Сладко и неговите сладки братя и сестри в KochForm

Сладкото и неговите сладки братя и сестри.

Всички сме някакви колекционери. Наличието на добри неща ви прави щастливи и имунизирани срещу лоши времена. Но кой все още притежава килера днес, в страната на бекон, пушено месо и наденица от шунка, висящи от тавана и смеещи се от бурканите за съхранение до тревисто-зелени корнишони и мариновани копърки, консервирани праскови и тежко сладко от ягоди? Със сигурност ще бъде намерен ъгъл в прохладната изба или складово помещение, ниша в (неотопляемата) спалня. Самоизработеното сладко е освежаване.

Сладкото - кукувиче яйце?

Защо хлябът и сладкото винаги падат на покритата страна? Законът на Мърфи или просто прищявката на гравитацията? Израз на нескрита алчност ли ни прави небрежни? Тъй като любовта на германците към хляба и сладкото е непрекъсната, дори много малко хора да знаят, че те не пускат сладко, а сладко върху хляба и че сладкото не е плодов намазка или желе и сладкото не е каша и изобщо.

Гурметата не се интересуват от това, което прави устата им водниста, защото всички те са истински деликатеси: конфитюр, конфитюр или желе, плодово пюре, компот, плодови сладкиши и намазки, захаросани плодове, сушени плодови пръстени, пуидл, латвердж или лимонова извара. Това, което се търкаля от саксиите с плодове от май, може да бъде уловено за сезоните, когато само мечтаем за прясно набрани ягоди и пукнати череши.

Докато консервирането все още беше голямо нещо за нашите майки и баби, днес можем да улесним себе си благодарение на висококачествени кухненски инструменти и ефективни помощни средства за консервиране.

Основна рецепта за сладко от горски плодове
Задушете 1 кг смесени плодове с 80 мл лимонов сок във висока тенджера. Разтворете в него 1 кг загрята захар, като разбърквате в продължение на 5 минути. Оставете да ври 15 минути, извадете от котлона, добавете 25 g запазващо средство и го оставете да къкри още 15 минути, отстранете. Ако ви харесва, сега можете да добавите запазващ изстрел от високоустойчиви, джинджифил, канела или карамфил също са добри. Налейте в чисти, топли буркани, затворете внимателно, обърнете с главата надолу за 2 минути (бурканите!), Оставете да се охлади, етикетирайте и датирайте. Готово! Може да се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на 6-12 месеца.

Важно: Използвайте само безупречни плодове без стъбла, листа или повредени и кафяви участъци. Възможно е и със замразени плодове!

сладки

Бананово сладко
Нарежете 1 кг много зрели банани на ситно и оставете да заври със 100 мл лимонов сок + 750 г загрята захар, обезмаслете. Варете 30 минути на умерен огън, оставете да къкри още 15-20 минути при намалена температура, докато сместа стане гъста и светлочервена (!). Отстранете отново пяната и веднага изсипете в чаши с чиста лъжица. Пръсък от бял ром или бананов ликьор прави сладкото по-духовно.

Бързо сладко от малини
Смесете 1 кг малини и 500 г захар в голяма тенджера. Добавете шушулката ванилия. Оставете да заври при разбъркване, оставете да къкри 3 минути. Вече не! Извадете шушулката ванилия и разбъркайте с плискане на малинова вода. Напълнете конфитюра до ръба в чисти усукващи се чаши, поставете отгоре листенца мента. Запечатайте бурканите, обърнете ги с главата надолу, за да създадете вакуум. Вариант: Разбъркайте много тъмен, леден чипс от тъмен шоколад.

Основна рецепта за студено разбъркано сладко
Идеално подходящ за всички ягодови плодове и сочни костилкови плодове. Пюрирайте внимателно подбраните и измити плодове с пасатор, ако е необходимо преминете през сито, добавете консервиращата захар към пюрето според указанията и съхранявайте в малки чаши в хладилника. Не запазва толкова дълго, колкото варено сладко. Алтернатива: замразяване!

Запазени зимни плодове
Обелете и обезкостете 1,5 кг твърди парчета круша. Отстранете восъчния слой от 1 розов грейпфрут, 1 портокал, 1 лимон, разполовете, нарежете на филийки, отстранете костилката, нарежете пулпата. Пюре с крушите. Смесете плодовото пюре в неметална купа с 1,5 кг затоплена захар, оставете да почине една нощ. Сутринта оставете да заври във висока тенджера, намалете котлона, оставете да къкри 45 минути, обезмаслете. 60 g султани, 250 g стафиди, добавете няколко скилидки, варете още 45 минути при разбъркване, разбъркайте 100 ml уиски, изсипете.

Войната на ЕС с конфитюри

За пореден път регламент на ЕС удари и се превърна в каша, какво всъщност е конфитюр или конфитюр или какво е същото. Преди така наречената наредба за конфитюра от 1982 г., можете да поставите сладко, конфитюр, плодов спред или пюре по бузата едновременно с чиста съвест - всичко е било правилно за небцето. Едно или повече плодови конфитюри се приготвят от захар, плодово пюре или плодова каша. Сладкото, от друга страна, съдържа парченца плодове.

