Сладко и солено - Banat FM BĂNĂȚEANUL
Теорията на вкуса играе важна роля в индийската медицина. Ако храната се използва правилно, тя ще подхрани добре тялото.
Има 5 основни вкуса: сладък, солен, горчив, кисел, пикантен и стягащ. Езикът може да ги открие всички, като това усещане се развива хилядолетия от нуждата на човека за оцеляване. Според проучване на Американския институт за качество и ефективност на медицинския закон, човешкият мозък свързва както сладкия, така и соления вкус с богатите на хранителни вещества храни. Горчивата храна е свързана с отрова. Очевидно човечеството се е развило и разбирам, че това не е общо правило. Солените и сладки храни обаче останаха тези, които предизвикват удоволствие.
Сладкият вкус стимулира мозъка, предизвиква увеличаване на притока на кръв, подобрява количествено сперматозоидите, утолява жаждата и удължава живота. Освен това има благоприятен ефект върху гласа и помага за регенерирането на косата. Веществата със сладък вкус са по-хранителни от киселите и солените. Яжте сладки храни (зърнени храни, мляко, добре узрели плодове, мед, сушени плодове), когато се почувствате слаби, девитализирани или след отслабване. Излишната сладост причинява наддаване на тегло, причинява сънливост, апатия, кашлица, диабет.
Киселият вкус ободрява храносмилането, повишава апетита, развива тялото. Киселите храни имат енергизиращ ефект. Използва се при вътрешно лечение, киселият вкус затопля, а при външното лечение освежава. Най-често срещаните са плодовете (лимони, грейпфрут, малини, череши, кокодус), но също така и винен и ябълков оцет. Лечебните растения, използвани заради киселия им вкус, са морски зърнастец, шипка, тамаринд, бор, лиственица. Излишното кисело може да ви предизвика парене в гърлото, гърдите и сърцето.
Соленият вкус е храносмилателен, много остър и проницателен. Той е в началото на мекотата на крайниците. Солените храни са сирене, козе мляко, маслини, домати. Осолените лечебни растения са невен, майорана, патладжан, санциенеле, валериана. Подправете ориза или натуралните картофи със ситно натрошени водорасли за прием на минерали. Прекомерната сол ни кара да ожаднем, намалява жизнеността и води до загуба на зъби. Той също така причинява избелване и загуба на коса, но също така и набръчкване на кожата.
Горчивият вкус намалява температурата, намалява ефекта на токсините, успокоява сърбежа по кожата и изсушава изпотяването. Намира се в артишок, маруля, краставици, какао, глухарче, но също така и в лечебни растения като тинктура, тинтявово дърво, репей, пелин, гъши крак, алое, цикория, лайка или ехинацея. Пийте неподсладени горещи чайове от миша опашка, артишок, репей. Излишната горчивина обаче създава усещане за умора и слабост и уврежда качеството на спермата.
Пикантният вкус повишава апетита, убива червеите, пречиства устата и стимулира сетивата. Използва се в излишък, той унищожава мъжката течност, причинява усещане за парене в гърлото и тялото, жажда и световъртеж. Лукът, чесънът, хрянът, зелето, целината, карфиолът, патладжаните, лютите чушки, репичките са най-консумираните пикантни храни. Яжте джинджифил през зимата, както като запарка от чай, така и като подправка в храната.
Стипчивият вкус изсушава устата и спира секретите. Препоръчвани заради антиперспирантното и противовъзпалителното си действие, храни със стягащ вкус са дюли, спанак, бобови растения, коприва, стевия, зелени банани, нарове, ядки, подварени плодове. Стипчивият вкус е посочен в коланите за отслабване. Пийте чайове от коприва, малина, бреза.
Сладко и солено. Два вкуса, които сякаш не съвпадат, но реалността в кухнята казва, че вкусовите рецептори ще бъдат наистина възхитени. Успехът на соления карамел е доказателство, че трябва да имаме смелостта да опитаме привидно несъвместими комбинации.
Всички знаем, че солта е естествен подобрител на вкуса, когато се използва в правилното количество. Ястията няма да станат солени, а само вкусни. Всички рецепти за торти имат сол на прах поради способността му да подобрява вкуса на другите съставки.
Научно казано, нашите вкусови рецептори са отговорни за удоволствието, което изпитваме, когато ядем храни, които смесват сладки и солени съставки. Изследване, публикувано от Националната академия на науките на САЩ, показва, че в нашия език има някои рецептори, които се активират само когато солта и захарта са заедно в една и съща храна. Дори да изглежда нелогично, щипка сол, добавена към парче диня, ще я направи по-сладка, отколкото е в действителност.
Друга причина, поради която харесваме сладки и солени храни, е, че тялото ни е изградено да се нуждае и от двете. Без натрий той не може да функционира, а захарта му дава енергията, от която се нуждае, за да функционира. Когато задоволим тези две потребности с една подготовка, в съзнанието ни се появява чувство на удовлетворение.
Соленият карамел е доказателство, че комбинацията от сладко и солено е печеливша за сладкарството. Той е изобретен през 1998 г. от производителя на шоколад Майкъл Речиути, който започва да продава шоколад, увит в карамел и солено цвете. Успехът не дойде незабавно, но когато големи вериги ресторанти, кафенета или сладкарници започнаха да въвеждат солен карамел в менюто, залогът беше спечелен. 2008 г. беше решаваща. Haagan Daz, Starbucks и веригата Walmart направиха тази привидно екстравагантна съставка, световно известна.
Соленият карамел не е единственият, който включва два различни вкуса, но който е влязъл в предпочитанията на потребителите. Наличието на осолени шам-фъстъци в различни рецепти за торти или сладолед е навик. Мед или кленов сироп в пържоли, плодов сос за месни ястия, пица с ананас и примерите могат да продължават и да продължават. Китайската кухня е известна с подобни комбинации. Румънската гастрономия също не е непозната за такива смеси. В Трансилвания никой не се изненадва, когато плодовото сладко придружава здраво парче телема.