Следобеден чай Без стрес! Вестник Coop

Добрата чаша чай е част от следобедния чай. Но много повече: кифли, сандвичи и добро поведение.

Тамара Хенгли показва как работи: Дръжте чашата с палеца, показалеца и средния пръст на дръжката и повдигнете чинийката.

доклад

Две абсолютни класики за следобедния чай: сандвичи с краставица и сьомга.

Отдаден на традицията

Следователно тя знае какъв вкус е добър (или не толкова добър) и как да го направите: Английските рецепти не могат да се използват в съотношение 1: 1, казва учителката в готварското училище, която сама предлага курсове за следобеден чай. Швейцарците не харесват толкова сладко и маслено. Аха, швейцарците са по-здравословни! Хенгли се смее: Е, те слагат още по-съсирена сметана върху сладкиша. 47-годишният мъж също е много запознат с етикета за чай. И то има всичко, не напразно правилното поведение на чай е част от обучението в британските елитни училища. Стилът и атмосферата са поне толкова важни, колкото храната, казва Хенгли, който пътува до Англия няколко пъти в годината.

В миналото млякото се е слагало в чашата преди чай, в противен случай порцеланът може да се натроши. Днес това няма значение.

Вината беше малко глад

Започва с сервирането на масата: Следобедният чай се сервира на дълбока маса. Върху него принадлежи одеяло с бродерия или дантела. В идеалния случай съдовете са от фин порцелан, приборите от сребро. Правилният етаж също е задължителен. Това не е просто заредено, тъй като настроението ви отвежда, събранието (сандвичи отдолу, кюфтета в средата, бисквити и торти отгоре) е част от традицията.

Шунките се начупват на парчета и се ядат със съсирена сметана и сладко от ягоди. Или може би с ягодово сладко и съсирена сметана? Единствената правилна поръчка е различна в зависимост от региона.

Говорейки за традицията: връща се към лейди Бедфорд. Чакащата дама на кралица Виктория винаги беше много гладна между обяда и вечерята и затова тя имаше чай, хляб и масло, сервирани около 16:00. С течение на времето се добавят торти, сандвичи и техните приятели: Ражда се следобеден чай. Докато висшето общество прекарваше времето до вечерята, високият чай попадаше сред работещото население: вечерно хранене с хляб, месо и сирене, подобно на нашето кафене. Следователно високото не се отнася до особено благородно ястие, а по-скоро високият чай се сервира на масата за хранене. Ако наистина трябва да е елегантно, вие сте поканени на Royal Tea: В допълнение към чая се сервира шампанско или Kir Royal.

Англичаните пият чай с мляко и захар. Млякото винаги е студено, захарните кубчета са от порядъка на деня. Те се сервират с фини щипки.

Разговорите за времето винаги са добри. "

Аристокрацията все още е задължение и до днес, така че е редно да изглеждате подходящо облечени, когато сте поканени на чай. Това важи и за баровете. За пътуващите важи следното: раница и обувки за джогинг си стойте вкъщи. Докато дамата просто носи нещо хубаво, жилетката и вратовръзката са задължителни за господина. В големите лондонски хотели можете да наемете нещо, ако е необходимо, знае местният грузинец. Независимо от това спонтанните действия не са там, без резервация рядко се намира място на добрите адреси. Личните фаворити на Hänggli са хотел The Wolseley и легендарният универсален магазин Fortnum & Mason. Но аз също харесвам малките чаени в страната.

Прилича на мръсотия, но има патина: Чайниците трябва да се изплакват само с гореща вода преди и след употреба. Препаратът и гъбата са табу.

Ако всичко изглежда изключително сложно за дълго време, има правила дори за разговора на чай: Разговорите за времето винаги са добри, Хангли знае, че парите и политиката са намръщени. В крайна сметка човек трябва да се отпусне на чай, както може да се прочете в книгите за етикет. Ето защо: Без стрес! Следователно трябва да изчислите три до четири часа. И бих се отказал предварително от обяда: в противен случай дори не можете да се насладите на многото хубави неща. Тъй като всички сладкиши, краставици, сьомга и други сандвичи, тестените тестени изделия, лимоновите изварки и различни сладкиши и сладкиши искат (и трябва) да бъдат признати.

Така че можете да пиете чай и с кралицата: Чашата се държи с палеца, показалеца и средния пръст, чинийката се повдига до нивото на гърдите, докато се пие.

Чанти и чаши се използват в ежедневието

Преди да възникнат съмнения относно трудовата етика и здравомислието в темите на кралица Елизабет, трябва да се каже, че чаят е по-обикновен в ежедневието. Чаша, хартиена чаша, торбичка и гореща вода това е! Но да оставим? Не. Чаят е оазис за мен, казва и Хенгли. След това ще се почувствате като след уелнес лечение: Свежо и спокойно. Когато бърза, използва и торбички за чай, които разбира се се купуват в Англия. Тя също получава съсирена сметана там. Винаги имам запас във фризера. Ако не, опитайте крем де ла Грюер. Но няма истински заместител на английския съсирен крем. Дори ако го направите сами с големи разходи. Не си струва: Специалното мляко от крави в Корнуол не може да се сравни с нищо друго.

Места, които трябва да бъдат

Базел

Хотел Bellevue Palace, всеки ден от 14:00 до 18:00, музика на живо през уикендите.

Люцерн

Хотел Палас, събота и неделя от 14ч.

