Сладководни риби, сом Пангасиус Дължина и тегло на тялото: Размножаване: Международни търговски наименования: Хранителна стойност 100 g.
Пангасиус
Пангасиус, известен още като акула сом, принадлежи към семейството на сомовете и е един от най-евтините видове бяла риба на европейския пазар. Сладководни риби, акули. Той е роден в сладките води на Виетнам и Тайланд и се отглежда в много големи количества. Към нас се обръща главно виетнамската стагнация, най-вече в замразена форма.
Произходът на стагнацията
Гигантският сом (Pangasiidae) е семейство, принадлежащо към костните видове риби и от сома (Siluriformes). Името на стагнацията се отнася до това. Тялото й е обтекаемо, тъмно стоманено синьо, коремът й е сребърен. За по-напреднала възраст синкаво-сребристият цвят се заменя с кафеникав оттенък. Задната му плувка е тясна, зад нея е дебела плувка. Застоялият опашен плувец е едър и силен, с който препуска опонентите си. С малките си, изпъкнали очи той вижда доста зле. В млада възраст той се храни с малки риби, като възрастен, а в напреднала възраст яде само растения. Застоялото потомство оживява на света. Панготата, живеещи в открити води, нарастват до 1,3 метра и наддават над 40 килограма. В момента Виетнам е най-големият застоял износител в света. Най-големите му пазари са САЩ, Испания и Германия.
Плътта и физиологичните ефекти на стагнацията
Месото на застоялото е бяло, твърдо и почти напълно влакнесто. Вкусът му не е толкова силно рибен като другите риби, така че се радва на деца и тези, които иначе са отблъснати от рибите. Месото му е малко като това на нашия сом, въпреки че месото на нашия сом има по-интензивен и по-твърд вкус, тъй като мускулите му са по-силни. Има жълти, розови и бели месести версии на стагнация, от които бялото е най-ценно, тъй като има най-висока степен на подготовка.
Друга ценна характеристика на застоя е, че се приготвя много бързо, независимо дали се пече в тиган или фурна. Освен това е с ниско съдържание на калории и мазнини, но водното съдържание на месото е високо, така че създава усещане за ситост без значителен калориен прием. Освен това стагнацията може да бъде идеалното основно ястие за диети.
Препоръчителна употреба за замразена стагнация
Истина за замразения застой е и това, което производителите обикновено препоръчват като съвет за други замразени храни, включително риба. Въпросът е да се размразява много бавно, постепенно. Препоръчително е първо да го поставите от фризера в обикновения хладилник и когато се размрази, трябва да се приготви за възможно най-кратко време. По този начин можем да сме сигурни, че получаваме вкусно, ронливо рибно месо.
Обикновено процедурата за замразен застой е да се измият вече размразените филета, да се посолят, поръсят с прясно смлян пипер и след това да се подправят с различни подправки. Тъй като стагнацията сама по себе си няма отличителен вкус, ние можем да я адаптираме към индивидуалните си вкусове. Това може да бъде средиземноморско ястие от риба или азиатско, защото месото му реагира добре на всички подправки. Това може да бъде и прост вариант на приготвяне, като разтритите замразени застояли филета се търкат с горчица и се запържват в няколко горещи масла за няколко минути. Можем да го сервираме с различни гарнитури, но можете и да го използвате - а с пресни сезонни зеленчуци, малко майонеза - можете да направите и рибен сандвич за закуска и вечеря.
Друг вариант за готвене от замразена стагнация е, че ако се поръси с лимонов сок преди пържене - това така или иначе е подходящо за повечето риби. Ако го пиперваме след лимонизиране и го запържваме в олио или масло, пак можем да имаме успех с него. Добре се съчетава с поставянето на няколко лимонови резенчета до застоялото филе при пържене, като се внимава да не загори.
Замръзналата стагнация е неизчерпаема не само при добавянето на добавки, но и при избора на кухненска технология. Тъй като може да се пържи в масло и олио, в тиган и на лист за печене, скара също може да бъде добро решение, но изисква напълно изсушаване на застоялото месо. Ако това не помогне, увийте го в подправките и зеленчуците, които искате, и го изпечете готов. Ако изпържим застоялото в съд за печене, можем свободно да варираме всяка рецепта за запеканки, а също така е сигурно, че ще се изпече бързо и вкусно със сметана, чесън или дори зелени подправки - за любителите на средиземноморската кухня.
Не само трябва да се уверим, че храната се приготвя от замразения застой веднага след размразяването, но и че - в сравнение с унгарската кухня и други меса - тя е готова за много кратко време, за няколко минути. Филето в тавата ще бъде перфектно след 1-2 минути, което означава, че не трябва да печете повече. Застояването също е най-добро, когато месото остава ронливо. Ако го печем допълнително, просто го подсушаваме, защото вече няма да е по-мек, а напротив, само ще се втвърди.