Скумрия суши (приготвяне на ориз за суши) La Raffinerie Culinaire

приготвяне

За 4 до 6 човека:

  • 3 скумрия, които да бъдат заменени без проблеми с риба тон, сьомга (муа), морска платика, скариди/скариди, октопод, змиорка ... е, вие имате избор.
  • 300 г ориз суши
  • 375 g вода (за предпочитане бутилирана)
  • 40 г оризов оцет
  • 20 г мирин (заменете с оризов оцет, ако го нямате)
  • 20g захар
  • 3 г сол
  • Уасаби

За да оформите сушито:

  • 1 малка купа с вода
  • 2/3 супени лъжици оризов оцет

  • Уасаби
  • Соев сос
  • Японски маринован джинджифил

За начало трябва да изплакнете ориза добре; накиснете го в студена вода, като разбърквате добре (ще имате млечна вода, много млечна дори), след което отцедете с помощта на китайски или сито. Повторете операцията 3 до 4 пъти, за да имате почти чиста вода при последното изплакване.

Изпразнете рибата си и вдигнете филетата. Скумрията е съвсем проста, но внимавайте, плътта е много деликатна, така че ако не овладеете „повдигане на филе“, помолете производителя на риба да го направи, за да избегнете клането. Ако искате да скочите на това място, веднага след като изпразните рибата си, направете наклонена черта под хрилете. След това направете лек разрез на гръбния хребет и плъзнете ножа си по билото. Отстранете малкото останали кости от филетата с пинсета.Той работи сам по себе си. Оставете филетата си на хладно.

Оставете да се отцеди между половин час и час.

Пригответе оцета за ориза: Загрейте оризовия си оцет и мирин (или не, ако нямате такива) в малка тенджера, не твърде много, само за да е хладка. Изключете огъня, добавете захарта и солта и разбъркайте, докато всички зърна се разтворят. Оставете настрана.

- Ако готвите ориза си в оризовата печка (или „Райсварката“ ... обичам да го казвам на френски, това е старо нещо), изсипете ориза си с водата в резервоара и гответе покрито, докато водата се абсорбира почти напълно (върви сравнително бързо с "готварката за ориз ... не, но игрите не казват това, честно казано се чувства като Телешопинг). Завършете готвенето, като използвате позиция за поддържане на топло за 10 минути, без да покривате и разбърквате (по-скоро повдигате) добре, без да чупите зърната ориз.