Сладки и солени рецепти - PDF безплатно изтегляне
1 рецепти за специални диети
2 торта мандарина (рецепта на страница 20)
3 Съдържание Въведение 4 - Непоносимост към лактоза 5 - Съдържание на лактоза в млякото и млечните продукти 7 - Алергия към мляко 8 - Балансирана диета въпреки диета без млечни продукти 10 - Богати на калций храни на растителна основа 13 - Съдържание на краве мляко в храни 14 Пайове и сладкиши Торта с банани и шоколад 16 Торти с плодови ябълки 17 Плодови ябълкови торти Тарталети с канела 18 Мъжка торта 19 Мандаринова торта 20 Бадемова и портокалова торта 21 Морковски кифли 22 Торта Пиня-Колада 24 Торта с безе от киви 25 Торта от тесто с подправки, подправки и трохи 26 Линзерова торта 27 Торта с праскова 28 Торта с пандишпан Рунд с конфитюр. 30 Плодови тарти 31 Бадемова торта 32 Основно рецепта за тесто с дрожди 33 Торта с касис с орехов меренг 34 Торта с моркови и ядки 35 Сливова торта с натрошен крем 36 Сладкиши с крем от маурони 38 Амарети макаронни сладкиши 38 Шокови камъни 39 Ленени обвивки 40 Дрожди от тесто 41 Пикантни сладкиши със сьомга и броколи 44 Джобчета сьомга 44 Пролетни ролки 45 рула от кайма Чен 46 пица рула 47 бекон рула 48 десерти грейпфрут с меренга топинг 49 малина сорбет 50 касис руши 51 шоколад и бадеми гювеч 52 говори с нас 56 1
4 пролетни ролки (рецепта на страница 45) 2
5 плодови тарталети от ябълки и канела (рецепта на страница 18) 3
15 рецепти Храни с растителна основа с високо съдържание на калций Таблица 2 Храни с растителна основа с висока калция Храна mg Ca/100 g ядлива порция Сусамови семена Бадеми Лист от магданоз Лешници Амарант, суров градински крес Кале Соя Ленени смокини, сушено какао на прах, нискомаслени листа от глухарче Бразилски орех, шам фъстък Ядки нахут бял нахут, зелено мариновано тученица праз кайсии, сушена целина Киноа, сурова леща целина боб, зелена ендивия salsify къпини, малини, касис mg Ca/порция, размер на порцията 20 g (2 супени лъжици) 20 g (13 ST) 5 g 20 g ( 20 ST) 30 g, 50 g 5 g 200 g 60 g 20 g 50 g 12 g (1 супена лъжица) 100 g 20 g (5 ST или 2,5 супени лъжици) 200 g 60 g 60 g 200 g 200 g 50 g 200 g 20 g 25 g (8 броя) 100 g 200 g 50 g (10 половинки) 200 g 30 g, 50 g 60 g 200 g 200 g 100 g 200 g 125 g EL = супена лъжица ST = парче Quelle Elmadfa I et al Голямата хранителна маса GU, издание 1996/97. Gräfe и Unzer, Мюнхен
18 тарта и торти Бананов шоколадов сладкиш За 20 парчета 100 г черен шоколад 300 г зрели банани 125 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 150 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 2 яйца 50 г MONDAMIN фино царевично нишесте 200 г брашно 2 чаени лъжички бакпулвер За топинга 150 г пудра захар 2-3 супени лъжици банан или лимонов сок Мазнина за калай ( Приблизително 5 g) нарязвате на парченца 1 шоколад. Обелете бананите и нарежете на малки кубчета или ги намачкайте с вилица. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, яйцата, финото царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Сгънете бананите и шоколадовите стърготини. Изсипете тестото в намазнена тава за хляб (30 см). 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 2-3/фурна C) за около минути. След изпичане оставете тортата да се охлади и я извадете от формата. 4 За топинга разбъркайте пудрата захар и банановия сок до гладка смес и покрийте тортата с него (266) kj (kcal) 3 g протеин 36 g въглехидрати 12 g мазнини 16
19 Пайове и сладкиши Торта от фина купа 1 Измийте стафидите и касиса, подсушете ги, залейте ги с ром и ги оставете да се стръмят. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, лимоновата кора, яйцата, финото царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Сгънете бадемите, лимоновата кора, стафидите, касиса и рома. Изсипете тестото в намазнена форма за кекс за чаши. 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 2-3/фурна C) за около минути. След изпичане оставете тортата да се охлади и я извадете от формата. 4 За глазурата разбъркайте пудрата захар, лимоновия сок и 1-2 супени лъжици вода до гладка смес и глазирайте тортата с нея. За 20 парчета 100 г стафиди 100 г френско грозде 4 супени лъжици ром 250 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 200 g захар 1/2 чаена лъжичка ванилов вкус настъргана кора от 1/2 лимон 4 яйца 100 g MONDAMIN фино царевично нишесте 300 g брашно 4 чаени лъжички бакпулвер 100 g смлени бадеми 50 g кубчета лимонова кора За топинга 250 g пудра захар 1-2 супени лъжици лимонов сок мазнина за калай (приблизително 5 g) 1410 (336) kj (kcal) 4 g протеин 46 g въглехидрати 14 g мазнини 17
