Сладко изкушение, сладка опасност При захарта дозата прави отровата

От Изабел Майкъл

Натрупана чаена лъжичка вече е осем грама захар.

(Снимка: снимка съюз/Jens Kalaene /) ×

Натрупана чаена лъжичка вече е осем грама захар.

(Снимка: снимка съюз/Jens Kalaene /)

Шоколад, плодово кисело мляко, конфитюр: захарната отрова ли е за организма или безвредна съставка в храната? Специалистите по хранене спорят по този въпрос от години. Всъщност много хора със здравно съзнание се опитват да ограничат съдържанието на захар в диетата си. Но има ли това изобщо смисъл?

Германците ядат 34 килограма домакинска захар на глава от населението всяка година. Но захарта има лоша репутация. Той е също толкова отговорен за излишните килограми по ребрата, както и за много често срещани заболявания. От няколко години сладкото съблазняване е в червения списък на много диетолози, които ви съветват да ограничите консумацията на захар в името на здравето.

Д-р Songül Gräfendorf е общопрактикуващ лекар, специализиран в хранителната и спортната медицина. Тя предлага и медицинска хипноза на своите пациенти.

Общопрактикуващият лекар д-р. Songül Gräfendorf: „Добавените свободни захари очевидно са твърде много, защото те не са само в десерти, но и в готови ястия, консерви и консервирани буркани“, казва тя пред n-tv.de. Постоянно високото съдържание на захар в диетата може да доведе до инсулинова резистентност. Това е предварителен стадий на диабет тип 2. Освен това рискът от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и кариес се увеличава значително. Това пише и Германското дружество по хранене (DGE) в своята „Препоръка за максимален прием на захар в Германия“. Лекарят вижда последиците от грешната, твърде сладка диета в практиката си всеки ден: „Преглеждал съм много хора с наднормено тегло и те са били с ниско съдържание на желязо, витамин В12 и фолиева киселина в сравнение с слабите хора, въпреки че ядат много повече“, казва тя. Според Gräfendorf това се дължи на празните калории, които се съдържат главно в храни с високо съдържание на захар.

Диетологът Уве Ноп смята, че захарта е безпроблемна за здравето.

Противоречивият диетолог и автор Уве Ноп, от друга страна, не смята захарта за вредна, "защото няма научни доказателства, че захарта ви прави дебели или болни". Наред с други неща, Knop цитира проучване от Израел, което показва, че при някои хора нивото на инсулин се увеличава по-рязко след мазни ястия, отколкото при тежки въглехидратни ястия. И обратно, това означава, че захарта няма един и същ ефект върху всички и че индивидуалната поносимост варира значително. „Няма никакви научни доказателства, че определено количество е добро или лошо, защото всеки човек е индивид с индивидуален метаболизъм, индивидуална хронобиология, индивидуална консумация на енергия и индивидуален начин на живот“, подчертава Ноп в интервю за n-tv. де.

В новата си книга "Your Body Navigator", Knop се позовава на мета-анализ на 15 проучвания, които показват, че не може да се докаже връзка между консумацията на нормална захар на масата и диабета при общо 250 000 тествани лица. Същото важи и за фруктозата.

Стройните деца ядат много сладкиши?

Когато се появи темата за захарта, затлъстяването винаги се споменава. Gräfendorf вижда една причина във факта, че вкусовите рецептори свикват с прекомерната захар, която се намира в много висококалорични храни: „Децата предпочитат да ядат висококалорични плодови венци с вкус на ябълка, защото вкусът е по-интензивен от обикновената ябълка“, казва тя. Естественият вкус е загубен и трябва да бъде възвърнат за здраве и дългосрочно успешно отслабване.

И тук Ноп има съвсем различно мнение: „Няма научни доказателства, че хората с наднормено тегло ядат твърде много захар“, казва той. Само генетичният фон представлява 70 до 80 процента от телесното тегло. Той посочва други фактори като емоционално хранене, постоянно положителен енергиен баланс (т.е. повишен прием на калории), метаболитни заболявания и лекарства като кортизон, за които е известно, че играят роля при наднорменото тегло и затлъстяването.

Ноп обаче отказва да обвинява захар или друга съставка - като мазнина - за твърде много килограми върху ребрата. Тъй като ситуацията на изследване относно връзката между захарта и затлъстяването при деца, например, показва само корелации и няма ясни причинно-следствени връзки. „Има дори много големи проучвания, които показват, че особено младите хора, които ядат най-много шоколад и сладкиши, имат по-нисък ИТМ от тези, които ядат по-малко“, съобщава авторът.

