Сладкарниците се преместват в офиса и в интернет
Автор: CAPITAL/Дата на публикуване: 08.08.2012 21:08
Отминаха дните, когато всяко излизане в града завършваше пред торта, в сладкарницата. Сега сладките закуски се купуват (най-вече) в комплект или дори онлайн.
Тежим много и купуваме все по-малко. Толкова малко, че сладкарите също трябваше да адаптират офертата си към новите изисквания на пазара: на мода са мини тортите, десертните плата и персонализираните мини торти, които румънците обикновено поръчват по празнични поводи. . Малко сладкари все още се хранят и насърчават идеята за сладко общуване на място.
„Ходенето в сладкарницата вече не е на мода. Вече не е обичайно дори да излизаме „в ъгъла“, да вземаме десерт за вечерта “, установява още в началото на дискусията Андрей Янку, директор продажби на сладкарници Armand. Редовните посетители на къщата, продължава той, идват „да складират или поръчат торти и оставят средно по 13 евро на касата“. А бизнесът с марципан и фондан изглежда върви доста добре. Тъй като в Букурещ вече има четири Armands, от които около 140 клиенти купуват ежедневно, просто изчисление показва, че компанията има дневни приходи от около 1800 евро, цифра, сравнима с приходите на ресторант. „80% от продажбите ни се базират на поръчки за торти (...) Румънците са големи потребители на торти, но останаха фенове на бадеми, саварини ... Сегментът на малки десерти, плодови мусове или шоколад е в процес на разработка само у нас ", Коментира Андрей Янку, обяснявайки, че" при тези условия разширяването на асортимента от такива специалитети е естествена тенденция на пазара и тези, които ще бъдат в крак с нуждите на клиентите и ще ги изненадат с нови продукти, ще спечелят само ".
В цифри продажбите на Armand достигнаха половин милион евро, а прогнозата за 2012 г. има за цел да удвои бизнеса. „Отворихме първата сладкарница през октомври 2010 г. и не завършихме разработката. Шест или седем сладкарници биха били достатъчни в Букурещ, защото имаме предвид производствена лаборатория, а не фабрика “, казва Янку. Търсейки бъдещ растеж, Armand обмисля да навлезе в сегмента HoReCa (хотели, ресторанти, агенции за събития, бални зали) - „40% от оборота може да дойде от HoReCa. През 2010 г. имахме цени над средните и не успяхме да се развием от тази страна. От тази година цената няма значение, а качеството ". В същото време намаляването на вътрешното потребление и нарастващият достъп до интернет накараха дори сладкарниците да опитат с пръсти и виртуални води - „Ние продаваме торти онлайн за около 4300 евро на месец. В нови времена, нови подходи ", казва възхитен Андрей Янку.
Говорейки за нов подход, пряката конкурентка Ана Пан обръща внимание на това как се променят навиците на консумация. "Увеличението на изтънчеността е очевидно", каза Кармен Фрипту, ръководител на сладкарската верига (18 собствени магазина и четири франчайза). „Хората ядат по-малко сладкиши, много се подлагат на диети. Ето защо пуснахме нови продукти, подсладени с фруктоза ", казва тя, обяснявайки, че приходите са спаднали до четири милиона евро през миналата година.
Говорейки за пазара на сладкарски изделия като цяло, Кармен Фрипту казва, че той е "силно конкурентен". Всъщност някои силни марки (Armand, Ana Pan, Tip Top, Chocolat, Gorgi, Boema) и стотици малки компании, които притежават такава, споделят своя пазар в Букурещ - което Андрей Янку изчислява на около 20 милиона евро. -две сладкарници със собствена производствена лаборатория. Освен цифрите, сладкарите имат обща причина за недоволство: еволюцията на еврото и, косвено, повишаването на цените на суровините. Иначе "Животът е сладък!".
Клиентът има много малък бюджет за сладкиши, от 20-25 леи. Някои хора гледат първо на цената, а не на качеството (...) важно е тортата да изглежда малко по-добре.
Кармен Фрипту, генерален мениджър, Ана Пан
1800 евро/ден са продажбите средно на сладкарници Арманд, цифра, сравнима с приходите на ресторант в Букурещ