Сладко - Определение и рецепти на; Конфитюр; Supertoinette
Сладкото е изкуството да се запазва подготовката с помощта на захар, прилагана върху плодове, зеленчуци, стъбла, корени, листа или цветя.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за сладкото ?
Конфитюр е изкуството на приготвянето на консерванти чрез захар, прилагано върху плодове, зеленчуци, стъбла, корени, листа или цветя. Тези продукти ще се готвят дълго време, за да ги доведат до достатъчна степен на дехидратация, за да се гарантира тяхното запазване.
Успехът на сладкото е между времето за готвене - което не трябва да бъде твърде дълго или твърде кратко - и баланса между захар, пектин и киселинност на плодовете.
С какво можете да направите сладко ?
Можете да приготвите конфитюри, желета или мармалади
на плодове култивиран
горски плодове (глог, берберис, шипки, малини, горски ягоди, арбутус, къпини, боровинки и др.)
цветя (теменужки, тиквички, глухарчета, рози)
корени (джинджифил)
листа (мащерка, чай)
червено или бяло вино, от Sauterne.
мляко
Направете си конфитюри
Как се правят конфитюри ?
Плодовете трябва да е свежо и здравословно.
Измийте ги поради различните продукти за третиране, замърсяване.
Както се изисква: кора, дръжка, дръжка, дръжка, семена.
Плодовете могат да бъдат цели или нарязани на парчета (големи плодове).
Претеглете: за количество от 1 килограм плодове, приблизително 750 г захар (600 грама за много сладки плодове). За плодове с ниска вода (ябълки) добавете 300 грама вода на килограм захар.
За готвене
Стар начин за затваряне на буркани
Алкохолът : Поставете кръг пергаментова хартия или прозрачен целофан върху конфитюра с диаметъра на тенджерата; накиснете предварително в алкохол при 70 или 90 ° или в чист глицерин.
Затворете буркана с друг парче хартия с диаметър 6 см повече от отвора на буркана. Завържете или сложете ластик.
Lпарафин чисто: стопете в двоен котел. Изсипете тънък слой върху повърхността на студеното сладко. Втвърдяването на парафина образува непропусклива кора, която предпазва сладкото. Като предпазна мярка поставете върху гърнето целофанов пръстен, задържан от ластик. Парафинът може да се използва повторно няколко години подред. Може да се измие, след което е достатъчно да се разтопи отново за нова консерва.
Яйчен белтък: пригответе филийки хартия за печене с 6 см повече от диаметъра на бурканите. Накиснете ги в белтък. Изсипете много горещото сладко - дори врящо - в бурканите, избършете краищата и покрийте с пръстените хартия за печене. Топлината коагулира албумина на белтъка, който хидроизолира хартията и я залепва за стъклото. Завръзвам.
Целофан: с малка гъба, влажна кърпа или абсорбираща хартия навлажнете външната повърхност на целофановата шайба. Този процес позволява перфектно напрежение по време на изпаряване на водата, която е на външната повърхност.
Буркани
Приготвяне на буркани
Класически стъклени буркани, продавани в търговската мрежа, са отлични. Необходимо е да има няколко размера. Можете също да използвате всички стъклени буркани с капаци, които са съдържали най-разнообразни храни.
По време на готвене подгответе бурканите за стерилизация: потопете ги, разделени буркан и капак, средно 20 до 30 минути при 100 ° C (пребройте 20-те минути, веднага щом температурата се повиши до 100 ° C). Отцедете ги върху чиста кърпа за чай.
Пълнене на бурканите
С малък черпак изсипете врящото сладко в сухите буркани. С помощта на влажна кърпа или малка чиста гъба отстранете всички замърсявания от краищата и страните. Покрийте докато е горещо, като завиете капака; обърнете буркана с главата надолу, за да изпразните въздуха.
Компонентите
Захар
Захарта е консервантът конфитюри. Количеството захар зависи от желания срок на годност; тя варира между 750 g и 1 kg на килограм плод.
Малко захар изисква по-дълго готвене и това може да отнеме от плодовете техния вкус, вкус и цвят.
Твърде много захар пречи на доброто запазване на конфитюри, които могат да кристализират.
Остава да намерим правилния баланс.
Захар от тръстика или цвекло? Наблюдаваме идентичен резултат.
На пазара има захари с добавени желиращи агенти, които правят възможно получаването на плътни конфитюри без продължително готвене. Внимавайте, те имат по-кратък срок на годност и вкусът на конфитюрите е леко модифициран.!