След зелевата наденица, тук е папето Vaudois; Стефан Декотерд
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Както беше обещано, ето една папетна рецепта на Vaudois. Но внимавайте, това е само моята собствена версия. Не твърдя, че ви предоставям истинската рецепта за папет ваудоа ... За да имате тази, която всеки иска от собствената си майка!
Малката история ...
Papet е смес от картофи и праз, дължи името си на консистенцията на "papette", френско-провансалски термин, който под Ancien Régime се отнася до всички ястия, приготвени с брашна каша.
Подобно на колбаса със зеле, можем да си представим неговия много далечен произход, но както видяхме в предишната статия, отглеждането на картофи се разпространи доста късно в Pays de Vaud. Що се отнася до праза, по това време той имаше доста лоша репутация и се смяташе за „вълнуващо за похот“ (sic).
Днес папето Vaudois се превърна в кантоналното ястие на Pays de Vaud. Цветовете на ястието (бяло и зелено) със сигурност имат нещо общо с него. Нещо повече, традиционно се опитва на 24 януари в памет на независимостта на Ваудоа (1798).
Дори съществува Ден на Papet Vaudois първият петък на октомври.
На този ден месарите на Ваудоа предлагат част от прочутия папет на който иска!
Но стига приказки, нека преминем към рецептата с някои обяснения ....
- Аз приготвям колбасите във вода, отделно от папета, за да предотвратя преодоляването на опушения вкус на фина праза.
- За мен няма сметана, няма мляко! От друга страна, използвам сок от наденица, за да свържа папета, преди да го сервирам.
- За да възстановите сока, гответе колбасите на много слаб огън, без да кипнете, за да не се спукат. СПЕЦИАЛНО НЕ ИЗБИРАЙТЕ И НЕ ИЗПЪЛВАЙТЕ! Те щяха да се отцедят от соковете си и месото да стане сухо и измито.
- Не мелете праза, нарежете го на големи квадратчета. В края на готвенето непокътнатите влакна на зеленчука ще позволят добра връзка.