20 тарта и сладкиши Плодови тарталети от ябълки и канела За 4 парчета 60 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топлата кухня 50 g захар 1 равна чаена лъжичка канела 1 яйце 50 g MONDAMIN фино царевично нишесте 25 g брашно 1/4 чаена лъжичка бакпулвер 200 g кисели ябълки 30 g боровинки от стъклено сладко от кайсия или желе от дюля за почистване на мазнина (приблизително 5 g) 1230 (293) kj (kcal) 3 g протеин 40 g въглехидрати 14 g мазнина 1 Поставете мек маргарин, захар, канела, яйце, фино царевично нишесте, брашно и бакпулвер в купа и разбъркайте добре. Напълнете тестото в 4 намаслени форми за пай (10 см Ø) или средно голяма форма за пица. Обелете, четвърт и сърцевина 2 ябълки и нарежете на клинове. Наредете ябълкови клинове в кръг върху тестото и внимателно натиснете. Разпределете боровинките отгоре. 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 2-3/фурна C). След това го оставете да се охлади и го извадете от формата. Намажете 4 тарталети с плавно разбъркано сладко от кайсии или желе от дюли. (Снимка на страница 3) 18
21 Тарти и торти Мъжка торта 1 Нарежете шоколада на стърготини. Отцедете черешите. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, яйцата, канелата, брашното, бакпулвера и кирша в купа и разбъркайте добре. Сгънете шоколада и лешниците. Изсипете 2/3 от тестото в намазнена тава с пружинна форма (24 см Ø), разпределете отгоре отцедените череши и го залейте с останалото тесто. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180 C (настройка на газ 2/конвекция 150 C) за около минути. След изпичане оставете тортата да се охлади и я извадете от формата. Прах 4 торти с пудра захар по желание. За 12 парчета 100 г черен шоколад 200 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 180 g захар 4 яйца 1 чаена лъжичка канела 125 g брашно 1 чаена лъжичка бакпулвер 3 супени лъжици кирш вода 125 g смлени лешници 1 чаша вишни без костилки (изцедено тегло около 350 g) мазнина за калай (около 5 g) Захар за пудра за прах 1580 (378) kj (kcal) 5 g протеин 33 g въглехидрати 25 g мазнини 19
23 Тарти и сладкиши Бадемова и портокалова торта 1 Отделно 1 яйце. Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, 1 цяло яйце и 1 яйчен белтък, брашно, бадеми, бакпулвер, йодирана сол, канела и лимонова кора в купа и разбъркайте добре. Изсипете 2/3 от тестото в намазнена тава с пружинна форма (26 см Ø), изгладете го и оформете около 2 см широк, плосък ръб. Намажете равномерно 2 портокалови сладка върху основата, като избягвате ръба. Напълнете останалото тесто в тръбна торбичка с перфорирана дюза и го използвайте, за да пръскате решетка върху конфитюра. Намажете ръба на тортата и решетката с жълтък. Поръсете ръба с люспести бадеми. 3 Печете в предварително загрята фурна на 180 C (настройка на газ 2/конвекция 150 C) за около минути до златисто кафяво. Ако повърхността стане твърде тъмна, покрийте тортата с алуминиево фолио. 4 Извадете от формата след изпичане и оставете да се охлади. За 12 парчета 2 яйца 200 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топлата кухня 200 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 250 г брашно 280 г настърган бадем 1 чаена лъжичка бакпулвер 1 щипка йодирана сол 1 чаена лъжичка канела настъргана кора от 1/2 лимон 200 г портокалов конфитюр 30 г бадемови люспи мазнина за Форма (приблизително 5 g) 1880 (448) kj (kcal) 8 g протеин 44 g въглехидрати 27 g мазнини 21
24 тарта и сладкиши Кифли от моркови За 12 парчета 100 г моркови 75 г смлени лешници 125 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 125 g захар 2 яйца 100 g брашно 50 g MONDAMIN фино царевично нишесте 1 чаена лъжичка бакпулвер За топинга 60 g пудра захар 1-2 супени лъжици портокалов сок 12 малки марципанови моркови за украса Мазнина за ястието (около 5 g) Измийте, обелете и настържете на ситно 1 морков. Леко препечете лешниците без мазнина. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, яйцата, брашното, финото царевично нишесте и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Смесете морковите и лешниците. Изсипете тестото в намазнени кифли или хартиени кутии. 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 2-3/фурна C) за около минути. След това го оставете да се охлади и го извадете от формата. 4 За глазурата разбъркайте пудрата захар с портокаловия сок до гладка смес и намажете кифлите с нея. Гарнирайте с марципан моркови (257) kj (kcal) 3 g протеин 28 g въглехидрати 15 g мазнини 22
