Skyr Какво наистина може да направи исландската протеинова бомба?
От Луиза Юнг | 20 юли 2020 г., 12:02 ч.
В момента е трудно да си представим всеки супермаркет без него: Skyr. Традиционният исландски млечен продукт съчетава високо съдържание на протеини с ниско съдържание на мазнини и е по-кремообразната алтернатива на нискомаслените кварки. Но откъде идва шумът на Skyr и наистина ли е оправдано?
Какво е Skyr и как се прави?
Строго погледнато, Skyr не е кисело мляко, а крема сирене. Това е предвидено в закона и се отнася до млечни продукти, които или изискват много кратък или никакъв процес на зреене.
Skyr присъства в менюто в Исландия от стотици години и се смята за основна храна за много фермери. За производството обезмасленото краве мляко се обогатява с бактериални култури и се загрява, така че млечните протеини да се сгъстят. Обезмасляването също обяснява ниското съдържание на мазнини в Skyr.
Хранителните стойности на Skyr
Средно 100 грама Skyr съдържат около:
- 66 калории
- 0,2 г мазнина
- 11 g протеин
- 4 г въглехидрати
- 150 mg калций
Skyr срещу нискомаслена извара и кисело мляко
Skyr има много високо съдържание на калций и протеини с ниско съдържание на мазнини, поради което е особено интересно за (силни) спортисти. Гръцкото кисело мляко например съдържа по-малко протеини и значително повече мазнини: то осигурява около 6,5 грама протеин, 10 грама мазнини и има около 133 калории на 100 грама. С около 13 грама протеин, около 71 калории и 0,3 грама мазнини, нискомасленият кварк е наравно с Skyr, само съдържанието на калций е значително по-ниско на около 90 милиграма. От друга страна, quark ви кара да се чувствате по-дълго сити, благодарение на по-твърдата си консистенция.
Експерт по хранене и спортен учен д-р. Майкъл Деспегел потвърждава, когато е попитан от FITBOOK: „Естествената версия на Skyr има благоприятно съотношение на хранителни стойности, а коефициентът на удоволствие е по-висок за мнозина поради кремообразната си консистенция. Освен това, както всички млечни продукти, той съдържа омега-6 киселини. “Тук обаче експертът посочва, че skyr също трябва да се консумира умерено, тъй като пратените вещества на омега-6 киселините могат да имат възпалителен ефект върху метаболизма.
Как вкусва Skyr?
Skyr има малко по-кисел вкус от изварата и е по-кремообразен. В естествения вариант може да се комбинира както със солени, така и със сладки ястия.
Веригите супермаркети предлагат исландско крема сирене в голямо разнообразие от вкусове: мед, ягода, ванилия, малина, череша и т.н. Те обаче трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като те не само съдържат много протеини, но и много захар.
Откъде идва ажиотажът?
По отношение на хранителните стойности skyr едва ли се различава от обезмасления кварк, но исландският млечен продукт преживява истински бум - защо? FITBOOK има икономическия социолог и автор („Управление на зелената марка“) д-р. - попита Оливър Ерихиело.
Той обяснява явлението по следния начин: „През последните няколко години се разви общото разбиране, че въглехидратите са„ лоши “, а протеините„ добри “. Това развитие се дължи до голяма степен на диетичните тенденции от Съединените щати. Освен това много спортисти и влиятелни хора сега популяризират собствените си протеинови продукти чрез социалните мрежи. В резултат на това много потребители сега автоматично свързват протеина със здравословен, желан начин на живот. "
Търговците са разпознали този ефект и го използват, за да продават на клиентите не само продукт, но и съответния начин на живот. И потребителите обичат да плащат повече за това. В сравнение с нискомаслената извара, Skyr струва до 50 процента повече.
Защо сме толкова силно повлияни от подобни тенденции? Д-р Ерихиело обяснява това по следния начин: „Всички ние живеем в така наречените светове на мнението. Това означава, че всеки от нас придава определено значение на определени термини. Що се отнася до протеините, например, мнозина мислят директно за спортисти или здравословно хранене. “С помощта на тези асоциации индустрията създава колективни образи, които се задействат от използването на определени кодови думи. Така че, когато чуем например „високо съдържание на протеини“, автоматично мислим за спортисти или здравословна диета.
Заключение относно Skyr
Ако искате да се храните с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и търсите алтернатива на нискомасления кварк, Skyr е правилният избор. Хранителните стойности на натуралната версия на исландското крема сирене се съчетават добре с фитнес начина на живот. Трябва обаче да знаете, че основната разлика в сравнение с нискомаслената кварка е малко по-кремообразна консистенция и понякога по-висока цена.