Сладостта на растителна основа без калории Stevia трябва да революционизира пазара на подсладители - FOCUS Online

От декември растителният подсладител стевия ще бъде одобрен и в Германия. Някои производители очакват революция на подсладителите. Но стевията не е универсална.

растителна

Звучи като рекламно обещание: растение, чиито листа са 30 пъти по-сладки от захарта, което е почти без калории, подходящо за диабетици и не вреди на зъбите. Търговците на стевия, южноамериканската сладка билка, са решени да революционизират пазара на подсладители и да се конкурират със синтетични подсладители като аспартам или захарин.

Първоначално билковият подсладител е разрешен само във Франция. Много други европейски държави не бързаха с одобрението. Дълго време стевиогликозидите, сладките съставки на растението, се подозираха, че насърчават рака. Експеримент с животни показа, че големи количества могат да причинят злокачествени тумори. Изследването обаче имаше два недостатъка. От една страна, тестваните количества бяха силно прекомерни и вече не бяха поносими за хора с нормални вкусови рецептори. От друга страна, компаниите, които произвеждат конкурентни продукти, финансираха проучването.

Без рискове за здравето

Сега Стевия е освободена от подозрение за рак. Европейският орган за безопасност на храните (efsa) е дал положителна оценка на растителния подсладител и пише, че стевиоловите гликозиди нямат канцерогенни, токсични или отрицателни ефекти върху репродуктивните органи или неродения живот при токсикологични тестове. Нищо не пречеше на одобрението в целия ЕС, което се случи сега. Находчивите хора вече са използвали стевия за подправка. Вече може да се продава като добавка за баня или изплакване на устата. Така че, ако не сте се притеснявали да подсладите кафето си с „добавки за баня“, вече можете да тествате продукта.

От 2 декември подобни трикове вече няма да са необходими, тъй като оттам нататък стевията ще бъде одобрена като подсладител в Европейския съюз. Европейският орган за безопасност на храните обаче препоръчва четири милиграма на килограм телесно тегло като насока за ежедневна консумация, докато ЕС препоръчва да не се надвишава 250 милиграма на ден. Нормалната домакинска захар не е напълно необходима, тъй като лимонадите или колите не могат да бъдат достатъчно подсладени с това количество - производителите може да разчитат на смес от подсладители в бъдеще.

300 пъти по-силна от захарта

Що се отнася до вкуса, стевиоловите гликозоиди почти не се различават от трапезната захар. Листата са 30 пъти по-сладки от захарта, чистият, извлечен стевиозид е дори 300 пъти по-сладък. В родната му Южна Америка силната сладост на билката се използва от векове. Потребителите рядко съобщават за леко горчив вкус или сладък корен. Причината за това обаче може да е в гените. „Някои вещества със сладък вкус също стимулират сензорите за„ горчивост “на езика ни в допълнение към сензорите за„ сладко “. Поради генетичните различия в тези горчиви сензори, хората са по-различно чувствителни към горчивия вкус на някои подсладители “, обяснява Ан Брокхоф, която е специализирана в изследването на молекулярния вкус. Изследванията все още не са изяснили дали сладката билка, както вярват хората в нейната родна Южна Америка, също има положителен ефект върху възпалителните заболявания и може да понижи високото кръвно налягане.

Индустрията, особено индустрията за напитки, очаква с нетърпение новия продукт и вече е регистрирала патенти за напитки със сладост от стевия. Подсладителят е подходящ за печене само в ограничена степен, защото почти няма обем и не задържа тестото заедно.