Сладък клубен от артишок от йерусалим с хранителна стойност - лечебна практика
Артишок от Йерусалим: чудодейният лек при натуропатия
Артишокът от Йерусалим, известен също като земна круша, захарен картоф или грудка, първоначално идва от Северна Америка и е широко разпространен в Германия от 17-ти век, докато не е заменен от картофа. Винаги ценен от биологичните фермери и представители на натуропатията, артишокът от Йерусалим все по-често е във фокуса на (медицинската) публика през последните години поради своите хранителни свойства. По-специално, инулинът, съдържащ се в грудката, играе важна роля при лечението на затлъстяването и диабета.
Ботаническото наименование "Helianthus tuberosus" разкрива връзката му със слънчогледа, въпреки че топинамбурът прилича повече на картофа както по външен вид, така и по отношение на употребата му. Двамата са сходни и в изискванията си към условията на отглеждане, където сладката грудка трябва да се отглежда на голяма площ на безплодна почва, толкова пестеливо, колкото картофи.
Диетична идеална храна поради високото съдържание на хранителни вещества и инулин
Растението трябва да има най-добър вкус през пролетта. Вече могат да се използват първите кълнове и зелени листа, които могат да бъдат преработени в вкусни зеленчукови ястия. Грудката може да се яде сурова или варена, вкусът й се описва като сладък и орехов и се сравнява с моркови или черен салсиф.
Грудката съдържа много основни минерали и витамин С, но е изключително нискокалорична. Само тези свойства ги правят идеалният заместител на картофи за хора с наднормено тегло и диабетици. Въпреки това, високото съдържание на инулин е по-важно в този контекст. Инулинът е сложна захар, произведена от полезни бактерии в червата, напр. лактобацилите, се разгражда на фруктоза и само бавно навлиза в кръвта през чревната лигавица. Това предотвратява колебанията на кръвната захар, които натоварват много панкреаса и са отговорни за неприятното желание за сладко, от което хората с наднормено тегло твърде често се оплакват.
Ензимното разграждане на инулина също понижава стойността на рН в червата, така че в същото време се предотвратява неправилна колонизация на чревната флора. В допълнение към здравословната храносмилателна функция, това води до подобрено усвояване на важни минерали като калций, магнезий и желязо. Инулинът също така е в състояние да регулира отстраняването на излишните течности вътре и извън клетките, които - благодарение на едновременно стимулиращия ефект върху бъбречната дейност - скоро могат да бъдат отделени.