Сладко сирене Наполеон Канафех от Хуан Пардо

Публикувано на 08.14.2020

сладко

„Реших да работя върху един от най-известните десерти в Барбуния. Вече знаех Лангрес заради кремообразната си текстура и вкусовете си и сладко-кисели аромати. Това е сирене, с което идеално се съчетава сметана. Придава приятна сила на десерта, без да го смачква. "

След пристигането си от Мексико, готвач Хуан скоро работи за известни нюйоркски ресторанти като Picholine, Gotham Bar & Grill, Zengo, Boqueria и много други. Придобивайки нови знания от всички тези преживявания, той въпреки това запазва влиянието на своите мексикански корени в своите ястия.

Днес шеф Хуан е Изпълнителен сладкар на Barbounia и предлага вкусни средиземноморски ястия на своите гости.

Наполеон Канафех

Добре е да се научиш

Време за подготовка

45мин + 1ч30 почивка

Време за готвене

Крем Langres

  • 370 г Лангрес, нарязан на големи парчета
  • 240 мл + 1 ½ супена лъжица тежка сметана
  • 6 ½ чаени лъжички гранулирана захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 4 желатинови листа, нарязани на квадратчета или 1 1/3 супени лъжици желатин на прах

Ягодов кулис

  • 240 мл вода
  • 400 г гранулирана захар
  • 3 супени лъжици розова вода
  • ¾ чаша пресни ягоди

  • 225 г несолено масло, разтопено и охладено
  • 1 пакет катаифи (нишковидно фило тесто)
  • 125 г пудра захар

Шам от шам фъстък

  • 125 г пудра захар
  • ½ чаша шам фъстък
  • 60 мл тежък крем
  • ½ чаша ситно нарязан шам фъстък