Според регламентите на ЕС е разрешено да се наричат ​​само конфитюри, направени от цитрусови плодове, т.е. всички прекрасни витаминни снимки - от кръв и горчив портокал до грейпфрут и мандарина до лимон - които особено ценим през зимните месеци с малко светлина . Сладкото произлиза от португалския термин marmelo (дюля) и е роден предимно в англосаксонските страни като портокалово сладко, докато английското сладко от къпини е известно като конфитюр.

Нашите съседи в Австрия - незаменими за конфитюри в палачинки, Sachertorte, Linzer torte, Buchteln, Faschingskrapfen, тапицирани ципове и Linz очите - отидоха на барикадите. Преди всичко стопанин на Вахау, който разбърка собственото си сладко от кайсии, яростно се противопостави на изискването за преименуването му, а „аферата с кайсиите“ накара конфитюрите да заврят в саксиите.

В крайна сметка беше постигнато споразумение: Австрия има своето освобождаване от ЕС. О, феликс Австрия . Всички малки производители, които продават директно на крайния потребител, вече могат да продължат да наричат ​​сладкото си, дори ако е конфитюр. Въпреки това, само във вътрешната търговия - в международен план те се продават като конфитюр. Трябва да има ред.

Добро старо английско сладко

Първите конфитюри от портокали се появяват случайно, когато кораб от испански горчиви портокали каца в Дънди, Шотландия, в края на 18 век и - тъй като те са негодни за консумация сурови - са нарязани от жена на търговеца и сварени с много захар. Сладкото удари и скоро беше основана първата в света фабрика за сладка.

Особено през зимата обичаме цитрусовите плодове, които съхраняват толкова много витамин С, че един и половина до два портокала покриват дневните нужди от 100 mg. Лимонът побеждава всички останали с 53 mg витамин С на 100 g плодове. С 10 грама захар в 100 грама плодове, мандарината е сладкият зъб. Между другото, бялата вътрешна кожа не трябва да се отстранява, защото тук се намират имунизиращите вторични растителни вещества и храносмилателните влакна. Статистически погледнато, ние управляваме само 1 кг грейпфрут годишно, въпреки че е доста добър с 44 mg витамин С на 100 g пулп. Горчивите вещества карат някои хора да се чувстват кисели.

Бързо сладко от горчив портокал
Изтъркайте 1 k органични горчиви портокали, обелете ги на ленти с ширина 1-2 mm с белачката и ги варете в 500 ml вода за 20-30 минути. За да го оставите да се охлади. Изсипете сока от горчивите портокали и 2 големи кръвни портокала в кората. Измерете и поставете във висока тенджера. Разтворете същото количество консервираща захар в него. Оставете сместа да заври, оставете да къкри 2-4 минути, докато разбърквате. След теста за желиране се пълни в чаши. Създайте вакуум.

Конфитюр от хермафродит: цариградско грозде-лимон-лайм
Пригответе 1100 g цариградско грозде, нарежете 2 необработени лимона и 2 липа на тънки резенчета, поширайте със 100 g захар и 200 ml вода, докато изглеждат прозрачни. Добавете цариградско грозде, 800 г захар, лимонов сок, разбъркайте, покрийте и охладете за една нощ. На следващия ден кипнете във висока тенджера, оставете да къкри 5-10 минути, разбъркайте! Обезмасляване. Направете желе тест на ледено студена плоча, ако сместа се набръчка, вкусът е перфектен.

лимонова извара
Загрейте 300 мл пресят сок от 7 органични лимона с 250 г кубчета масло, докато маслото се разтопи. Разтворете в него 600 г захар при разбъркване. Оставете да се охлади. Капете 6 смесени органични яйца през фино сито в сместа. Добавете лимонова кора. Разбъркайте сместа в метална купа в 90-градусова баня с гореща вода (не кипете!), Докато стане кремообразна и изсипете в подготвени чаши. Mmmmh за пиене на чай.

Всичко конфитюр. Няколко правила.

Конфитюрите от един плод от централноевропейски характер трябва да се изкачат до върха в няколко нива на качество: Един килограм допълнително сладко съдържа най-малко 450 грама плодова каша или пулп (ядливата част от плодовете, които все още не са пасирани), нормалното сладко (conficere) се справя с 350гр. Плодово желе се прави от плодов сок и консервираща захар. докато плодовият спред разчита на естествена сладост и е тънък с малко захар (съвет: ако няма деца, които ядат, една добра капка високоустойчива ще удължи срока на годност). Сладкото от сливи се вари във фурната с много захар.

    Консервиране на захар Състои се от захар, желиращ агент, растителни пектини, лимонена киселина и евентуално сорбинова киселина. Консервиращата захар се използва в съотношение 1: 1, 1: 2 или 1: 3, което показва съотношението между плодове и захар и зависи също от съдържанието на петкин в съответния плод. Алтернативната сладост идва от сироп от агаве или мед, който може да оцвети тръстиковата захар. След това желиращият агент и лимонената киселина или лимоновият сок се добавят отделно в зависимост от рецептата.

