Сладък кестен (кестен, сладък кестен)
The Сладък кестен (Castanea sativa) също Сладък кестен наречен, е отнесен към семейство букови и е един от няколкостотин вида кестени, които принадлежат към рода на кестените (Castanea). Това широколистно дърво може да достигне височина от 35 метра и в зависимост от региона може да живее над 600 години. Може да отнеме 20 години, докато се образуват първите цветя и първата реколта. Но след това дървото развива вкусните плодове от ядки, които са известни в Германия като кестени или кестени, в Швейцария като "Marroni" и в Англия като "Сладък кестен".
Сладкият кестен първоначално идва от Мала Азия и вече е бил важна храна за хората в праисторическите времена. Той се е разпространил в цялото средиземноморско пространство и също е достигнал Германия. Основните доставчици на сладки кестени са Китай, Италия, Япония, Испания и Южна Корея. Основното явление в Германия е в Шварцвалд, Шпесарт и Оденвалд.
Плодовете на сладкия кестен са известни още като ядки. Тези тъмнокафяви, лъскави ядки са заобиколени от бодлива плодова чаша (купула), която се отваря след периода на узряване и освобождава плодовете. В една плодова чаша има до три кестена. Лека, леко набръчкана сърцевина е скрита под лъскавата обвивка на плода, която е заобиколена от друга тънка, кафява защитна обвивка. Това трябва да се премахне преди консумация, тъй като има доста горчив вкус.
В допълнение към кестените в магазините се предлагат и така наречените „кестени“. Това са сортове кестени, които са били култивирани по-нататък, които вместо трите малки плода развиват само една голяма, месеста сърцевина. Тези сортове са предпочитани за обработка в кухнята.
Използвайте в кухнята
Кестените се предлагат само в магазините през зимните месеци и се продават като „печени кестени“ на много коледни пазари през това време. Но те също могат да бъдат чудесно комбинирани с други ястия в кухнята. Кестените могат да се пекат и варят. Целите, белени ядки често се сервират като гарнитура и добавят завършек на много салати и десерти. Те се съчетават добре с пилешко и пуешко, с гъше месо и специалитети от дивеч. Кестените много често се използват за деликатни пълнежи. Изсушените кестени се смилат на брашно, смесват се с друго брашно и така нататък, за да се получи "хляб на дърво".
Вкусен сладолед се прави от кестени, създава се отличен мус от кестени и дори се приготвя силна кестенова супа. Кестените се поставят в коняк, калвадос или захарен сироп. От кестените се прави и сладко от сладки кестени. Пикантният кестенов мед и вкусният кестенов ликьор са много деликатни.
Готвенето и печенето превръщат нишестето в ядките в захар. Това позволява на ароматите да се развият напълно. Препаратът също така придава на кестените приятно мека консистенция. За да се отстрани кафявата, тънка кожа, шушулките се надраскват кръстосано и кестените след това се пекат върху лист за печене при 170 ° C за около 15 минути. След това кората и кожата могат да бъдат отстранени много лесно.
Покупка и съхранение на кестени
Кестените могат да се купуват белени и белени. Те се продават сушени, смлени и също замразени. Винаги трябва да се спазва най-добрата дата за вакуумирани стоки. Пресните, белени кестени са пълни и неповредени. Те имат гладка, лъскава обвивка. Малки дупки в купата показват инвазия на червеи и намалено качество. Теглото на кестена също дава информация за неговото качество. Ако кестените са прекалено леки, ядката често вече е изсъхнала и смачкана.
Кестените се държат замразени до шест месеца. Ако пресните кестени са опаковани в перфорирани торби, те ще останат свежи около месец. Цели, белени плодове се съхраняват проветриви, сухи и хладни.
По принцип кестените трябва да се съхраняват само за кратко, тъй като бързо губят влага, започват да покълват и губят аромата си.
Съставки и здраве
Кестените са много здравословни, защото са богати на много хранителни вещества, които са от съществено значение за организма. Те почти не съдържат мазнини, но съдържат много въглехидрати, фибри, фолиева киселина, витамини А, С, D и витамини от група В. Кестените съдържат важни минерали (напр. Калций, калий, магнезий, натрий) и микроелементи (напр. Желязо, йод, флуор), както и важните моно- и полиненаситени мастни киселини.
Тъй като кестените са напълно без глутен, те могат да се ядат и от хора с непоносимост към глутен. Ако ядете 100 грама кестени, тялото ви ще получи около 173 килокалории. Казват, че кестените имат противовъзпалително действие. Те укрепват сърцето, поддържат имунната система, помагат при стомашни и чревни проблеми и стимулират храносмилателния тракт.