
Друг вид кнедли за пържоли, чешки гулаш или червен пипер са тези, приготвени в салфетка - бохемски, Semmelknödel или Serviettenknödel кнедли - рецептата тук. Те се правят с хлебни крутони и имат цилиндрична форма, след което се нарязват на филийки. Те се съчетават добре с пържени патешки крака и се сервират с кисело зеле.
И двата вида кнедли са много вкусни! Те могат да се съхраняват в хладилник 3-4 дни. Хубавата част е, че те могат да се затоплят и в тигана, в който са били приготвени. Налейте малко вода, поставете капака и сложете на слаб огън. След няколко минути кнедлите се загряват и отново стават пухкави. Ако правите повече, не добавяйте зелен магданоз и по този начин ще можете да ги вкусите както сладки, така и солени.
Мисля, че ви накарах да искате тази традиционна рецепта за словашки или кнедли с кнедли като в Nadlac и че скоро ще ги опитате 🙂