Skyr - Исландски млечен продукт Fairment - Оставете микробите да бунтуват
Начало/Знания/Skyr - исландският млечен продукт
Skyr е исландски млечен продукт, който е важна част от исландската хранителна култура от 1000 години. През последните години все повече продукти на Skyr попадат в хладилните рафтове на супермаркетите. Представяме ви днес ферментиралият продукт пред.
Какво е Skyr?
Млечните продукти от други култури се радват на по-голяма популярност. В Германия не знаем само индийското ласи или турския айран. Исландският Skyr също става все по-известен. Прилича на твърдо кисело мляко и има вкус, подобен на разбит кварк. Той е кремообразен, млечен и леко кисел.
Skyr е създаден от процес на ферментация. Обезмасленото мляко е обогатено с бактериални култури, които задействат процеса. Това създава важни метаболитни продукти като млечна киселина. По този начин млякото се превръща и става по-смилаемо. Крайният продукт е пухкав, кремообразен продукт. В Германия го наричаме Продукт от крема сирене навън.
Продукцията
Според традицията викингите са донесли Skyr в Исландия преди повече от 1000 години. Исландските ферми са го направили сами за дълго време. В днешно време по-голямата част от производството се извършва в централата на млечните продукти в Исландия.
Прясно, обезмаслено краве мляко първо се пастьоризира за производство. Това означава, че млякото се загрява до 75 градуса, така че бактериалната флора, която се съдържа, умира. След това млякото трябва отново да се охлади и се добавят нови бактериални култури, специално за Skyr. За това могат да се използват различни щамове млечнокисели бактерии. Понякога се добавя и сирище (съсирващи ензими) за особено твърд Skyr. С културите Skyr млякото ферментира за няколко часа, докато суроватката започне да се отделя. Излишната суроватка се отделя след известно време. Останал е кремообразен, вкусен, млечен кварк: Skyr.
Skyr срещу кисело мляко
Skyr често се сравнява с гръцкото кисело мляко. Вече можете да намерите гръцко кисело мляко във всеки супермаркет. Заедно с skyr и кефир, той заема почти половината от рафта с кисело мляко. И двата млечни продукта са ферментирали и богата на протеини и калций.
Какво представлява Skyr и по какво се различава от останалото кисело мляко?
Ще обясним три основни разлики:
- Култура
- последователност
- Хранителни стойности
Културата
Киселото мляко и Skyr се произвеждат с помощта на различни култури. Културите с кисело мляко могат да имат леко тръпчив вкус, докато културите Skyr дават богат, млечен вкус.
последователност
Консистенцията е гладка и плътна и напомня по-скоро на извара. Това означава, че е по-плътно и по-концентрирано от киселите млека.
Хранителни стойности и съставки
За разлика от киселото мляко, Skyr съдържа такова изключително високо съдържание на протеини. Съдържанието на протеин е 11 грама на 100 грама, докато киселото мляко има средно четири грама. Тъй като е направен с обезмаслено мляко, той също е с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. 100 грама Skyr съдържат само 0,2 грама мазнини. Киселото мляко, от друга страна, има съдържание на мазнини 3,5 грама за същата маса.
Skyr също обикновено съдържа една трета по-малко захар отколкото нормалните кисели млека.
Здрав ли е Skyr?
Здравословно ли е исландското крема сирене или просто вкусно? Представяме ви пет предимства на продукта, които влияят на вашето здраве.
Skyr може да подкрепи вашето здраве в различни области. Много продукти от супермаркета обаче съдържат добавки и много захар. Вие сте на сигурно място, ако приготвите собствено си исландско крема сирене - здравословно и вкусно!
Рецепти със Skyr
Можете да използвате исландско крема сирене точно като кисело мляко. Измислете си зърнени закуски, ласи или направете свое замразено кисело мляко. Плодовете и медът придават естествена сладост, без да се използва индустриална захар.
Харесва ли ви сърдечно? Потапяния и превръзки могат да бъдат направени чудесно.
Ферментиралите млечни продукти са особено вкусни, ако ги правите в собствената си кухня. Без значение дали Skyr, кисело мляко, кварк или кефир! Направете кухнята си културен мегаполис и оставете микробите да бунтуват!
Ти ли Влезте в настроение за кисело мляко? Можете също така лесно да си направите това сами вкъщи. Изпробвайте и вижте рецептата в нашата статия в блога. Здравословен, прост и регионален от вашата кухня!
ЧЗВ
Skyr е ферментирал млечен продукт, който традиционно идва от Исландия. Състои се от обезмаслено мляко и бактериални култури, необходими за ферментацията.
Млечният продукт е богат на важни минерали като калий и фосфор. Също така съдържа много протеини и е с ниско съдържание на мазнини, което може да има положителен ефект върху вашето здраве.
Исландското крема сирене има около 63 калории на 100 грама с 11 грама протеин, 0,2 грама мазнини и 4 грама въглехидрати. Той е особено известен с високото си съдържание на протеини.
Вече можете да намерите Skyr в почти всеки супермаркет на рафта с кисело мляко или до кварка. Като алтернатива можете да го направите във вашата кухня.