25 Пайове и сладкиши Пачуърк торти 1 Измийте плодовете, отстранете костилките и нарежете на малки парченца. Поставете мекия маргарин, захарта, аромата на ванилия, яйцата, финото царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте добре. Разпределете тестото равномерно върху намазнена тава за печене. 2 Разпределете готовите плодове отгоре в "пачуърк стил", т.е. Поставете ги последователно един до друг на квадрати със същия размер и на няколко реда един под друг върху тестото. Поръсете с люспести бадеми. 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 3-4/фурна C) за около минути. Съвет В зависимост от сезона, ябълки, круши или сливи също могат да се използват за топинг. (Снимка на страница 54) За 1 тава (20 броя) 250 g маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 200 g захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 4 яйца 100 g MONDAMIN фино царевично нишесте 300 g брашно 3 чаени лъжички бакпулвер За топинга 1 kg смесени плодове, напр. Б. кайсии, касис, къпини, боровинки и вишни бадемови люспи за декорация Мазнини за тавата за печене (приблизително 10 g) 1085 (259) kj (kcal) 3 g протеин 33 g въглехидрати 12 g мазнини 23
26 пая и сладкиши Торта Пиня-Колада За 12 парчета 1 кутия ананас (отцедено тегло около 250 г) 150 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 150 g захар 3 яйца 75 g MONDAMIN фино царевично нишесте 225 g брашно 3 нива чаена лъжичка бакпулвер 3-4 супени лъжици настъргана кора от 1/2 лимон 100 g настърган кокос За топинга 150 g пудра захар 2 супени лъжици сок от ананас 2 супени лъжици парчета ананас от ром, коктейлни череши и изсушен кокос за украса.Мазнина за плесента (приблизително 5 g) 1 ананас се отцежда добре, подсушава се и се нарязва на много малки кубчета. 2 Поставете мекия маргарин, захарта, яйцата, финото царевично нишесте, брашното, бакпулвера, рома и лимоновата кора в купа и разбъркайте добре. Смесете кокосовите люспи и кубчетата ананас. Изсипете тестото в намазнена тава за хляб (25 см). 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 2-3/фурна C) за около минути. След това го оставете да се охлади и го извадете от формата. 4 За глазурата разбъркайте пудрата захар, сока от ананас и рома до гладка смес и покрийте тортата с нея. Гарнирайте с парченца ананас, коктейлни череши и изсушен кокос. (Снимка на страница 55) 1580 (376) kj (kcal) 4 g протеин 50 g въглехидрати 17 g мазнини 24
28 пайове и сладкиши Питки с подправки и трохи За 12 парчета 200 г брашно 50 г MONDAMIN фино царевично нишесте 1/2 чаена лъжичка бакпулвер 1 яйце 150 г захар 1/2 чаена лъжичка канела 1/2 чаена лъжичка кардамон 1 щипка карамфил, смлян 125 г маргарин, z. Б. BECEL диета за топли ястия За пълнене 1 чаша вишни без костилки (отцедено тегло около 370 g) 35 g MONDAMIN фино царевично нишесте 1 чаена лъжичка захар 1/2 чаена лъжичка ванилов вкус 1-2 чаени лъжички кирш мазнина за ястието (приблизително ж) Отцедете 1 вишна. Съберете сока и напълнете до 1/4 l с вода. Смесете финото царевично нишесте с малко черешов сок. Оставете остатъка от черешовия сок, захарта и вкуса на ванилия да заври, изсипете смесеното царевично нишесте и оставете да заври за кратко. Добавете вишните и подправете с кирш на вкус. 2 Поставете брашното, финото царевично нишесте, бакпулвера, яйцето, захарта, подправките и мекия маргарин в купа и месете, докато се образуват трохи или трохи. Изсипете 3/4 от количеството тесто в намазнена тава с пружина (26 см Ø) като основа. Отгоре разпределете черешовата смес. Разпръснете останалите трохи отгоре. 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 3-4/фурна C) за около минути. Съвет Тортата с подправки също има много добър вкус със сливи или ябълки (259) kj (kcal) 3 g протеин 41 g въглехидрати 9 g мазнини 26