Сейнт Мориц

Хотел Carlton, всеки ден от 15:00, с музика на живо.

Цюрих

Хотел Baur au Lac, всеки ден от 13:30 до 17:30 часа.

The Woseley, 160 Piccadilly, Лондон, www.thewolseley.com

Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, Лондон, www.fortnumandmason.com

Claridges, 49 Brook Street, Лондон, www.claridges.co.uk

The Ritz150, Piccadilly, Лондон, www.theritzlondon.com

Хотел Goring, Beeston Place, Лондон, www.thegoring.com

Хотел Goring е носителят на наградата за следобеден чай на Обединеното кралство. Всички носители на награди и много интересна информация за следобедния чай можете да намерите на началната страница на асоциацията (на английски).

Какво да правим и какво не

Домакинята налива чая и също така осигурява на групата мляко, захар и лимон.
Към чая се сервира само мляко, сметаната е твърде тежка и скрива финия аромат на чай.
Чашата се повдига под брадичката, заедно с чинийката, за да се предотвратят инциденти.
Показалецът се прекарва през дръжката, палецът опира върху него, а средният пръст поддържа дръжката отдолу.
Пиете чая на малки, тихи глътки и никога не го пиете.

Гостите никога не се наливат.
Лъжицата никога не докосва порцелана, докато се разбърква - не трябва да вдига шум. Лъжицата не е облизана.
Погрешно е схващането, че всеки англичанин разперва пръст, когато пие чай. Това важи и за безименния пръст. В идеалния случай сгънете двата пръста назад, така че върховете на пръстите да сочат към китката.
Ухапванията в устата никога не се измиват с чай. Това се счита за често срещано.
Пушенето по време на пиене на чай е почти обида, тъй като придава аромат на чая.

Клиент за чай

Асам чай

Чай от Дарджилинг

Шампанското сред чайовете, също от Индия. Годишно се събират около 8 до 11 милиона тона, но 40 фалшификати и разфасовки са проблем. Качеството (и цената) се диференцират според времето на прибиране на реколтата.

Цейлонски чай

Средно силен, горчив и леко малцов чай от Шри Ланка. Има свеж вкус, напомнящ отчасти на цитрусови плодове.

Английска закуска

Традиционна смес от чай от Асам и Цейлон и чаени листа от Кения.

Ърл Грей

Чай с аромат на бергамотово масло. Вариантът Lady Grey се смесва с лимонова и портокалова кора и аромат на лимон.

Ройбос (известен също като чай от ройбос)

Ройбос е растение от Южна Африка, което е едно от бобовите растения. Не съдържа чай (съответства на кофеин) и почти никакви танини.

Рецепти

За 810 броя с диаметър 4 см.
Време за приготвяне: 35 мин.

съставки

225 грама брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
Чаена лъжичка сол
30 г сурова захар
40 г студено масло, нарязано на парчета
1 яйце, разбито
малко под 1 dl мляко

подготовка

Загрейте фурната до 220 градуса. Поставете брашното, бакпулвера, солта и захарта в купа. Поставете парчетата масло отгоре и мелете ронливо на ръка. Вдигайте и пускайте отново и отново, така че да влиза въздух. Смесете добре яйцето и млякото с бъркалката, добавете към брашнената смес и комбинирайте с шпатула. Никога не месете тесто с лепенки! Тестото трябва да изглежда недовършено, т.е.не гладко, може да има пукнатини и неравности. След това притиснете с ръце тестото върху набрашнената работна повърхност с дебелина около 2 см (не по-малко). С помощта на чаша или форма за бисквитки изрежете кръгчета от 4 cm. Същото важи и тук: кифлите не трябва да изглеждат добре и редовно. Внимателно се присъединете към остатъците от тестото и изрежете още кифлички. Поставете парчетата тесто върху тава, застлана с хартия за печене, и печете на 220 градуса за 1213 минути, докато имат светло златисто жълт цвят.

За 14 броя с диаметър 7см

съставки

подготовка

За тестото смесете маслото, пудрата захар, солта и брашното в купа със стъргалото/конуса за тесто, докато получите ронлива пясъчна смес. Добавете разбитото яйце и млякото, бързо оформете трохите на топка. Месете само леко, в противен случай тестото ще се рони след изпичане. Увийте тестото от песъчинки в прозрачно фолио или поставете в найлонов плик. Поставете в хладилника за 1 час или за една нощ.

Загрейте фурната до 200 C.

Разточете тестото от песъчинки върху леко набрашнена работна повърхност или между залепващо фолио до дебелина 3 мм и изрежете кръгли кръгове, които се простират на 5 мм над ръба на формите и ги поставете във формите. Набодете дъното с вилица.

Поставете формичките в средата на предварително загрятата фурна, печете основите от тестото при 200 ° С за 12 до 15 минути. Извадете от формата и оставете да се охлади върху решетка.

За лимоновата извара разтопете маслото и оставете да изстине в купа. Добавете останалите съставки, разбъркайте. Оставете лимоновата извара да се сгъсти над вряща водна баня, докато разбърквате в продължение на 5 до 7 минути. За да го оставите да се охлади. Прецедете лимоновата извара през цедка за чай.

Изсипете лимоновата извара в основите на тестени сладкиши, украсете с лимонови клинове.

Съвет Лимоновата извара може да се съхранява в чаша с винтова капачка в хладилника за около 2 седмици.

Рецепта за следобеден чай от Тамара Хянгли, публикувана от FONA Verlag, Ленцбург.