Skyr; YPSI - Wolfgang Unsoeld

От блога

Винаги на север, а след това наляво - почти до полярния кръг. Има Исландия ....

unsoeld

Островът на гигантите - Исландия има най-високата концентрация на успешни силни и кросфит фитнес зали в света.

Една от традиционните храни на Исландия е skyr - исландско произношение [ˈscɪːr̥]

Какво е skyr От къде е той? Какво го прави?

1. Skyr е исландско кисело мляко, с високо съдържание на протеини - 11,8g на 100g

2. Въпреки че се нарича кисело мляко той е по-подобен на кварк в производството си.

3. Легендата разказва, че викингите са въвели Skyr в Исландия, когато са се заселили там преди повече от хиляда години.

4. Традиционният производствен процес не само осигурява високо съдържание на протеин от 11,8 процента, но и добра кремообразност.

5. Извън Исландия Скайър става все по-популярен. Skyr се предлага и в Германия от една година.

6. Skyr се дължи на високото си съдържание на протеини и високия инсулинов индекс висок анаболен ефект (анаболен = натрупване)

Ниското съдържание на мазнини, което е по-малко от 1g на 100g, може да бъде игнорирано със Skyr. Съдържанието на въглехидрати от 4g на 100g също е в диапазон, който няма осезаем ефект, дори при по-голям размер на порцията от 250g, например. Това означава, че кръвната захар не се влияе особено от въглехидратите. Поради естеството на млечния продукт обаче Skyr има основен ефект върху нивата на инсулин, който Skyr значително увеличава.

Екскурс: Инсулинов индекс - Инсулиновият индекс описва типичния ефект на различните храни върху нивото на инсулина. Инсулиновият индекс е подобен на гликемичния индекс, но той не се отнася до нивото на кръвната захар, а до свързаното с него повишаване на нивото на инсулин. Предимството на тази скала е, че различни храни като месо или сирене причиняват повишаване на инсулина, въпреки че не съдържат въглехидрати. Някои храни също предизвикват инсулинови реакции, които не са пропорционални на съдържанието на въглехидрати или гликемичния индекс (GI).

7. За хора с непоносимост към лактоза Бъдете внимателни както със Skyr, така и с Quark. В зависимост от толерантността, по-големи порции могат да се понасят твърде добре.

8. Популярният Skyr може да се намери дори в исландските митове. Осмият от тринадесетте исландски коледни тролове "Skyrgámur" (инж. Skyr-Gierschlund) се премества от тролската пещера в селата и градовете на Исландия на 19 декември и раздава подаръци на добрите деца.