Добрият шоколад може да направи света по-добро място - N; rnberg
Йозеф Зотер за стройността и търсенето на успех с доста произведено качество - 20.06.2009
НЮРМБЕРГ - Какво казва политикът на СПД за оптимизма? Какво мисли диригентът за рок музиката? По изключение днес гражданин на Нюрнберг е на разположение, за да отговори на въпрос по тема, която на пръв поглед не свързвате с него. В разговор днес: Йозеф Зотер, производител на шоколад от Щирия, за слабата.
Добрият и справедлив шоколад е неговата страст: Йозеф Зотер.
Г-н Zotter, моля, попълнете това изречение: «Шоколадът ви прави стройни, защото. »
Йозеф Зотер: . защото добрият шоколад е толкова скъп, че едва ли можете да си го позволите.
Ще проверя отново: Шоколадът и слабината - те вървят заедно?
Zotter: Разбира се, че работи. Точно тогава не ядете всичко, което е на пазара, но наистина търсите качество. Тогава ще откриете, че наистина добрите продукти не са толкова лесни за намиране. Аз самият имам отношение към шоколада през цялото време. Не съм слаба, но със сигурност не съм дебела.
Как получихте страстта си към шоколада?
Zotter: Научих хранителните професии на готвач, сервитьор и сладкар. И за мен храненето винаги е било страст. Започнах с шоколада през 1987г. Дванадесет години по-късно реших да се съсредоточа върху това.
Какво ви очарова в този продукт?
Zotter: Темата за какаото е много сложна. Много малко хора тук знаят, че шоколадът идва от какао.
Така че не от лилавата крава в края на краищата?
Zotter:Не, не. Разбрах как се отглежда тази суровина и как работи търговията. Бързо ми стана ясно, че не може да има качество.
Какви изводи сте направили за себе си?
Zotter: Реших да използвам екологично чисти продукти от честната търговия. Преместих се от Грац в провинцията, близо до важни суровини, и отворих бизнеса си там. Страхотното е, че работи: органично, честно и все пак успешно.
В миналото мега шоколадовите блокчета с огромни лешници бяха неизбежен сувенир от празниците в Алпите. Правят го съвсем различно.
Zotter: Нали. До преди две години имаше регламент, че шоколадовите блокчета трябва да бъдат 100, 150 или 200 грама. Аз обаче използвам скъпи суровини, за да мога да остана в рамките на приемлива ценова структура само чрез по-малък размер. Предлагам 70 грама кюлчета.
Като любител на шоколада казвам: Това е доста малко.
Zotter: Изобщо не е така. Ако използваме млечен шоколад - в него има ванилин, т.е. изкуствена ванилия. Този ароматизатор има същия ефект върху сладкарството, както глутаматът върху колбасите. Той кара хората да поглъщат прекомерни порции. Шоколадът с наистина добро какао има толкова силен вкус, че не искате толкова голямо количество.
Те предлагат и много необичайни вкусови комбинации. Как започна това?
Zotter: Първият ми необичаен шоколад беше „коноп и кафе“. Този продукт удари марката веднага.
И върху какво работиш сега?
Zotter: Сега има “Kunst-Stoff”, шоколад с розов кокос и рибена дъвка.
Рибен каучук - какво би трябвало да бъде?
Zotter: Прилича на плодово желе, но се пълни със запас от пъстърва. Опитвам много, често съм си падал по устата, но този рибен шоколад просто има сензационен вкус.
Твърде много съставки не развалят вкуса?
Zotter: Просто имам различен подход към темата. Обичам разнообразието. Точно както има много различни видове какао, искам да предложа много видове шоколад. Би било скучно да се каже, че продавате един вид шоколад, само защото смятате, че е перфектен. Не ми харесва това изравняване, този начин на мислене, от който нашата икономика страда толкова много в момента. Всеки иска да създаде най-добрата кола. В резултат на това всички автомобили изглеждат еднакво.
Можете ли да направите света по-добро място с шоколад?
Zotter: Да, можеш. Работя директно с производители на какао в Никарагуа, включително в близнашкия град на Нюрнберг, Сан Карлос. Заедно успяхме да повишим качеството на произведените там какаови зърна от много умерено до най-високо ниво.
Как беше възможно това?
Zotter: Трябва да работите на нивото на очите. И: фермер, който отглежда нормален фасул в Никарагуа, знае какво е добро качество. Сам го яде. С какао не знае, защото не знае крайния продукт. Той няма представа какво е важно. Ето защо каня производители на какао в моята ферма и говоря с тях за оптимални производствени методи. А също и защо не трябва да изчистват тропическите гори. По този начин можете да направите света по-добро място, но със сигурност не можете да го спасите.
Така става според Лутер: Ако знаех, че утре светът ще свърши, днес пак щях да направя шоколад?
Zotter: Не, това ми звучи твърде песимистично. Виждам го по следния начин: дистанцирали сме се от някои неща, които нашите родители са направили. И децата ми също ще правят нещата по различен начин от мен. Това е нормалният начин на нещата. Сигурен съм: утре ще бъде по-добре от днес.
Йозеф Зотер ще бъде в Нюрнберг в четвъртък, 25 юни. На събитие от рамковата програма в областта на опита за развитие на сетивата, той ще говори в 20:00 в кафенето на Андрей-Сахаров-Плац.