Сладоледи и сорбета

Последна актуализация: 1 февруари 2021 г.

Общ

"href ="/desserts/recipe-sorbet-poires.php "target =" _ blank "> Сърбето от круши

"href ="/десерти/рецепта-ванилия-сладолед.php "target =" _ blank "> Ванилов сладолед

И двамата, след като бъдат подготвени, след това се поставят в сладолед за замразяване (казваме „турбини“).

Сорбети

Лесни за приготвяне, защото цялото им качество идва от качеството на избраните плодове. С други думи, ако използвате плодове, които не са много вкусни, защото не са узрели или са от индустриален произход, ще имате лошо сорбе. От друга страна, ако използвате добри плодове, ще имате отличен сорбет. Пример: ако правите ягодово сорбе и използвате „Gariguettes“ или „Mara des bois“, то ще бъде несравнимо по-добро от сорбето, направено с ягоди от испански супермаркет, закупени през март.

За да направите известния ягодов сорбет например: ако е необходимо "href ="/tips_astuces/recipe-should-not-soak-the-ягоди-във-вода.php "target =" _ blank "> бързо почистете ягодите, след което премахнете опашката и зеления дръжка, смесете ги, докато станат на каша, добавете същия обем сироп и разбъркайте добре. Готово е за поставяне в машина за сладолед.

Също така е възможно да се приготвят сорбета, които не са сладки, като доматено сорбе, за да придружите малка мидена супа с ряпа. Контрастът студено-горещо е доста поразителен и е вкусен. Номерът, за да се компенсира липсата на сироп, е да се сложи леко разбит белтък.

ICES

Там е малко по-сложно да се направи, защото има повече съставки и препаратът трябва да бъде сготвен. По този въпрос вижте рецептата за "href ="/desserts/recipe-glace-mint-fraiche.php "target =" _ blank "> ментов сладолед и други в раздела за десерти.

Турбиниране

Изборът на производител на сладолед е жизненоважен

Ако имате един от онези стари производители на сладолед, които трябва да поставите във фризера с изпъкнал електрически проводник, изхвърлете го, няма да постигнете нищо добро, или ще ви трябват два пълни дни.
Абсолютно ви е необходим такъв, който е поне „натрупване на студ“, тоест с част, която се съхранява във фризера поне 36 часа предварително и която се изважда точно по време на турбинирането. Студената част съдържа препарата, а мотор задвижва остриетата, които изстъргват краищата, където препаратът замръзва. Ето модела, който имахме у дома, на работа за ванилов сладолед:

Най-доброто от най-доброто: турбината

Това е модел, който има собствена единица за производство на студ, така че нищо за поставяне във фризера предварително и постоянно и постоянно количество студ. Само че не е същата цена, вижте по този въпрос "href ="/page.php? Id = 17 "target =" _ blank "> моята страница с добри адреси.

Същото, но на работа за сорбет от киви (корицата не е на мястото на снимката).

Добре, струва око, но в крайна сметка въз основа на употребата, която ще му направите, и удовлетворението, което предоставя, това е отлична инвестиция.

Операцията е малко изненадваща за първи път, необходимо е да се приготви саламура (наситен разтвор на сол), който да налеем доза (осигурена капсула) в турбината, преди да поставим резервоара и да завием острието. Разсолът е там, за да осъществи добър термичен контакт между студа, генериран от турбината, и препарата в резервоара.

Начинът за подготовка

Задължително е препаратът ви, сладолед или сорбет да бъде студен или много студен, когато го слагате в машината за производство на сладолед, за да улесните настройката. Така че, когато приключите с тази подготовка, веднага я поставете в хладилника в затворена пластмасова бутилка например. Съвет: можете също да го поставите във фризера, така че наистина да е много студено (внимавайте да не замръзне напълно).
За сладолед можете да приготвите предния ден и да оставите за една нощ в хладилника. След това 30 минути във фризера преди да духате.
За сорбето трябва да се опитате да избегнете това, защото пюрираните плодове бързо губят вкуса и витамините си. Затова предпочитайте да бъркате възможно най-късно, след това 30 минути във фризера преди да смесите. Има и фактът, че плодовите препарати бързо се окисляват: сорбет от ябълки или круши, кафяв вместо бял или малко жълт е много по-малко апетитен. Така че не забравяйте систематично да добавяте лимонов сок в препарата, за да ограничите щетите, или още по-добре върха на ножа на "href ="/tips_astuces/recept-how-to-предотвратяване-плодове-зеленчуци-еплучи-noircir.php "target =" _blank "> витамин С.

И на вкус.

Ако сте продължили, както е посочено по-горе, вашият сладолед трябва да стегне бързо (максимум 30 минути) и да бъде много гладък. Веднага след като има желаната консистенция, спрете производителя на сладолед и се насладете ! Вашият сладолед никога няма да бъде по-добър от този момент.
Ако приемате гости и сте планирали десерт на основата на лед, изчислете времето, през което вашият сладолед трябва да бъде турбиниран по време на десерта. Да предположим, че включвате производителя на сладолед, когато сервирате сиренето.
Ако искате да запазите, поставете го във фризера в херметична кутия. За да го използвате по-късно, извадете кутията 15 минути предварително и я приберете в хладилника, така че сладоледът да възвърне малко своята гъвкавост.