Сладкият картоф нишесте ли е или зеленчук

Изключително богата храна, сладкият картоф се подражава сред поддръжниците на здравословна и балансирана диета. Има много диетолози и диетолози, които го препоръчват на своите пациенти и сега замества много нишесте в диетите за отслабване. Възниква обаче въпрос: сладък картоф нишесте ли е или зеленчук ?

Какво представлява сладкият картоф ?

Сладкият картоф (Ipomoea batatas) е двусемеделно растение, принадлежащо към семейството на влечугите, а именно това на Convolvulaceae. Големите му грудкови корени, богати на нишесте и със сладък вкус са кореноплодни зеленчуци. Младите листа и издънки понякога се ядат зелени. Сладкият картоф е само отдалечен братовчед на картофа (Solanum tuberosum) и не принадлежи към семейство пасленови. Двете семейства обаче принадлежат към един и същ таксономичен ред, а именно този на Соланалес.

Сладкият картоф е многогодишна тревиста лиана, носеща редуващи се сърцевидни или палмови листа, както и симпатични, средно големи цветя. Ядливият грудков корен е дълъг и стесняващ се, с гладка кожа, която е жълта, оранжева, червена, кафява, лилава и бежова на цвят. Месото му варира от бежово до бяло, преминавайки през червено, розово, лилаво, жълто, оранжево и лилаво. Сладките картофени сортове с бяла или бледожълта плът са по-малко сладки от тези с червена, розова или оранжева плът.

Ipomoea batatas е роден в тропиците на Америка. В това семейство от приблизително 50 рода сладкият картоф е единственото култивирано растение от голямо значение. Някои като Ipomoea aquatica (kangkong) се използват локално, но много отровни. Родът Ipomoea, който съдържа сладкия картоф, включва също няколко градински цветя. Някои сортове от Ipomoea batatas се отглеждат като декоративни растения.

Сладкият картоф понякога се нарича "ямс" в части от Северна Америка, но ботанически е много различен от ямса.

Хранителна стойност на картофите

Суровият сладък картоф съдържа вода (75%), въглехидрати (20,1%), протеини (1,6%), фибри (3%) и почти никаква мазнина.

Въглехидрати

Един средно голям сладък картоф, сварен без кожа, има 27 грама въглехидрати. Основните компоненти са сложни въглехидрати, наречени нишестета, които съставляват 53% от съдържанието на въглехидрати. Простите захари, като глюкоза, фруктоза, захароза и малтоза, съставляват 32% от съдържанието на въглехидрати.

Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо се повишава кръвната захар след хранене. Сладките картофи имат среден до висок гликемичен индекс, вариращ от 44 до 96. Предвид относително високия гликемичен индекс на сладките картофи, големи количества в едно хранене може да не са подходящи за диабетици.

Изглежда, че кипенето е свързано с по-ниски стойности на гликемичния индекс, отколкото печене, пържене или печене.

Влакна

Готвените сладки картофи имат относително високо съдържание на фибри. Сладък картоф със среден размер съдържа 3,8 грама фибри. Тези влакна са както разтворими (15-23%) под формата на пектин, така и неразтворими (77-85%) под формата на целулоза, хемицелулоза и лигнин.

Разтворимите фибри, като пектин, могат да увеличат ситостта, да намалят приема на храна и да намалят скоковете в кръвната захар, като същевременно забавят храносмилането на захари и нишесте. Неразтворимите фибри са свързани с ползи за здравето, като намален риск от диабет и подобрено здраве на червата.

Протеин

Средно голям сладък картоф съдържа 2 грама протеин, което е относително ниско. Тази храна обаче съдържа уникални протеини, наречени спорамини, които съставляват над 80% от общия протеин. Спорамините се произвеждат винаги, когато растението е под физически стрес. Те улесняват изцелението.