Сладко от диня или пъпеш - рецепта за диня, поверена на Savori Urbane
Сладко от пъпеш или пъпеш - рецепта за захаросани пъпеши. Рецепта за сладко от пъпеш. Как да си направим сладко от пъпеш или пъпеш? Пъпеш захаросан в сироп. Рецепти за домашно сладко. Как да поверите плодове?
Мисля, че вече знаете, че съм запален по домашните конфитюри и захаросани плодове и че те успяват по изключение всеки път. Има стари рецепти, наследени от моята прабаба Буя от Сибиу, голям майстор на тези вкусотии.
Сред тези прекрасни рецепти е и сладко от пъпеш. Лудост! Ароматизиран, фин, със стъклени парчета пъпеш и добре свързан сироп, като мед.
Този вид сладко се сервираше на гости с чаша студена вода. Прабаба ми беше много добре обучена по отношение на домакинството, домакинството като цяло. От нея се научих да правя всякакви рафинирани консервирани плодове: от захаросани портокалови кори или лимон (тук) към кайсии, пълнени с орехови ядки (тук), динени кори (тук), захаросани смокини (тук) или глазирани кестени (тук).
Приготвянето на пъпеш е лесно, но изисква малко внимание. Не се страхувайте, че целият процес отнема 4 дни, защото нямате много работа. Действителното време, през което трябва да се погрижите за сладкото от пъпеш, е макс. 1,5 часа, от белене до поставяне в буркани.
Класическите конфитюри се правят на основата на захарен сироп, в който се варят големи парчета плодове. Варенето се извършва на няколко етапа, с периоди на почивка и охлаждане между тях, за да се предотврати прегряване и карамелизиране на сиропа и да се позволи плодовете да бъдат импрегнирани с него. Чрез осмоза водата в растителните тъкани се заменя със захарен сироп, плодовете стават стъклени, полупрозрачни - т.е. захаросани.
Обикновено към конфитюрите се добавят равни части плодове и захар, а към сладко или мармалад - по-малко захар. Дините са от няколко вида, някои с бяло-зелена сърцевина (както имах), други с жълто-оранжева сърцевина. И двамата са добри за сладко. Важно е да няма дефекти (плесен, неравности) и да не е ферментирал или напукан.
От количествата по-долу получихме 4 буркана от 320 мл с конфитюр от пъпеш.