Сладко от лют пипер - рецепта от Teremia Mare Laura Laurențiu

Рецепта за сладко от лют пипер от Teremia Mare, натурално, умерено пикантно, с много приятна плодова нотка, списъкът на съставките и начина на приготвяне. Как да си направим сладко от лют пипер? Какви ястия да сервирате сладкото от люта чушка?

Рецептата за сладко с лют пипер, която ви предлагам, е автентична. Бих казал, че това е едно от ястията, което перфектно илюстрира банатската гастрономия. Ние, хората на Банат, имаме репутацията да харесваме прасето, което не е без истина. Просто особено ни харесва, когато го придружаваме с нещо сладко-кисело. Понякога компот, друг път сладко-кисели сосове (вж черешов сос) или сладко от люта чушка, в противен случай, както е в случая. Взех тази рецепта от г-жа Космина Буйор-Петреа и тя е автентична рецепта от Теремия Маре, окръг Тимиш. Ще видите, това е по-балансирано и малко по-меко сладко от лют пипер, идеално за сдвояване с всяка пържола или отлежало сирене. Особеното е добавянето на плодове, по-точно ябълки, които му придават приятна текстура, но и отличен вкус.

Всеки път, когато ме питаха кои са елементите, които правят кухнята на Банат специална, споменах две неща. Първата е смесицата от култури, допринесли за създаването на тази уникална кухня, пълна с влияния. Втората се отнася до вкуса, до изтънчеността, с която тук, в Банат, се подчертават ароматите, балансиращи с изкуство между сладко-солено-кисело и пикантно, обикновено чрез добавяне на плодове в смели комбинации.

Рецептата на Cosmina Bujor-Petrea съдържа всички тях. Самата тя произхожда от Теремия Маре, общност с лозарска традиция, като лозята тук са засадени от шваби. От края на 18 век се говори много за вината от този винен център. Може би още по-известна е ракията Teremia Mare. За съжаление през последните двадесет и пет години лозята паднаха и бяха унищожени, оставайки само в паметта на хората, които освен истории и рецепти пазят и паметта за славата от миналото, съхранена в музей на виното.

Първият фестивал на занаятчийската гастрономия в Тимишоара

Между 4 и 6 октомври в Тимишоара се провежда първият фестивал на занаятчийските гастрономии „La Pas“, разработен около връзката между храната и културата. Всичко ще се случи в Розов парк в Тимишоара. Фестивалът е събитие, включено в програмата на Асоциация Европейска столица на културата в Тимишоара 2021 г., реализирано в партньорство с асоциация CRIES - Ресурсен център за етични и солидарни инициативи.

Тази рецепта, автентична сладка и гореща кобила от Теремия, ще бъде популяризирана на фестивала. Останалите хубави неща, като кулинарни демонстрации (ще участвам и със семинар за щрудели), дегустации на занаяти, концерти, шоу програми и множество интерактивни събития, ви каня да ги откриете по време на фестивала, ако пътувате през Тимишоара. А ако не го направите, наистина си заслужава!

Съставки сладко от лют пипер - рецепта от Teremia Mare

1 кг. червен лют пипер (700 грама пулп лют пипер, почистен от семена, ребра и стъбла)
500 грама капсикум
3 кисели ябълки (500 грама)
500 мл. бял винен оцет
500 грама захар
20 грама сол

Как да приготвим сладко от лют пипер - рецепта от Teremia Mare

Снимка с основните съставки за рецептата за сладко от лют пипер може да видите по-долу. Както виждате, всичко е много просто. Само резултатът е изтънчен! Използвахме добре сварени и пресни люти чушки, домашно отгледани ябълки и оцет от бяло вино и гроздова мъст.

Приготвяне на люти чушки

Цяла глава от процеса на приготвяне на това сладко от люта чушка е посветена на лютите чушки. Те ще преминат през няколко последователни операции, по време на които е абсолютно необходимо да се носят защитни ръкавици.

1. Измийте лютите чушки в няколко студени води. Като начало им отрязах опашките и ги разцепих по дължина.

2. С чаена лъжичка, от върха до опашката, изстъргах ребрата и семената вътре. Опитах и с ножа, пробвах и с остъргване от опашката до върха, но така мина най-бързо и така ви препоръчвам да направите същото, защото е желателно да докосвате възможно най-малко сурови чушки. Дори през ръкавици в даден момент ще усетите скоростта!

3. Получих тези красиви ленти, оцветени в ярко червено, без ребра, без дръжки и семена. От един килограм люти чушки се получиха 700 грама почистена каша.

4. След като са добре почистени, лютите чушки за сладкото от люта чушка се нарязват на по-малки или по-големи парчета, както обичате да виждате в подготовката. Моите парчета бяха приблизително квадратчета със страна 4 мм.

5. Да не забравяме чушките капия! Те се измиват, почистват от гръбначния стълб и семената и се прекарват през шредера.

Готвене на основния сироп

6. Поставете оцета, захарта и солта на огъня във възможно най-широк и нисък тиган (това ще благоприятства бързото изпаряване). Отворете широко прозорците, в началото ще има доста оцетна пара.

7. Варете всичко на силен огън, докато се свърже като за сладко. Това означава, че като капете няколко капки сироп в чаша студена вода, те ще образуват малки перли. Още по-безопасно е да се тества температурата на сиропа. За всяко сладко, включително нашето сладко от лют пипер, сиропът трябва да има температура от 105 ° C, което лесно се открива с помощта на специален термометър. Ако имате този термометър (изобщо не е скъп и ще ви помогне за всяко конфитюр, което правите, но и за други ястия), вие се отървахте от метода с капките в чашата с вода.

Варене на сладкото

8. Добавете накълцаните люти чушки и чушките капия, преминали през месомелачката, към свързания сироп. Върнете всичко да заври. Докато сиропът започне отново да кипи, ябълките бързо се обелват и бръснат на едро ренде. Добавете настърганите ябълки към вече врящото сладко и разбъркайте внимателно.

9. Сварете сладкото от люта чушка, докато се свърже (около 30 минути), като разбърквате от време на време. Съберете пяната няколко пъти, за да получите ясна сладост.

Сладко от лют пипер - бутилиране и съхранение

Когато е здраво завързано, се изсипва в стерилизирани буркани. вижте тук (щракнете върху връзката) повече за стерилизиране на консерви. Завийте/закрепете капаците, които също трябва да бъдат стерилизирани, и обърнете бурканите с конфитюр от люта чушка с главата надолу за 5 минути. След това кратко време те се връщат в естественото си положение. Оставете да се охлади и приберете в килера, където ще издържат перфектно през зимата.

Г-жа Cosmina Bujor-Petrea подчерта в щедро предложената рецепта, че пропорциите на съставките са разрешителни. Ако искате много пикантно сладко от люта чушка, вместо чушки kapia използвайте всички люти чушки (общо 1,5 кг) и ако искате по-малко пикантен препарат, намалете количеството люти чушки, като го увеличите в същата пропорция като ardei kapia. По мой вкус е вкусен такъв, какъвто е, прекрасен акомпанимент за пържоли, домашно приготвени кренвирши и отлежали сирена.