Слънчогледово масло - непоносимост и алергия
Универсалният, безвкусен Слънчогледово олио вероятно всеки знае. В кухнята е подходящ не само за пържене, но и за почти всякакъв вид подготовка.
Съдържание
Какво трябва да знаете за слънчогледовото масло
Слънчогледът, който принадлежи към семейство маргаритки и идва от Северна и Централна Америка, вероятно е донесен в Европа от испанците в началото на 16 век, където бързо е използван за производство на масло. Днес слънчогледите, които могат да достигнат височина до три метра, се отглеждат във всички части на света, все повече в Русия, Франция и Южна Европа.
Съцветието съдържа повече от 1000 семена. Плоските семена са черни, сиви или бели, а понякога и на райета. Небелени те съдържат около 30 процента масло и обелени повече от 60 процента. Преди ценното масло да бъде изцедено от зърната, те се почистват, изсушават и частично се обелват. Ако белените или частично обелени ядки се обработват допълнително, слънчогледовото масло придобива тъмножълт цвят и доста пикантен вкус. Местните студено пресовани масла не трябва да се нагряват над 30 градуса.
Благодарение на нежното третиране ценните витамини и мастни киселини в слънчогледовото масло се запазват.
По време на екстракцията добивът на масло е около 10% по-нисък от този на рафинираните масла. Слънчогледовото масло със студено пресоване е подходящо за студени ястия. С рафинираното слънчогледово масло се постига повишаване на температурата до 220 градуса чрез екстракция, което придава на слънчогледовото масло красив, светложълт цвят и мек, неутрален аромат. По време на производството обаче голяма част от важните съставки се губят. Рафинираното слънчогледово масло може да се нагрее доста силно, тъй като точката на дим е около 220 градуса.
Значение за здравето
Без значение дали за печене, печене, дресинг за салата и много други, е трудно да си представим кухнята без слънчогледово олио, но е и много здравословна. Маслото също така осигурява на организма ценни витамини и мастни киселини. Смята се, че хората, които ядат обилно количество зехтин, имат 40% намален риск от инсулт.
Слънчогледовото масло е едно от водещите места сред растителните масла по отношение на броя на полиненаситените мастни киселини, които съдържа. Слънчогледовото масло също съдържа забележително количество мононенаситени мастни киселини. Ценните витамини включват A, B, D, E и K. Слънчогледовото масло може да понижи нивото на холестерола и по този начин да предотврати сърдечно-съдови заболявания, инфаркти и артериосклероза.
Редовната консумация също стимулира изхождането. Друго предимство е високото съдържание на витамин Е, който се съдържа в слънчогледовото масло. Ценният витамин Е действа като важен антиоксидант и по този начин предпазва клетките от преждевременно стареене.
Този витамин е също толкова важен за сърцето и кръвообращението, имунната система и мускулите. Слънчогледовото масло се използва и като средство за детоксикация и пречистване. Външната употреба е ефективна и при суха, чуплива кожа или слабо зарастващи рани, защото и тук слънчогледовото масло върши добра работа и може просто да се масажира. В случай на болезнени стави, болки в мускулите или напрежение в шията помага втриването със слънчогледово олио, защото стимулира кръвообращението и облекчава болката.
Слънчогледовото масло помага и при настинки, кашлица и пресипналост, защото има отхрачващо действие. Следователно слънчогледовото масло може да се използва по много начини: в кухнята, за здравето и грижите за тялото.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 884 | Съдържание на мазнини 100 g |
| холестерол 0 mg | натрий 0 mg |
| калий 0 mg | въглехидрати 0 g |
| Фибри 0 g | протеин 0 g |
Слънчогледовото масло има много полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение. Това означава, че те са от съществено значение за живота, но тялото не може да ги произведе само. Следователно те трябва да бъдат погълнати чрез храна.
Линолевата киселина, която е една от най-важните ненаситени мастни киселини и която е изключително важна за хората, преобладава с повече от 60 процента в слънчогледовото масло. Високото съдържание на витамин Е също прави слънчогледовото масло много ценно. Две супени лъжици масло на ден са достатъчни за възрастен. Освен това слънчогледовото масло съдържа ценни витамини като А, В, D, Е и К. Минералите, микроелементите, каротеноидите и лецитинът, намиращи се в слънчогледовото масло, също са полезни за здравето.
Непоносимост и алергии
Алергичните реакции към слънчогледовото масло се споменават много рядко. Въпреки това, малки количества алергени все още могат да присъстват в рафинираното и студено пресовано масло, но маслото обикновено се понася добре от пациенти, страдащи от сенсибилизация на слънчогледовите семена. Ако всички мазнини/масла са непоносими, всъщност няма алергия към маслото, а към носителя. Следователно, в този случай липидният метаболизъм трябва да бъде изследван от лекар. Ако тялото не може да понася мазнините, това може да доведе до болки в стомаха и диария.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Ако контейнерът вече е отворен, препоръчително е да го съхранявате в хладилник. Най-доброто преди датата трябва да се спазва при пазаруване. Ако контейнерът вече е отворен, се препоръчва да се съхранява в хладилник, където в бутилката могат да се образуват твърди белезникави компоненти. Причината за това е, че слънчогледовото масло флокулира. Твърдите частици обаче се разтварят отново при стайна температура, така че това не представлява по-ниско качество. За разлика от студено пресованото масло, рафинираното слънчогледово масло може да се нагрее доста добре и следователно е подходящо и за пържене. Слънчогледовото масло обаче никога не трябва да се загрява толкова силно, че да пуши.
Съвети за подготовка
Слънчогледовото масло е едно от най-често използваните хранителни масла в Германия. Богатото, студено пресовано слънчогледово масло се използва главно за рафиниране на студени ястия и за приготвяне на салатни превръзки, маринати и дипове. Също така върви много добре със салати и сурови зеленчуци, тъй като маслото придава на голямо разнообразие от ястия фин, ядков аромат. Поради ниската точка на дим не е подходящ за пържене и пържене.
По-различна е ситуацията с рафинираното слънчогледово масло, което има много висока точка на дим и следователно е топлоустойчиво. Рафинираното масло обаче не съдържа почти нито една от важните съставки, които правят слънчогледовото масло толкова ценно. Но е много издръжлив. Рафинираното слънчогледово масло може да се използва за пържене, варене и задушаване на голямо разнообразие от ястия. Слънчогледовото масло също е много популярно за печене, например тесто от кварково масло.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.