Така нареченият "Френски„Художественото кипене не изисква желиращ агент, но също така увеличава количеството захар. На всеки 1 кг плодове има 1,2 или 1,5 кг захар. Логично тези плодови намазки са по-сладки, но излъчват по-добре плодовия аромат.

Смущаващо чистота - с плодовете, саксиите, кърпите за съдове, ръцете и бурканите - е задължително. Очилата се изплакват с вряща вода или се правят стерилни във фурната.

Херметичност Очила с винтови горни капаци запазват най-добрия аромат и свежест. Целофановото покритие му позволява да изсъхне с течение на времето и цветът на вкусните красавици се променя.

В допълнение към висока Саксия от неръждаема стомана, които трябва да съдържат два пъти повече от действителното количество пълнене са a Ръчен миксер с ръчен пасатор, устройство като на Флот Лоте, Хакери или Кухненски робот, Везни, мерителна чашка, решетъчна лъжица, добър нож, белачка и Дъски за рязане от съществено значение за плодовете. Фунията не е лукс, както и добрата зеленчукова четка.

Винаги по-голям Количество плодове хванете се, както е посочено в рецептата (загуби от пилинг), подгответе внимателно, обработете бързо, затворете плътно готовото сладко в буркани.

Ако алкохол, след това добавете само малко преди края на времето за готвене, цветя, шоколадови стърготини, ядки или ванилова каша само след обезмасляване.

Обезмасляване премахва всички примеси, които пречат на процеса на съхранение.

ако Тест за желиране (върху ледено студена плоча) не води до желания резултат, разбъркайте още малко желиращ прах, смесен със захар, и оставете отново да заври отново.

  • В Мухъл Изхвърлете съдържанието напълно върху повърхността на бурканче за конфитюр.

    • Как добрата сладурана става вамп?

    Колкото и вкусно да е традиционното конфитюр от един плод, опитайте да експериментирате с дръзки комбинации; пресни кухненски билки и подправки като кардамон или карамфил, лимонова кора или бадемова есенция, ванилова каша, лавандулови цветове и шоколадови чипове се вписват безпроблемно. Най-добре е да тествате малко количество!

    Оригинални комбинации са смокини в портокалов сок, малиново сладко с мащерка, ягодово сладко с босилек, пулп от шипка с розова вода, сладко от турски портокал с маточина, конфитюр от вишни с бадеми и сироп от агаве, конфитюр от сливи с карамфил, джинджифил, сливовиц и пръчка канела, Мармалад от маракуя с шам фъстък, ябълково желе с ароматна пеларгония, домат и ананас конфи, кръвни сливи с орехи, пъпеш от медена роса с джин, бъз с джинджифил, конфитюр от лайм с чили, желе от ябълки с розови листенца.

    • Трицветно сладко от касис (направен от червено, черно и бяло) черпи визуалната си привлекателност от многоцветните наслоявания.
    • Сладко от джинджифил придоби отличителна нотка от пресни джинджифилови корени, естествено мътни ябълкови сокове, консервиращи захар и коняк.
    • Нар от желе отнема малко усилия, тъй като трябва да премахнете семената от силно оцветяващия сок. Но за ценителите истинско удоволствие.
    • Сладко от портокал, лимон и грейпфрут е класна комбинация от розови грейпфрути, органични лимони, органични портокали от кръв, шушулки ванилия, сушени лавандулови цветя и захар.
    • Коледно перфо желе с ром, Черният чай и червеното вино съчетават всички добри подаръци, на които бихте се отдали на коледна бисквитка: джинджифил, ванилия, бадеми, органична лимонова кора, канела, карамфил, кардамон, бахар, анасон, стафиди и захар.
    • Пюре от дюля екстра се състои от варени парчета дюля, портокалов и лимонов сок, запазващи захар и вода от портокалов цвят (от аптеката).

    Между другото, древните римляни вече са знаели един вид сладко от сливи, в края на краищата те са били гастрономи (и лакомници). Така че нека потопим лъжицата дълбоко във винаги младото сладко/сладко, домашно, изцяло натурално и без консерванти.

    С какво върви куп сладко?

    Не само върху хрупкави ролки, пухкави бриоши и кроасани, в сладкиши, бисквитки, палачинки и десерти са конфитюри и конфитюри, които да хапете. Дивечът или sauerbraten обожават вишните и боровинките, дивите свине обичат желе от касис, кърите се съчетават с горчив сладък горчив портокал или ананас. В Долен Рейн и Вестфалия сладкото се разпространява върху хляб със сирене, червените боровинки се съчетават с печен Каменберт, а конфите от смокини с козе сирене е божествено. И всеки, който никога не е опитвал тревнозелено оцветено крема сирене с пикантно, тръпчиво сладко от къпини, не може да има думата тук.

    Проверете отново скоро, когато киселите краставички се мариноват, лютениците се разбъркват и се запазват черните орехи. Ще се видим!

    Текст: Сигрид Джо Грунер/KochForm

    Каспарек/Каспарек-Тюрххан: Всичко домашно! GU
    Конфитюри, чатни и желета, Thorbecke Verlag