Сладка каша и палачинки с prütt; Heilpraxis Bühr

Просо и елда в диетата за силно чувствителни

Защо нашите предци не са имали проблем с глутена?

Силно чувствителни мисли за глутена и културната история на просото и елдата

Отново и отново ме питат дали чувствителността към глутен на много силно чувствителни хора няма да идва от глифозат или модерни сортове пшеница и т.н. Уважаеми високочувствителни хора, формата на непоносимост към глутен, свързана с висока чувствителност, очевидно се основава на ефекта върху допаминовата система и е генетично обусловена. И гените не се разпространяват в населението от десетилетия, а хиляди години. Е, защо нашите предци не са имали проблем с това?

В допълнение към ориза, просото и елдата са се утвърдили здраво в диетата на високочувствителните хора като безглутенови (псевдо) зърнени храни. Но докато оризът има твърдо място в централноевропейската кухня като цяло, просото и елдата в днешно време са абсолютно маргинални. И тук хранителните навици са напълно обърнати с главата надолу от 19-ти век, защото ...

Просото е било основна храна в южна и източна Германия и други региони до съвремието. Тук обаче златното просо не е узряло, тъй като блести от пластмасовите опаковки. Червеното просо се виеше през летния вятър в полетата на нашите пра-пра-прабаби. Преди около 20 години ми казаха от възрастна дама от района на Боген (Долна Бавария), че семейството й щеше да отглежда просо до Втората световна война и че това би било ежедневна диета в нейното семейство. Това са, така да се каже, последните клонове на отглеждането на просо в Южна Германия. Ако днес търсите червено просо, ще получите семена от птици или музея на фермата.

Елда преживя подобна съдба. Елдата се отглеждаше предимно там, където лятото е твърде кратко или почвата е твърде лоша за зърно. Например, Люнебургската пустош с нейните песъчливи почви е регион на елда. Елдата е оцеляла и в Щирия. Освен такива традиционни острови, елдата е изчезнала от съвременната хранителна култура, както и просото.

Защо просото и елдата изчезнаха? И защо това е важно за нас?

За да хвърлим светлина върху тези два въпроса, трябва да вдигнем поглед от чинията и преди всичко да следваме три пътеки в гъсталака на икономиката, социологията и психологията на храната.

1. Следите на бедността

Първо има следа от бедността и срамът от бедността. Между другото, това е много важна тема за всички хора, чувствителни към глутен!

Просото е оценено в много региони на света като ободряващо и подхранващо. В немскоговорящите страни обаче просото е свързано с бедността. В приказката Сладката каша Това може да се намери отново като обрат в каша с просо - много мляко.

Причината, поради която просото става лоша храна, се дължи на следната динамика. Бедните семейства имали и лоша обработваема земя, която била недостатъчна за отглеждане на пшеница или ръж. За разлика от тях, просото е по-пестеливо и едно C4 растение. Следователно може да расте задоволително дори на тези бедни и сухи през лятото места. Така тя винаги е била културен спътник на бедните хора.

Елдата е подходяща и за отглеждане на бедни и също блатисти почви. Поговорката "Първият сиен Дод, туитовете, на които сиенът се нуждае, Drütten sien brod" ) илюстрира поколенията труден труд, докато торфеното блато е превърнато в обработваема земя. Хлябът тук означава само храна като цяло. Лепенката за стомаха на блатото не беше хляб, а палачинки от елда, най-вече без prütt (кафето с изречение традиционно се добавя към тестото за палачинки).

Елдата също узрява много бързо, така че дава задоволителни реколти дори през краткото лято на планините. Но дори и там условията бяха предимно лоши. Елдата също беше постоянен спътник на бедните. И тъй като елдата се убиваше предимно, тя също не можеше да се пече на хляб.

Романтизиращо изображение на бедността в селските райони (Антон Зайц 1829 - 1900; с любезното разрешение на Ева-Мария Енгл, Масачузетс)

Хлябът ни всекидневен Дай ни днес

Така че тези, които имаха хляб поне имаха по-добри обстоятелства, а тези, които дори имаха бял пшеничен хляб на масата, принадлежаха към висшата класа. По закон пшеничният хляб е бил запазен най-вече дори за благородниците. Фермерите трябваше да го отглеждат, но да го доставят като десятък.

