Сладолед или избистрено масло - подготовка и ползи - за Баланс
Гхи или избистреното масло е най-важната съставка в традиционната индийска кухня.
В Аюрведа топленото масло се смята за „даряващ живота“. В допълнение към подхранващия си ефект върху тялото, той насърчава психичното здраве, включително интелект и мъдрост. Гхи, когато се съхранява години, дори сто години, става по-терапевтично ефективно.
Гхи се получава чрез отстраняване чрез топлина на протеиновата маса на млякото. По време на кипене твърдата част се отделя от течната и пяната, която се образува на повърхността, ще се отстрани, така че в края на препарата ще се получи масло без примеси (примеси, образувани от лактоза и протеини, съдържащи се в млякото).
Изясненото масло е много подобно на гхи, но се прави с висока температура, докато топеното масло се прави при ниски температури.
Ползите от това масло са безброй. Има благоприятен ефект върху нервната система, стимулира храносмилането, подобрява паметта, повишава устойчивостта на организма, укрепва имунната система, помага за защита и подобряване на зрението.
Не съдържа лактоза и казеин поради специфичния процес на приготвяне, така че може да се консумира от тези, които имат непоносимост към казеин и лактоза.
Съставено от 100% мастни киселини (повечето са киселини с къса верига), топленото масло не се „съхранява“ от човешкото тяло, а се консумира незабавно. .
Имоти
За разлика от избистреното масло, топеното масло запазва повече витамини и хранителни вещества поради ниската си температура и дълготрайната си подготовка. По-конкретно, топленото масло е източник на витамин Е, витамин А, антиоксиданти и други органични съединения, много от които могат да бъдат разградени или унищожени, ако се приготвят при по-висока температура.
• Укрепване на имунната система на организма и повишаване на устойчивостта към болести. Те попълват загубените клетки и помагат за производството на нови клетки
• Не повишава холестерола и не укрепва артериите
• Хидратиращ и подхранващ за кожата и косата
• Аюрведа разглежда гхито като изключително мощно лекарство, което според древните текстове успокоява всички доши (свойства, открити във всичко живо - памучната вата управлява движението; пита, метаболизъм и трансформация и хафа, структура).
• Iподобрява паметта и умствената функция, укрепва тялото, насърчава дълголетието и красотата, предпазва тялото от различни заболявания. Ghee получи скъпоценното заглавие "Rasayana" в Аюрведа, като е сред храните, които допринасят за здравето, дълголетието и благосъстоянието на тялото като цяло. Също така е Расаяна (подмладяваща) и за очите.
• Гхи е богато на наситени мастни киселини, които могат да издържат на високи температури, без да се влошават.
• Термичното приготвяне на гхи произвежда много по-малко акриламид в сравнение с нагряването на растителни масла. В допълнение, гхи има висока точка на горене - температурата, при която горещото масло започва да произвежда токсични изпарения и да генерира опасни свободни радикали в храната
• Чаена лъжичка топено масло съдържа 45 калории и 3 грама наситени мазнини; по-специално, не съдържа трансмазнини, до голяма степен обвинен за увеличаване на лошия холестерол и сърдечни заболявания.
• Гхи, особено когато идва от млякото на крави, хранени с трева, съдържа значителни количества мастноразтворими витамини A, D, E и K.
• Източник на мастни киселини, наречена конюгирана линолова киселина (CLA). CLA помага за отслабване. Най-често хората, които използват конюгирана линолова киселина, искат да свалят излишни килограми и да имат по-видими и по-добре дефинирани мускули. Въпреки това, като калорична мазнина, тя трябва да се консумира умерено.
• Чисто масло от гхи не съдържа лактоза, така че хората, които избягват млечни продукти поради непоносимост към лактоза, могат да консумират без проблеми. Протеинът може да не бъде напълно отстранен в домашно приготвено топлено масло, така че всеки с тежка алергия към мляко или непоносимост към лактоза може да избягва да го яде.
• Аюрведа казва, че топленото масло е много добро смазващо средство за стомаха, възстановява слузта и балансира стомашните киселини. Много е подходящ за храносмилане и усвояване на хранителни вещества, дори за хора с непоносимост към лактоза. Увеличава храносмилателния огън чрез след-храносмилателно охлаждане и алкализация.
• Гхи е много добър за елиминиране на токсините (предотвратява натрупването на токсини, наречени "Ама" в аюрведическата медицина) и балансира Питта Доша с Вата.