Skychefs - или как се приготвя храната на борда на Travellina
Израснах до летище Ферихеги, така че цялото ми детство беше преплетено от възхищение от огромните бели самолети. Въпреки че летях едва на 17 години, междувременно имах много възможности да се срещна с изнасилвачите. Нашето основно училище беше най-близо до Ферихеги, така че за тържествата, които се провеждаха там (4 април, 7 ноември, Дядо Коледа, Ден на майката и можех да изброя още), ние винаги канехме деца от нашето училище или да изпълняваме хора. Освен това понякога бяхме официални за аварийни тренировки. По това време трябваше да се шмугнем с пързалка от вратата на машините. Ние го обичахме!
Сега, с няколко десетилетия и повече от шестстотин полета зад мен, светът на авиацията все още е очарователен. По време на всяко излитане наблюдавам с възхищение и недоверие, че самолетът може да отскочи от земята с толкова много пътници и багаж на борда. Мисля, че никога няма да разбера, че ... От друга страна, разбрах как се правят бордовите ястия благодарение на покана.!
От двата германски центъра в LSG Sky Chefs посетих кухнята и склада във Франкфурт. Огромни размери и немска прецизност - комбинацията от двете води до прецизната подготовка и доставка на всички бордови доставки за 70 междуконтинентални и 350 европейски полета на ден.
Моите домакини бяха Томас Томмлер, главен директор по качеството на компанията, и Джудит Ниентиед. Джудит от страна на клиента е отговорна да се увери, че всичко е наред. Той е работил като стюардеса в продължение на 18 години, така че знае точно защо да се реди в инвалидни колички:-)
След строга проверка за сигурност оставих целия си багаж и якета и се облякох в защитно облекло.
Дори не можах да направя снимки на самата кухня и склад. По разбираем начин те не са склонни да посочват процесите на организацията на работата на конкурентите, така че камерата излезе едва в края на обиколката, по време на дегустацията. Мога да кажа само останалото:-)
Колко?
В гигантския център, построен през 2008 г., работят над 2000 души. Денонощната фабрика произвежда 87 000 хранения на ден, но в разгара на сезона този брой може да нарасне до 120 000. Фабричната зала на 29 000 м2 разполага с хладилен склад с 5000 м2, успяхме да влезем тук, макар и малко изтъркан:-)
Ние се подготвяме тук?
В центъра на LSG Sky Chefs всички първокласни ястия, мезета и основни ястия от менюто на бизнес класа и специални менюта (вегетарианско, детско меню и др.) Са прясно приготвени. Основното ястие от бизнес класа, както и топлите ястия от икономичната класа идват от други компании (в рамките на групата компании).
Процеса
Една от четирите огромни порти получава входящи стоки, както и каруци, излизащи от самолетите. За последното трябва бързо да подредите това, което е напълно непокътнато, за да можете да отидете направо до съхранение (като неотворени бутилки или играчки), какво влиза в мивката и какво е боклукът. Мивката е най-голямата на континента: 12-те конвейера измиват средно 85 000 чаши, 100 000 прибори за хранене и 120 000 чинии/купи на ден. В края на лентата чашите пристигат не само чисти, но и без капки.
В моя преджурналистичен живот бях одитор и се прочух с факта, че ако случайно извадя фактура от файл на клиент, винаги имаше нещо нередно в нея. Опитах и сега, но не можах да намеря мръсно или витражно стъкло.
От зоната на мивката, чистите неща се носят в складовете или се опаковат веднага за полет. Средно 400 кг оборудване (чинии, чаши и т.н.) се зареждат на машина, казвам, че е чудо, че може да излети!:-)
Складът е приблизително Има 1500 вида малко оборудване, очевидно точно етикетирано и автоматизирано, тъй като при такива размери би било доста трудно да намерите малка лъжица, която търсите.