Слънчогледово олио - приятел или враг
В румънската кухня използваме слънчогледово олио в продължение на много поколения и цялата страна е пълна със слънчогледови плантации. Използваме го както в салати, така и за пържене, това е част от нашата традиция, а на всичкото отгоре е и евтино. Но подходящ ли е за нашето здраве? Съвременните изследвания изглежда противоречат на това.
Слънчогледовото масло е полиненаситено растително масло (заедно с царевично масло, соево масло и фъстъчено масло), което съдържа голямо количество линолова киселина. Това е омега-6 есенциална мастна киселина, която тялото превръща в арахидонова киселина, за която е известно, че стимулира възпалението. От друга страна, омега-3 есенциалните мастни киселини са известни със своите противовъзпалителни ефекти.
Препоръчва се баланс между консумацията на омега-3 и омега-6, но в съвременното общество омега-6 се намира в твърде големи количества в диетата на повечето от нас. Преработените храни, богати на омега-6, имат много висока честота сред европейското и северноамериканското население. Проучванията показват, че високата консумация на храни, богати на омега-6 в комбинация с липса на омега-3 в диетата, води до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и затлъстяване, чрез възпалителния процес, който създава в организма.
Около 70% от състава на слънчогледовото масло се състои от омега-6 мастни киселини.
С какво да го заменя? В салатите използвайте студено пресован зехтин, а в пържени или в ястия използвайте масло или кокосово масло.