Сладолед, сорбета и сладолед как да ги съхранявате
Любител ли сте на сладолед? В конус или в саксия? Домашно приготвено или закупено от вашия салон за сладолед? Как да ги запазите аромати и аромати, без да рискувате здравето си ?
През лятото салоните за сладолед, "каютите" и салоните за сладолед ще задоволят малко глад..
Различните категории сладолед
Сладоледът е разделен на няколко категории, като основните са сорбетата, сладоледите и сладоледите.
Те се подчиняват на общите разпоредби, приложими за храните, по отношение на хигиената, етикетирането, използването на добавки и ароматизантите за храни.
По принцип посочването на присъствието на алергени в продуктите за сладолед, независимо дали се продават опаковани или не, трябва да бъде в писмена форма.
Що се отнася до информацията за потребителите, споменаването на присъствието на мляко, дори в много малки количества, е задължително и съществено за потребителите, алергични към мляко, по-специално за продукти като сорбета, за които не е известно, че го съдържат.
Освен това операторите трябва да включат върху опаковката на предварително опакован сладолед хранителната декларация, която е задължителна от 13 декември 2016 г.
- Сорбети
Сорбетът се получава чрез замразяване на смес от питейна вода, захари, плодове или зеленчуци или дори алкохол, подправки или растения. По време на производството му не може да се добавя мазнина.
Използването на млечни протеини е съвместимо с наименованието "сорбет": използването на млечни протеини е разрешено при много ниски дози (по-малко от 1%) за технологични цели, за да се подобри гладкостта на крайния продукт (роля на текстуризатора).
За да информират правилно потребителя, операторите трябва да споменат наличието на млечните протеини, използвани в списъка на съставките.
The плодови сорбета трябва да съдържа минимална пропорция от 25% плодове, когато се използва, с изключение на кисели плодове (лимон, портокал и др.) и плодове със силен аромат (ананас, банан и др.), за които това минимално съдържание трябва да бъде 15% и в случай на ядки, за които това съдържание трябва да бъде най-малко 5%.
Има и категория, наречена " пълни плодови сорбета ", За които това минимално съдържание трябва да бъде 45% за обичайните плодове и 20% за кисели плодове и плодове със силен аромат.
Също така е възможно да се намери на пазара зеленчукови сорбета. Минималното необходимо съдържание е 25% за обичайните зеленчуци и 10% за зеленчуци със силен аромат (целина, чушки и др.).
И накрая, има и сорбета с алкохол, подправки или растения. За тези продукти референтният ароматизатор трябва да се използва в достатъчно количество, за да може сорбето да има характерния вкус.