Сладката история на Cotton Candy National Geographic
Ефирното сладко отдавна е привилегия на богатите и производството му е истинска форма на изкуство.
+ Прочетете още
Продавач на захарен памук в Манила във Филипините.
На снимката Ричард Джеймс Мендоса, Гети Имиджис
На много места лятото е високият сезон за панаири и фестивали и освен класическите разходки на панаира, разбира се, не трябва да липсват и типичните панаирни деликатеси: пържена царевица в кочана, пържени сладкиши, грозде, захаросани ябълки, гевреци и разбира се белите и розови облаци от памучен бонбон.
Изненадващото е, че захарният памук е най-нискокалоричната храна в този списък. Порция обикновено е само около 40 калории. Това е така, защото се състои главно от въздух. Останалото обаче е чиста захар.
Доста абсурдно, първата патентована машина за бонбони е изобретена от зъболекар на име Уилям Морисън, който се е консултирал със сладкаря Джон С. Уортън. Заедно те патентоваха своята "електрическа машина за захар" през 1897 година. Състои се от метална купа с центрофуга, която съдържа гранулирана захар и е перфорирана с малки отвори.
Изобретението им работеше подобно на съвременните машини за захарен памук. Захарта се разтопява в сироп в центрофугата. В същото време центробежната сила изтласква течната захар през малките дупки. Когато сиропът изпръсква от дупките, той се втвърдява почти мигновено под формата на дълги тънки нишки с диаметър само около 50 микрона.
Сиропът се охлажда толкова бързо, че захарта не може да кристализира отново за кратко време. Вместо това той остава в твърдо, но аморфно състояние. В крайна сметка ядете захарната версия на стъклото.
+ Прочетете още
Памукът е незаменим на повечето народни фестивали и панаири.
Снимка Хелън Роджърс, Алами
Електрическата машина за захар Morrison and Wharton направи първата си голяма поява на изложението за покупки в Луизиана през 1904 г. Седеммесечното световно изложение включва възстановка на Бурската война, най-големият орган в света, 80-метрова виенска колела и водна пързалка на слон. Около 20 милиона души посетиха изложбата, където Морисън и Уортън продадоха 68 655 порции захарен памук. Опаковаха сладките в малки дървени кутии и ги пуснаха на пазара като „приказна нишка“ (приказна коприна).
Терминът „захарен памук“ се задържа само под влиянието на Йозеф Ласко, друг зъболекар, който произвежда захарен памук. Той продава бонбоните на своите пациенти и безуспешно се опитва да подобри оригиналния дизайн на машината Morrison and Wharton. Машината имаше тенденция да се разклаща и разклаща и в крайна сметка се разпада. Проблемът е решен до 1949 г. чрез инсталиране на пружинна основна плоча. Изобретението беше толкова ефективно, че неговият дистрибутор Gold Medal Products от Синсинати все още е водещият производител на машини за памучни бонбони в света. През 1951 г. Златният медал изобретява подходяща машина, която може да навие плосък лист хартия в перфектна торбичка за захарен памук.
Въпреки това бонбоните не са скорошно изобретение. Според книгата на Тим Ричардсън „Сладкиши: История на бонбоните“, захарният памук датира най-малко от 15 век. Тогава креативни италиански готвачи създават фантастични скулптури от предена захар. За да направят това, те първо втечняват захарта, след това изтеглят сиропа с вилица и драпират нишките върху метла.
През 16 век Хайнрих III. поканен от Франция на държавно посещение във Венеция и се наслади на захарен банкет, включващ прибори за хранене и покривка, направена от предена захар. В началото на 19-ти век известният готвач Мари-Антоан Кареме, който също е направил сватбената торта на Наполеон, е бил известен със своите вятърни мелници, фонтани, храмове и дворци. Но дори и по-малко изящни готвачи биха могли да опитат силите си в изкуството да въртят захар. В „Опитната английска икономка“ на Елизабет Рафалд от 1769 г. има рецепти за златни и сребърни мрежи за украса на бонбони. За целта захарният сироп беше изтеглен с върха на ножа и след това бит „напред-назад възможно най-бързо“.
Независимо от това преденето на захар беше трудно и отнема много време, така че оставаше по-скоро десерт за заможни хора до изобретяването на машината за захарен памук.
В днешно време памучните бонбони са не само изключително достъпни, но и не толкова греховни в сравнение с други карнавални закуски. В крайна сметка в нормалната порция има по-малко захар, отколкото в кутията кола. Тенденцията към дизайнерската храна не се е спряла и при популярните сладкиши, така че памукът сега се предлага и с вкусове като манго, лют пипер, солен карамел, ягодов и личи зелен чай.