Жажда за капан

"Захарта е вещество, което ни кара да ядем повече, тъй като се отделят хормони на щастието като серотонин, допамин и ендорфин. Удоволствието от храненето се увеличава", предупреждава Gräfendorf. Експерименти с плъхове показват, че захарта може да доведе до пристрастяване за много кратко време. Тестваните животни първоначално са получавали кокаин и захар. Когато бяха помолени да избират между двете вещества, те засмукваха само тубата, от която идваше захарта. Ноп обаче категорично отрича, че захарта може да действа като наркотик: „Това е абсолютна пропаганда“, казва той. Подобни експерименти с животни не могат да докажат лекарствените ефекти на захарта. В крайна сметка основното хранително вещество на мозъка е глюкозата, поради което тялото жадува за въглехидрати или - в зависимост от нивото на кръвната захар - за „бърза“ захар. Захарта обаче в никакъв случай не води до пристрастяване.

Как не влияе захарта на организма? Gräfendorf придружава експеримент с 65 души от Шлезвиг Холщайн, които се отказват от захарта за три месеца. Освен сладкиши, конфитюри и много други сладкиши бяха забранени и бързо смилаеми въглехидрати като тези, намиращи се в белия хляб. Те се превръщат много бързо в захар в организма. Участниците обаче имаха право да консумират фруктоза в плодове и зеленчуци, както и пълнозърнести продукти. Gräfendorf наблюдава изумителни здравни успехи. Субектите не само са отслабнали, но и са се чувствали по-енергични, по-привлекателни, по-ясни психически и са имали по-малко глад. "От това можете да разберете, че нивото на захарта се повишава изключително високо поради безплатната захар и че това предизвиква глад за храна", обобщава Gräfendorf. Между другото, тя съветва тези, които искат да отслабнат, на три фиксирани хранения. Експериментът също така показа, че тези участници, които са имали три хранения на ден, са отслабнали повече от тези, които също са яли три закуски между храненията.

„Трябва да се научим да се ограничаваме“

Според DGE и Световната здравна организация съдържанието на свободна захар в общия енергиен прием трябва да бъде максимум десет процента. Това съответства на количество от 50 грама свободна захар с консумация на калории от 2000 килокалории (kcal) на ден. Gräfendorf съветва не само да се използва по-малко захар, но и да се намалят животинските продукти. Подобно на DGE, той препоръчва вода и неподсладен чай за утоляване на жаждата, както и пълнозърнести продукти от зърнени храни, които не повишават толкова нивото на инсулин. Според експерта всеки, който преди това е консумирал много захар под формата на безалкохолни напитки, сладкиши и други сладкарски изделия, трябва първо да изостави захарните напитки. След това тя препоръчва бавно да се намалява количеството сладкиши и да се заменят със здравословни алтернативи: "Можете например да съберете чиния с малини, грозде и боровинки. По-специално гроздето съдържа много фруктоза", обяснява Gräfendorf. Така можете бавно отново да свикнете с естествената сладост на плодовете.

Лекарят не препоръчва алтернативи на захар като кафява захар, кленов сироп или оризов сироп. В крайна сметка формата на захарта не трябва да се променя, но общото количество трябва да се намали. Ето защо Gräfendorf препоръчва да се използват подсладители като аспартам или ксилитол само изключително пестеливо, ако изобщо. "Колкото по-естествено ядете, толкова по-добре. Можете да подсладите с фурми, мед или банан", казва тя. Така че колкото по-малко захар, толкова по-добре. Това се отнася дори за плодовете, тъй като плодовите сокове и смутита са здравословни, но съдържат много фруктоза: "По-добре е да ядете портокал, отколкото да пиете портокаловия сок. Можете лесно да изпиете 20 портокала, без да се чувствате сити," обяснява Gräfendorf. Това води до излишни калории, поради което, според Gräfendorf, смутитата и соковете трябва да бъдат включени в правилото за 5 порции за плодове и зеленчуци.

Според Кноп ограничаването на консумацията на захар не е необходимо: „Ако се чувствате като кока-кола, пийте я“, казва той и се застъпва за доверието на собственото си тяло. Според него, ако наистина сте физиологично гладни, трябва да ядете само това, което харесвате и което тялото ви може да понесе. Няма значение дали е шоколад, салата или готови ястия. Всичко, което няма добър вкус и не ви харесва, не може да бъде полезно за тялото ви. Този принцип се нарича още "Интуитивно хранене", което е изследвано както в немските университети, така и в много международни научни изследвания, които до голяма степен са дали положителни резултати. Ноп обаче признава, че изключително едностранчивата или дори изключително захарната диета е здравословна.