Сладки изкушения от Москва - московски немски вестник
Предлагат се с вкусове като шоколад и ванилия, но също така и с екзотична малиново-шам фъстък: Еклерите са една от най-горещите тенденции в храната в Москва. Двойка с руско-германски корени също разчита изцяло на френските калорични бомби.
Вили и Александра Лам радват москвичите със сладки и екзотични еклери./Снимка: Любава Винокурова
Няколко маси, вази със свежи цветя и голяма витрина, в която са подредени спретнато няколко реда кексчета и еклери: сладкарницата на Lamm’s на Новокузнецкая улица изглежда доста минималистично. Собствениците Вили и Александра Лам се ограничиха само до абсолютно необходимото при проектирането.
От журналистика до сладкарница
Младата двойка ръководи магазина си в центъра на Москва от няколко месеца. Преди това Александра Лам е работила няколко години като асистент на ръководството за списания като "Afischa" и "RBK". „Много харесвах журналистиката“, казва младата жена. В Русия обаче перспективите за кариера на редакторите често бяха ограничени до два варианта. „Или сте за правителството, или пишете решително за опозицията.“ Александра не искаше да избере нито един от вариантите - и избра съвсем различен път.
След работа и често през нощта обученият журналист пече кексчета и еклери, първо за роднини, а след това и за колеги по работа. „Винаги носех поднос с торта и торта на инструктажа във вторник.“ Работата след работа бързо прерасна в проспериращ бизнес. Все повече познати, приятели и колеги поръчваха сладките лакомства. Накрая Александра успя да напусне работата си и да живее изключително от продажби.
Големият късмет и преместването в Германия
Тогава тя срещна Вили. Младежът с малко старомодно звучещо име произхожда от руско-германско семейство, което емигрира от Алтай в Бавария през 1995 година. Там тогавашното 11-годишно дете бързо научи свободно немски - и след това руски за втори път. След училище Вили служи в германските въоръжени сили в продължение на четири години и след това изпробва различни професии, включително в Австралия и Азия.
След сватбата младата двойка се премести в Германия. Но Александра не можеше да се примири с ролята на домакиня. Страстната сладкарница летеше всеки месец в Москва, за да провежда семинари за печене и да предава знанията си. Приливът на клиенти беше страхотен и Александра вече е добре позната. Обратното пътуване до Германия става все по-трудно за нея. Нещо трябваше да се промени спешно.
Със семинари с майстори пекари до съвършенство
И така двойката реши да отвори сладкарница в руската столица. Бивш колега осигури необходимия начален капитал. Ламите наели пекарна и започнали да обучават собствен персонал. Новите роли в компанията бързо се утвърдиха: Вили се грижи за организационните въпроси и ръководи кафенето, Александра поддържа общ преглед в пекарната.
Агнешките еклери са особено популярни. И това също не е чудно. Александра е присъствала на няколко семинара с майстори пекари като грузинеца Саба Джанджава и британската звезда на еклера Йоаким Прат, за да се научи как да приготвя перфектния френски десерт.
Калорийна бомба, направена със съставки от Таити
„Разбира се, не мога да преоткрия еклера“, обяснява тя скромно. Нито иска да твърди, че нейните сладкиши са най-добрите в руската столица. Но тя знае едно нещо със сигурност. „Има само един ванилов еклер като нашия в Москва!“ Тайната? При печенето тя разчита на особено висококачествени съставки с бърбън ванилия и шушулки от далечния южен тихоокеански остров Таити. „Вкусовите рецептори веднага забелязват разликата“, обяснява сладкарът, „и остава приятен послевкус“.
Агнетата предлагат еклери с класически вкусове като шоколад, ванилия, лимон и малина. Но и гастрономите не пропускат. Очакват ги екзотични пълнежи като малина-шам фъстък, манго-маракуя, карамел или лешник. През седмицата се продават до 150 еклера на гише на ден. През уикендите, от друга страна, има до 350 броя, радват се младите предприемачи.
И какъв вкус предпочитат москвичите? „Карамел“, казва Александра. Жителите на столицата направо жадували за захарно-сладката глюкозна бомба на агнешкото.