29 Тарти и сладкиши Linzer Torte 1 Отделно 1 яйце. В купа се омесва брашното, финото царевично нишесте, 1 яйце и 1 жълтък, захар, лимонова кора, бадеми, подправки и маргарин. Охладете тестото за около 30 минути. 2 Разточете около 2/3 от тестото. Покрийте дъното на намазнена тава с пружина (26 см Ø) и натиснете единия ръб. Намажете сладкарската основа със сладко. Оформете останалото тесто на ивици и ги поставете върху тортата като решетка. Намажете решетката с втория белтък. 3 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 3-4/фурна C) за около минути. За 12 парчета 2 яйца 200 г брашно 50 г MONDAMIN фино царевично нишесте 150 г захар настъргана кора от 1/2 лимон 200 г смлени бадеми 1 равна чаена лъжичка канела 1 щипка карамфил, смлян 1 щипка индийско орехче 150 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топли ястия 200 g малина конфитюр мазнина за ястието (приблизително 5 g) 1520 (363) kj (kcal) 6 g протеин 39 g въглехидрати 20 g мазнини 27
30 тарта и торти Праскова торта За 12 парчета 150 г брашно 1 жълтък 50 г захар 1/2 чаена лъжичка вкус ванилия 100 г маргарин, напр. Б. BECEL диета за топлата кухня За топинг 1 кутия праскови (отцедено тегло около 550 g) 3 супени лъжици сладко от кайсии или праскови 1 супена лъжица ром 25 g обръснати лешници за поръсване Мазнина за ястието (около 5 g) 1 брашно, яйчен жълтък Поставете захарта, аромата на ванилия и маргарина в купа и омесете добре. Охладете за около 30 минути. Разточете тестото, поставете в намазана с форма пружинна форма (26 см Ø) и набодете няколко пъти. 2 Печете в предварително загрятата фурна на C (настройка на газ 3-4/фурна C) за около 15 минути. Отцедете 3 праскови и нарежете на осми. Смесете сладкото с рома и 1 супена лъжица вода, докато стане гладко. Леко препечете обръснатите лешници без мазнина. Поставете 4 парчета праскова върху охладената основа за кекс, намажете с плавно разбърканото сладко и поръсете с печените лешници. 760 (181) kj (kcal) 2 g протеин 23 g въглехидрати 9 g мазнини 28
31 Пайове и сладкиши Гъбена рула с конфитюр Отделно 1 яйце. Разбийте белтъците с 4 супени лъжици вода и йодирана сол, докато станат много твърди. Поръсете с вкус на захар и ванилия, докато разбивате. Внимателно сгънете жълтъка в белтъчната смес и накрая сгънете брашното, смесено с фино царевично нишесте и бакпулвер. Разстелете пандишпановия кекс равномерно върху лист за печене, застлан с хартия за печене. 2 Печете в предварително загрятата фурна на C (настройка на газ 3-4/фурна C) за около минути. След изпичане, обърнете пандишпана веднага върху кърпа за чай и отлепете хартията. 3 Притиснете ръбовете на чинията плоско, разнесете плавно разбърканото сладко върху бисквитената плоча и навийте. Напрашете рулата с пудра захар. За 18 парчета 4 яйца 1 щипка йодирана сол 200 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 80 г MONDAMIN фино царевично нишесте 1 чаена лъжичка бакпулвер 80 г брашно За пълнежа 250 г конфитюр Заледена захар за прах 550 (131) kj (kcal) 2 g протеин 27 g въглехидрати 1 g мазнини 29
33 Пайове и сладкиши Плодова тарталетка 1 Отделни яйца. Разбийте белтъците с йодирана сол и 2 супени лъжици вода, докато станат много твърди. Поръсете с вкус на захар и ванилия, докато разбивате. Внимателно сгънете жълтъка в белтъчната смес и накрая сгънете брашното, смесено с фино царевично нишесте и бакпулвер. Разделете тестото в 9 намаслени форми за кекс. 2 Печете в предварително загрятата фурна на C (ниво на газ 3-4/фурна C) за около минути. След изпичане обърнете тарталетките, които са още топли, върху решетка и ги оставете да се охладят. 3 Отцедете прасковите за заливката. Пригответе глазурата според инструкциите на опаковката. Залейте тарталетите с ракия, покрийте с плодове и отгоре с глазура за сладкиши. Съвет Ягодите или други сезонни плодове могат да се използват вместо праскови. За 9 парчета 2 яйца 1 щипка йодирана сол 100 г захар 1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия 40 г MONDAMIN фино царевично нишесте 1/2 чаена лъжичка бакпулвер 40 г брашно За топинга 1 кутия праскови (отцедено тегло около 550 г) За топинга 1 пакетче топинг топинг, бистра ракия, която да полее върху мазнина за ястието (приблизително 5 g) 605 (144) kj (kcal) 2 g протеин 30 g въглехидрати 1 g мазнина 31