Та кой просто каша и Палачинки с Прют на масата беше лошо. А онези, които бяха бедни, също бяха (и са) също в неравностойно положение и се срамуваха. Затова всички се опитваха да скрият бедността си и да ядат хляб. Това също така основава шума за (пшеничен) хляб и упадъка на просо-елдата каша култура в Централна Европа.

Анотация: Непържената елда може да се преработи в прекрасен хляб. Можете да намерите рецепта на адрес Хлябът от елда на Бернхард

Така че нека да сме наясно, че в Европа имаше селянин от по-ниска класа, който винаги е живял без глутен, заедно с висша класа, която яде глутен, и средната класа, бедна на глутен. Веднъж родени в нея, едва ли е имало някакво бягство от съответната класа.Генетичните взаимоотношения в семействата продължават и през 19 век. Така че, ако не понасяте глутен, вероятно сте имали предци, които са живели без глутен или с ниско съдържание на глутен.

Количествената ориентация на съвременното земеделие

В продължение на векове европейската диета се характеризира с недостатъчна храна. Следователно, втора решаваща причина за изчезването на културата просо елда са интензивните усилия за постигане на по-високи реколти в полетата. Ето защо просото е било изместено от царевица на юг от Алпите от началото на новото време. Царевицата има по-високи добиви и се обработва по-лесно ръчно. Навсякъде, където днес се използва царевица в традиционните рецепти, вероятно първоначално се използва просо. Произходът на ястието с каша с просо ясно се появява в полентата. (За съжаление все още нямам никакви доказателства.)

От средата на 19 век се добавят интересите на нововъзникващата индустрия. Елдата и просото не можеха да се справят, тъй като добивите им от хектар са ниски в сравнение с тях. Изкуствените торове и пестициди също леко подобряват добивите. В Германия нови видове зърно и изкуствени торове изместиха просото. Елдата често трябваше да отстъпва на картофите. По-ниската плътност на жизненоважни вещества в зърнените храни, съдържащи глутен, все още не е поставена под въпрос по принцип. Елда и просо паднаха край пътя.

Хегемония на САЩ (изключителност)

Краят на войната и окупацията от 1945 г. нататък доведе до по-нататъшно сътресение в диетата. Загубената война се тълкува като знак за малоценност на немската култура. Така лозунгите от САЩ станаха ориентир в Германия. Оттогава американският изключителност формира и нашата хранителна култура. Месото, захарта и белият хляб се превърнаха в олицетворение на тази „превъзходна хранителна култура“. Нашата така наречена модерна диета също все още е продукт на американската изключителност.

По същество основното предположение зад него е, че колкото по-изискани, животински и хляб ядете, толкова по-културни сте. Независимо дали с ниско съдържание на въглехидрати или съвременна смесена храна ... всички тези тенденции са подчинени на това основно предположение (рамка). В момента течения като веганството все още са анти-движения и все още се движат в рамките на това основно предположение.

Устно самоопределение

Какво означава това за нас в храненето с висока чувствителност?

Тези основни предположения и наследеният опит от глад и бедност се вливат в ежедневието ни като постоянни малки ограничения. Те насочват стъпките ни в много специфични посоки. Дори при хранене. Малка проверка на реалността:

Какво мислите спонтанно за „без глутен“? Беше ли „без хляб“? Тогава това ви показва рамката, защото всъщност има толкова много алтернативи, че хлябът просто няма значение. Да, но …. всичко, което ви се струва като „да-но“, защитава това самоограничение и основното предположение зад него.

Най-късно с неопределено неразположение или с категоричното НЕ! нетърпимостта ни предизвиква към живота. Бедността, гладът и други неща в ежедневната ни храна искат да бъдат вкусени и поставени под въпрос. От нас се иска да разгледаме вярванията и предположенията зад тях. Да преоткрием корените си ... и да ги оставим да прераснат в нашата собствена култура на хранене.

Какво означава в семейството ми да съм беден?
Какви мечти за бедност и глад съм наследил?
Кои основни предположения поех?
Как това продължава да се отразява на ежедневието ми?
Къде съм съгласен с мисленето за превъзходство?
Къде да заседна в бунта?
И така, къде да си върна хранителните нужди?
Какво означава самоопределение, когато става въпрос за хранене за мен?

Ако сега почувствате желанието да откриете собственото си устно самоопределение заедно, тогава нашите семинари ще бъдат стъпка по този път. Повече ▼ ...